菜菜一直觉得，卤味是一种神奇的东西。
它像一个天真的精灵，在食材里飘来飘去，所到之处必定香气浓郁；你以为它做起来很难，实际上食材都是已知的，工序也不复杂，所需的也就是时间而已。
但要做好一锅好卤味却一点都不简单，食材增一味减一味，多一分少一分，口味都会千差万别。
所以，卤味这个东西，千人千味。
我的卤味方子呢，是从外婆那里学来的，外婆做卤味香料分量全凭经验，然每次卤出来都是熟悉的味道。
我自己试了几次，给大家做了一个较为精确的配方，并做了一道：卤三鸡。
三鸡，不是指三只鸡。
而是鸡腿、鸡翅、鸡蛋，集齐了鸡身上最好吃的部分，不接受反驳。
卤过的三鸡，酱香浓郁，色泽油亮，鲜美酥软又入味，用来下饭或者当小零嘴，都完全可以。
做法也超简单，一锅炖煮。
掌握了各种香料的分量，加水烧开再小火炖煮，卤水慢慢渗入三鸡里，带出肉的鲜美，各种味道层层交叠，融合得刚刚好。
一口咬下去，酥软的肉肉爆出满嘴的汁水，鲜香的味道慢慢占据整个味蕾，吃再多也不会觉得腻~
成功率99%，一锅炖煮，好吃又不腻，初秋吃起来还是蛮适合的。
- 卤三鸡 -
[ 食材 ]
鸡腿4个 鸡翅8个 鸡蛋4个 八角3个 干辣椒3个
桂皮2段 草果2个 香叶2片 花椒3g 葱段 姜片
生抽55g 老抽25g 陈醋20g 蚝油15g 冰糖15g 盐5g
1.鸡翅鸡腿洗净后，冷水下锅，水沸后捞出，过冷水冲洗干净，鸡蛋煮熟去壳
鸡腿鸡翅焯水后过凉水，可以使皮在卤煮时保持弹性且不易破
2.另起一锅，放入鸡腿鸡翅鸡蛋，倒入水刚好没过食材
3.加入姜片、葱段、八角、干辣椒、桂皮、草果、香叶、花椒同煮
4.加入生抽、老抽、陈醋、蚝油、冰糖、盐
5.大火烧开后，转小火煮30-40分钟即可
卤水咕噜咕噜的翻滚着，在炖煮过程中已经散发出醉人香气。
夹一只鸡翅胡乱吹着气，迫不及待送往嘴里咬一口。
香浓的汁水瞬间在嘴里迸出，鸡肉酥软嫩滑，呼啦几口就搞定一只鸡翅。此时，手已经自觉伸向大鸡腿了~
我这次卤得比较多，放在卤汁里泡着冷藏，带便当的时候可以夹一两件配着。
一锅好的卤水，需要各种食材和时间慢慢厮磨，共同沉淀。
生活也一样，没有什么事能一击即成，只有经过磨炼和积累，才能成就更好的我们。
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