豬蹄吃起來不僅有嚼勁，口感還比較Q彈，有著吃起來容易停不下來 的魔力，吮指雞讓大家著迷，這個豬蹄可以說一點也不會遜色。有 記載說漢代名醫張仲景就有一個“豬膚方”，就指出豬蹄上的皮有 “和血脈，潤肌膚”的作用。就是豬蹄除美味的味道以外，它所含 的膠原蛋白還被認為有美容功效。
對男生來說，豬蹄也是很不錯的下酒菜和零食，可以說又是一道全 家都喜歡的一個家常菜。
豬蹄的做法也有很多種，我們常做的黃豆豬蹄，滷豬蹄，啤酒豬蹄 ，香辣美容蹄等，味道豐富，白吃不膩。這次我們做紅燒豬蹄，可 以說是色香味一樣不少。燉好的豬蹄冷吃，熱吃，味道都很贊，冷 藏一夜更入味。
我們一起來看下具體做法
豬蹄 3個
八角 2個
花椒 15粒左右
香葉 2片
薑片 3片
辣椒 2個
冰糖 15克
醬油 15克
鹽 6克
1，我們買回來的豬蹄，清洗乾淨，拔掉豬毛，最好選剁成小塊的， 好啃，好操作。我買豬蹄時接了個電話，就給忘了讓商家剁小塊了 。
清洗乾淨的豬蹄，加冷水，水要莫過豬蹄，放入薑片，水開後煮3 分鐘左右，煮出血沫。
2，把豬蹄撈出來，用涼水沖洗乾淨，這樣一冷一熱，做好的豬蹄更 Q彈，更好吃。這時候可以檢查下有沒有沒拔乾淨的豬毛，豬蹄煮後 會膨脹，這個時候拔豬毛會很方便。
劃開幾刀，比較方便啃。
3，鍋裡放油，小塊冰糖，小火炒糖色，出現這種焦糖色就好了。
4，炒好糖色後放豬蹄，記得沖洗乾淨的豬蹄要控幹水分，不然水遇 到油會不安全。小塊的豬蹄翻動下，我的是整個，直接放醬油或生 抽。放薑片，八角，香葉，辣椒，薑片，可根據自己的喜好調味， 加涼水，大火燒開，轉小火燉1個半小時，到2個小時左右。
5，燉到1個小時的時候，加一次開水，如果鍋夠大，可一次加夠水 。第二次加水的時候加鹽。豬蹄燉煮過程中要注意翻動，讓豬蹄受 熱均勻，因為豬蹄含的膠質比較多，湯汁會比較粘稠，容易粘鍋。
6，豬蹄燉好好，用大火收汁，這樣顏色會很漂亮。掀開鍋蓋的一刻 會覺得這兩小時的等待真是太值得了。
7，做好的豬蹄可以熱吃，可以涼吃，冰箱冷藏一夜後，口感更好， 更入味。
熬豬蹄剩下的湯汁留下來做麵條的時候用，味道很濃香， 不要扔掉浪費了。
吮指雞好吃到讓人吮指，紅燒豬蹄，同樣也是好吃到吮指。吮指是 對好吃的褒獎了。豬蹄不僅是一個家常菜，也是一個很不錯的零食 ，下酒菜，啃豬蹄的過程就是一個享受快樂的過程，有什麼不開心 的事，啃半個豬蹄感覺什麼都忘記了。有時候吃美食也是讓人忘掉 煩惱的一個絕佳方法。
小貼士
1，豬蹄煮出血水後，用涼水沖洗，這樣，一熱一涼，豬蹄的口感更 Q彈，更好吃。
2，炒糖色，選用冰糖，這樣做好的豬蹄成品顏色會紅亮誘人。
3，鹽容易讓蛋白質凝固，不要一開始就放鹽，豬蹄燉一個小時的時 候在放。這樣口感更軟嫩。
4，燉豬蹄的火候也很重要，大火燒開後，轉小火一直燉煮。小火是 豬蹄軟嫩的關鍵，大火會將豬蹄燉的爛不成形。我整隻豬蹄用鐵鍋 燉了近2個小時，小塊豬蹄燉煮1個半小時就差不多了。可以用筷子 戳一下豬蹄，看下軟爛程度。
5，煮出學沫後，豬蹄已經膨脹，表面的豬毛也很容易看到，這時候 在檢查一下，吃的時候就更省心了。
6，燉煮好的豬蹄，冰箱冷藏一夜後口感和味道更佳。
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