1.炸薯条是垃圾食品吗？
随着品种的改良，土豆有望继小麦，大米，玉米后，成为第四大营养主食，而炸薯条，土豆泥是现在欧美国家的主要烹调方法。
英国菜（英国，法国，美国以薯条为主）
先看看土豆的营养成分。
- 土豆中淀粉含量为8%~29%，低于米饭、馒头、面包。
- 蛋白质含量约0.75%~4.6%，虽然低于小麦和大米，但是赖氨酸达93毫克/100克，色氨酸也有32毫克/100克，脂肪含量低，仅有0.2%左右，土豆中含有多酚类物质，抗氧化性能出众。
瑞典名菜（妈妈的肉丸，主食土豆泥）
最大亮点:1.食用后不容易感觉饿，土豆淀粉颗粒较大，不容易被淀粉酶分解，消化速度较慢，尽管做成泥状。现代人的两大困扰，吃饭时吃得太撑，不一会就觉得饿，土豆制成的土豆条和土豆泥，就不太会有这些困扰。
玉米淀粉4小时就被消化腐蚀
2.维生素B、C含量高，土豆的维生素被淀粉包裹，加热不易这破坏 。
土豆淀粉表面较为严实
德国菜（德国的厨师被认为是地狱最好的厨师，实用，不讲究）
以土豆为主食进食后较之米饭，面包，不易犯困，不易影响工作。
外国人天天吃，看来有些道理。
2．骨头汤能补钙吗
实验证明熬煮4小时的骨头汤中，每100ml含钙量大约4毫克，而牛奶中100ml中钙含量大约是120mg，成人每天约需700mg，用骨头汤补钙可能需要17500ml，约17公斤。真心是要拿桶去喝。
另外除需要补钙，维生素D，最新的研究发现骨钙素是影响骨骼的重要调节物质，骨钙素由成骨细胞合成并分泌，成骨细胞可以感应人体和地面的冲击，如跑步，从而刺激骨骼生长，而自行车之类的运动没有这样的效果，人的骨头一直在分解和生长，约3-5年完成一次换新，所以现在锻炼还来得及。
破骨细胞，分解骨骼
成骨细胞，制造骨骼
骨骼有多重要？它甚至影响性功能。中国的男女一听到补肾美容，立马神采奕奕，相信有的人已经悄悄做了5个俯卧撑。美国哥伦比亚大学遗传学家杰勒德•卡尔桑蒂指出，骨骼释放的骨钙素可增加睾丸激素生成量，睾丸激素控制着男性生育能力。所以，当骨钙素减少时，睾丸激素也随之减少，导致精子量减少，影响男性生育能力。
·小编一直被批是个没骨气的男人，看来要去锻炼了。
3.油炸的食品是垃圾食品吗？
中国的油条，日本的天妇罗，美国，英国，法国油炸薯条，油炸食品被认为含油高，并生成有害物质，是垃圾食品。然而日本的研究表明油炸食品的含油量更少，因为高温（通常160度）使食物表面迅速形成一种类似膜的外壳，阻止油份深入。油炸食物油腻的表面较之普通食物更容易产生饱腹感，也更难消化，不易产生饥饿感，从而使摄入量减少。
天妇罗并不是一种食材，而是一种烹饪技法（tempora油炸的音译），它可以是青椒，四季豆，南瓜等含水量少的蔬菜挂上面糊进行油炸（含水量高的炸制会爆炸。。），也可以是虾等动物的油炸，酥脆的外皮，锁住食材的水分，同时阻止油分深入，是日本人主要日常饮食之一。
天妇罗
那么问题来了，为什么炸鸡腿炸薯条的美国那么多胖子？
问题可能出在过量摄入，还有激素鸡的激素残留有关。
中国的电视节目中油炸食物含油量测量方法并不准确（取样品粉碎，析出油脂法），有过生活经验的人都知道，红烧一斤鸡腿可能需要2-3两油，而且油炸一斤鸡腿几乎消耗不到1两油。炸制食品吃不了多少就腻了，而红烧的一不小心就吃多。
4、骨头汤补钙吗？
肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%~2%，和15%~20%的瘦肉相比，显然蛋白质含量是低多了。而骨头中的钙、铁元素，属于不溶性的成分，所以煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的，只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中。
那么肉汤为什么会鲜美香气诱人呢？
肉汤的香气是由于肉里的含氮化合物如肌酸、肌酐、嘌呤碱等溶在汤里；另外，汤里还溶有少量的氨基酸，这些都是使肉汤鲜美的物质；同时肉中脂肪也能部分地溶于汤中，使汤味道鲜美。它们有刺激消化液分泌的作用，从而能促进食欲。
肉汤嘌呤碱是引起痛风的原因之一，偏好煲汤的广东人确实有不少痛风的毛病。
神汤镇楼
5、为什么曾经讨厌的食物变得好吃了?
答案是我们的味蕾在不断变化。人的味蕾随着年龄的增长会渐渐消失。有很多我们认为“品尝”到的味道实际上是通过嗅觉感受器感受到的。上了年纪之后味蕾不再重生，因此老年人对味道不再敏感，不烦尝试下少年时代憎恶的食物，已经没那么难吃了，当然有些已经没那么好吃了，比如巧克力。
扫描电子显微镜下的舌头细胞，不同形状识别不同的味道
舌头细胞，看起来惊悚，没有它分辨好坏物质，人类早就灭亡了
6、吃滚烫的食物会导致癌症
这是最近美国发现的一个物理因素导致癌症的研究成果。
吃太热食物时黏膜受热刺激不断增生的情况下会增厚，增厚的黏膜受热刺激反应会越来越不敏感，加之食管黏膜的神经反射本来就很迟钝，这样会越来越不怕热，越不怕热会越敢吃烫的东西，而吃得越烫，口腔黏膜会越增厚。如此恶性循环，人会不由自主地接受越来越严重的灼伤刺激。
这种刺激带来的损伤还有可能引起久治不愈的食管炎，这种食管炎有时伴有间变细胞，这可能是癌前病变之一。
咱中国人经常吃hot pot，为何没有科学家发现这个
7、味精有害健康吗？
味精的主要成分谷氨酸纳，家庭正常食用，对人体并无伤害，然而饭店在烹饪时大量使用这种调味料（味精，酱油，耗油），零食中也有大量的味精，它会使人体钠离子超标，从而诱发各种疾病，过食甚至改变了人的口味，从而产生鲜味依赖。钠盐的摄入不能只看食盐。
推荐一个大家没听过的牌子，味之素。这个味精，鲜！
8、辣味其实不是味道，而是一种感觉。
酸甜苦鲜咸，吃在嘴里能感觉出来，吞进胃里变得没味道，但是辣吃进胃里，胃有火辣辣的感觉，这是因为辣是灼烧神经产生的感觉。吃辣多的人不加辣往往吃啥啥没味，另外吃辣多的人喝咖啡只能喝出苦味，再也喝不出复杂的口感和香气了。
咖啡风味轮，你能喝出几种？
这篇文章毁了我开火锅店的梦想，那就当个咖啡师吧，神马？你是用辣椒断奶的？！
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