【引言】剁椒鱼头，是湖南湘潭的一道名菜，其特点是鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。
剁椒鱼头，也被称为“鸿运当头”、“开门红”，是湘菜的代表菜。据说，它的来历与清代著名文人黄宗宪有关。
相传清雍正年间，黄宗宪为了躲避“文字狱”，逃到了湖南一个小村子里，借住在一户农家。这家人生活穷困，买不起菜。一天晚上，女主人正在为做饭发愁，她的儿子突然回来了，还带来了一条河鱼。在用鱼肉做了菜之后，女主人决定再拿鱼头做一道菜，可是做什么呢？
女主人突然发现手边还剩下几个自己种的辣椒，于是将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。没想到，这种鱼头让黄宗宪觉得鲜美极了，并从此对鱼头“情有独钟”。避难结束后，他让家里厨师在当年女主人制作鱼头的基础上加以改良，就成了今天的名菜剁椒鱼头。
评价及推荐理由：
湘菜的香辣诱惑在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。其将鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”融为一体，一方面鱼头的鲜香被尽量保留在了肉质之内，另一方面剁椒的味道义恰到好处地渗入到鱼肉当中。
【所需食材】
鳙鱼头1个，剁椒200克，蒜头50克，豆豉30克，酱油20克，茶油10克，姜10克
【制作方法】
1、将鱼头剖开洗净，沥干后放在碟子上，待用。
2、将锅烧热，下油、蒜瓣，爆香，然后加入剁椒、姜和豆豉，以大火稍炒后再以酱油调味。
3、将炒好的调料放在鱼头面上，上蒸锅蒸10分钟左右，取出即成。
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