- 準備肉泥，蔥切成細末，姜洗好去皮備用，肉泥放入料理碗，倒入切好的蔥末姜用擦泥板擦成泥入碗，加入花椒粉、鹽，加入花椒粉、鹽，大致攪拌一下打入一個雞蛋，攪拌至肉泥起勁
2.再打入一個雞蛋繼續用筷子攪拌，直到加完四個雞蛋肉泥呈現相對較稀得狀態放置一旁備用，另起一個大碗，打入八個雞蛋，將蛋液打散，手法輕快些，不要攪起泡，加入兩克鹽，拌勻
3.平底鍋燒熱後轉小火用硅膠刷刷一層油，用廚房紙擦去多餘的油，鍋中倒入適量蛋液，左手提起平底鍋轉一圈，使蛋液分佈均勻，置於火上，小火加熱直至表面蛋液凝固，用刮刀小心撬開邊邊，兩手提起撬開的邊，給蛋皮翻個面翻面後中小火加熱七八秒鐘即可
4.直接反扣平底鍋將蛋皮倒在油紙或者盤子上即可，取過一張蛋皮(哪面朝上均可)抹上一層肉泥，用刮板可以很均勻的抹開，左右兩邊內折一點點然後慢慢捲起，要卷的鬆緊適度哦，
5.圓形的蛋皮鋪肉餡時要從中心鋪個正方形再從下至上捲成蛋卷，如許不易使肉擠出。
6.卷好了依次卷好後放入蒸屜，大火蒸20分鐘左右即可
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