普通食材大製作，美味佳餚小菜一碟！
飯菜做的香不香，是有技巧的！在我們一日三餐裡，早餐，午餐，晚餐吃什麼好，怎麼樣吃，合不合家人的口味。是件最麻煩的事情！有的家庭乾脆就在外面飯店搞定。
其實飯菜香不香並不是件難的事情。首先要了解家人的口味，喜歡吃什麼，喜歡吃燉的，還是喜歡吃炒的。合理的葷素搭配。只要瞭解這些，燒出一桌家人喜歡吃的飯菜並不難。其次是瞭解如何烹飪這些食材，先放油，還是先放水。爆炒還是清炒，關於這些小廚接下來一一為你解答！
今天，小廚跟大家分享一些實用的烹飪技巧。都是小廚從酒店學習大廚的經驗，吸收如何運用合理的烹飪手法。一道美味的菜品，運用合理的烹飪技巧輕輕鬆鬆就能搞定。
蔬菜的搭配和烹飪技巧
蔬菜類是我們餐桌上固定的一道菜，如菜心，菠菜，水東芥菜，生菜等！該如何去烹飪和搭配，生炒還是白灼。從購買到清洗，切配再到炒制。炒蔬菜時一般配料有蒜蓉，薑末等。清洗乾淨，瀝乾水份，鍋裡熱油爆香配料，倒入蔬菜，快速翻炒，7成熟時，放入調味料翻炒均勻即可出鍋。有個竅門，在菜快要炒好時，撒入幾滴醋，能有效長時間不變黃。葷素搭配如：
芥蘭炒臘味
材料：
芥蘭300克，臘味100克，彩椒30克，蒜薑片5克。
調味料：
鹽適量，雞粉2克，蠔油3克，胡椒粉和麻油適量。
製作：
1. 將芥蘭清洗乾淨，切成小段。臘味切成薄片，彩椒切成粗條備用。
2. 鍋放入少許油，倒入切好的芥蘭段和彩椒條，放入1勺，煸炒至7成熟時，倒出控幹水份備用。
3. 鍋留底油放入臘味煸炒至香，倒入蒜薑片爆香。倒入處理好的芥蘭和彩椒條翻炒。放入調味料，大火翻炒均勻即可出鍋。
葷菜的搭配和烹飪手法
作為餐桌上的主菜，肉類的烹飪方式較為重要。常見的牛肉，豬肉用醬油，酒，薑汁調味。味道清淡的雞肉或蝦子，烏賊等，則用鹽，酒，薑汁調味。調味之後，裹上蛋清或嫩肉粉，可防止肉質變硬，或加入少量的油，這樣翻炒時肉片才不會粘在一起。煸炒食物時要快速調味，砂糖和鹽可以撒在材料上。醬油，酒則應從鍋邊淋下。香氣瞬間散出！如：
姜蔥炒牛肉
材料：
牛肉250克，薑片10克，蔥段50克，紅椒片20克。
調味料：
料酒10克，蠔油3克，美極鮮醬油5克，雞粉2克，白糖2克，胡椒粉和麻油適量。
製作：
1. 將牛肉順著紋路切成薄片，放入碗裡，加入少許醬油，蛋白，澱粉抓均勻。倒入少許油，醃製20分鐘備用。
2. 鍋裡熱油5成時，倒入醃製好的牛肉，滑熟倒出控油。
3. 鍋留底油爆香薑片和紅椒片，倒入滑熟的牛肉，烹入料酒翻炒，放入蔥段煸炒，加入調味料大火翻炒均勻即可出鍋。
燉湯的搭配和烹飪手法
在餐桌上寧可沒有菜，也不可沒有湯！燉湯常見分為老火湯和滾湯。老火湯需要長時間的慢燉，食材充分融入湯中。滾湯則是水開後，倒入食材滾制熟。食材保持原味，湯則鮮。湯的食材和藥材的搭配很重要。藥材一般有紅棗，北芪，花旗參，玉竹等！食材一般常見的有骨頭，老鴨，老雞，魚類等！把食材焯去血水後，放入沙煲裡，一定有一次性加足夠水。水不夠，也要用開水加入，燉好後再調味。如：
茶樹菇燉雞湯
材料：
光雞1只，幹茶樹菇50克，紅棗5粒，玉竹5克，薑片5克，
調味料：
鹽適量。
製作：
1. 將整隻雞清洗乾淨，冷水入鍋焯水。撈出清洗乾淨。茶樹菇泡開後，清洗乾淨備用。（雞也可以砍成塊再燉哦！）
2. 將處理好的雞放入沙煲裡，接著放入清洗乾淨的茶樹菇，紅棗，玉竹，薑片。一次性加入足夠的清水。大火燒開，改小火慢熬1.5小時左右。食材充分的融入湯裡，放入少許鹽調味即可。
這些都是小廚整理出的經驗，希望對大家有所幫助
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