鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。尤其是秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，所以是吃鲈鱼的最好时令。
清蒸鲈鱼所需材料：料酒、醋、糖、淀粉、蒸鱼豆鼓、葱、油、盐。
1、调料汁
一勺料酒、一勺醋、一勺糖、少许盐、搅拌均匀。
2、腌制鲈鱼
鲈鱼处理干净，在鱼身划几条口，抹上调好的料汁，腌制20分钟。
3、泡发香菇
香菇用温水泡发。
4、给鱼抹淀粉
给鱼抹上一层薄淀粉。
5、放香菇
将泡发的香菇塞到鱼肚子里面。
6、下锅蒸
在鱼上撒上姜丝、葱丝、后放入蒸锅，待上汽后蒸8分钟。
7、倒掉鱼汁
鱼蒸好后，倒掉多余的汁水。
8、淋汁摆盘
淋上蒸鱼豆鼓，撒上葱丝、葱花。
其实，到了这里，这道菜差不多也可以吃了，不过想要味道更香，也可以烧一点热油浇在鱼上，那吱吱的声音，让人听着似乎更有食欲。
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