很多人儿想减肥却又控制不住嘴，于是在各种“低卡”“低脂”“健康”的小零食间来回游走。
网上各大商城上卖的“适合减肥人群”吃的食物玲琅满目。
网上卖的蔬菜干、香菇脆能吃吗？
反正都是蔬菜，说营养价值都保留，还能补充膳食纤维，当作零食应该不过分吧。
上网搜了一下，各种加工果蔬制品真不少，很多都打着“健康”“低脂”的旗号。
认真研究一番后，今天整理出来，帮大家全面地认识一下这些“健康”的果蔬干。
太长不看版
1、蔬菜干有4种：油炸蔬菜干，糖制蔬菜干，传统蔬菜干，冻干蔬菜干；
2、冻干热量是新鲜水果的八倍，小心选择 ；
3、学会看配料表，认清蔬菜干，少量解馋未尝不可。
首先，我们来说说市售的蔬菜干有哪几种：油炸蔬菜片，糖制蔬菜干，传统风干蔬菜干和冻干蔬菜片。
油炸蔬菜片
这类蔬菜干通常名字中都会带有“脆”字，因为加工方式采用油炸，所以含油量比较高，口感也特备酥脆、美味。
虽然相比普通油炸食品，蔬菜脆片通常采用真空油炸，油温比较低，锅内氧气也大幅度降低，避免了油脂的过度氧化和致癌物质的产生。
但是，油炸蔬菜片也属于油炸食品，一般脂肪含量都在10%-20%，很多甚至在20%-40%。
若长期大量食用，容易引起能量过剩，增加肥胖的风险，尤其是本身已经超重的人群，更应注意控制食用量。
比如这个款蔬菜脆片，它的热量100g含有21.8g脂肪，已经接近一个正常人每日摄入25g脂肪量。
稍微多吃一点就热量超标，在这里对于那些为例健康的小伙伴，我们还是选择放弃它吧。
另外，蔬菜经油炸后通常还会加入盐、糖、味精等来调节口味，这就增加了糖和盐的摄入量，也进一步增加了能量。
除了能量高之外，这类蔬菜片在煎炸过程中，维生素C几乎损失殆尽，营养远不如新鲜蔬菜。
糖制蔬菜干
这类传统蔬菜干是在油炸的基础上，再用糖来浸它，隔绝氧气让蔬菜保持脆感，并延长保质期。
比如我们最长见的是这款：
看下列配料表，看看热量和糖分，绝对的热量炸弹，选购时一定要小心。
传统风干蔬菜干
这种就是我们常见的泡面内的蔬菜干，利用设备采用对流式干制设备、或者热辐射设备干制，得到下面这样蔬菜干。
色泽差，不脆，所以一般都放在泡面内，进行水发复原，保证了一定量的营养，可是因为色泽和口感市售零食非常少。
冻干蔬菜片
顾名思义，此类蔬菜片是采用冷冻干燥的方式加工而成。
最大限度地保留了蔬菜的色、香、味和营养，尤其是维生素C，保留率可以达到90%以上。
冻蔬菜干的营养成分表
冻干蔬菜片的口感没有油炸蔬菜片香脆，还容易吸潮。
而且对企业而言，冻干的加工成本比较高，所以这类蔬菜片的缺点就是：贵！
你肯定会问：你说这些油炸不能吃，那么冻干的是不是可以吃呢？
那么来帮你算一下热量，以下图为例：
100克综合果蔬干的热量为1632千焦，相当于108克五花肉的热量。
也就是说，果蔬干的热量，甚至比同等重量的五花肉还高。
而同样100g的新鲜水果按照上图比例搭配只有197千焦，是水果干的八分之一的热量。
怎么选果蔬干
那是不是因为热量高就不能选择蔬菜干呢？
并不是，只要我们学会看食物成分表，认出最“健康”的。
1、看配料表和营养成分表。油炸蔬菜片配料表里有豆油植物油，脂肪含量基本都超过10%；而冻干蔬菜片的配料表比较简单，脂肪含量极低。
2、通过口感可以判断。油炸蔬菜片比较香脆，口感好；冻干蔬菜片不够“脆”，质地疏松，易粘牙。
3、还可以通过价格判断。真空冷冻干燥犹豫设备能耗大，生产成本比较高，所以冻干的蔬菜干价格会比油炸蔬菜高出很多。
总的来说，脱水蔬菜片原料虽说是蔬菜，但是由于加工方式不一样，其营养价值也有较大差异。
虽然热量是高了点，但偶尔零食还是可以接受滴～前提是要学会看成分表和控制量。
对于果蔬干的摄入量，建议每天最好不要超过30克。
而且吃了果蔬干，当天的水果或主食的的量就要相应减少，以免总热量摄入过多。
如果吃的是油炸过的脱水果蔬干，还要注意控制好一天总脂肪的摄入量。
果蔬干不能代替新鲜果蔬
脱水果蔬干不仅失去了新鲜果蔬的感官、自然香味等天然特征，而且维生素等营养素流失较多。
甚至可能带入大量的脂肪、糖、盐，及各种食品添加剂，已经无法与新鲜果蔬相媲美，因此不能拿来代替新鲜果蔬。
新鲜果蔬中含有大量水分及膳食纤维，我们吃新鲜的果蔬很容易有饱腹感。
而果蔬干体积小，水分少，不知不觉中就会吃了很多，从而摄入了过多的能量，反而不利于体重的控制。
所以果蔬干，偶尔当零食吃就行了，想保证营养健康还是多吃新鲜的蔬菜和水果吧。
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