只用一只鸡蛋做菜，然后咽下一整碗白米饭，相信你是做不到的，但是，当鸡蛋和米饭融合在一起，就变得格外可口的蛋炒饭了，这是最神奇的。
要炒出好吃的蛋炒饭，主要有两个问题，一是要让蛋很香，二是要让蛋香与米饭完美的融合在一起。
下面开始做吧。
原料特别简单了，直接看图。
首先米饭最好是隔夜饭。因为新煮出来的米饭，水汽足不容易炒散，不仅无法均匀的融合蛋香，也没有那种颗粒分明的口感。
如果没有隔夜饭，那就把米饭在盘子里铺开，加快水分蒸发，等完全凉下来以后，也能凑合用。
对米的选择，蛋炒饭最好用籼米，粘度低比较干爽，颗粒分明，南方的米多属于籼米。常见的东北米是粳米为主，比籼米稍粘，也可以用。但糯米是绝对不能用的，太黏了。
鸡蛋没什么好说的，普通的就行，用多少的量自己根据喜好把握。
小葱当然是不能少的，这是点睛之笔。没有小葱，会有点腻，香味也逊色了。
鸡蛋打散，千万不要偷懒，要彻底打均匀。否则炒的时候就不容易炒出鸡蛋花
锅烧热放油，油稍微多一点，太少了鸡蛋都炒不香。
油温不要高，中低油温就够了，火也是中小火，这个非常重要。原因后面讲。
一边倒入鸡蛋一边用锅铲快速在锅里转圈把鸡蛋炒散。速度一定要快，看见我风一般的锅铲了吗？
这么做主要是阻止鸡蛋结成块，把鸡蛋炒碎，炒出鸡蛋花。之前说油温要低，也是这个目的，因为油温高了，鸡蛋一下锅就会成熟结块，那就炒不碎了。
鸡蛋炒碎了，蛋香才更容易被激发出来，另外，也更容易均匀的沾裹在米饭上面。
其实图上这个，我炒的还不够碎，因为要同时炒菜和拍照，耽搁了最初的两秒钟，就错过了最佳状态。
炒碎以后，什么时候倒入米饭，这是特别重要的。
因为鸡蛋的香味，是随着炒制，越来越浓的。所以，太早倒入米饭，鸡蛋就不够香。
判断什么时候倒米饭，最方便的方法就是看颜色，看到到鸡蛋颜色从浅黄，变成深黄、土黄的时候，就可以倒入米饭了，这时候的鸡蛋就特别香。而如果再继续炒，鸡蛋虽然会更香，但会焦掉，口感就不好了。
米饭倒进去以后，难免还有些结块成坨。首要工作，就是用锅铲去碾压饭坨，全部碾碎，这个工作需要点耐心，但绝不可偷懒。
炒散后就可以加调料了，一小勺盐就足够了。（当然，这是最传统的蛋炒饭，也可以根据自己喜好加酱油等调料）
饭完全炒散炒热，米饭和蛋碎均匀混合，这时候就炒好了。
葱花不能炒太久，否则就蔫了，也不香了。所以最后关了火再放进去，用余温炒均匀就可以了。
再配点咸菜吃，简单的幸福感
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