脆肚很多飯店中都有的一個菜，脆肚的主要食材是豬肚，口感是相當不錯的，而且非常美味的。可能有不少人也會自己在家做脆肚，但是做出的脆肚感覺上往往會差一點，而且很軟爛，可見想要做出像飯店中一樣美味的脆肚不是件容易事，我們還是要學會一些小技巧的。
豬肚不能隨便亂炒，只要掌握這三點，做出來和飯店一樣好吃
很多人做豬肚都喜歡焯水，雖然這樣能夠去除腥味，但是味道上也會不好，所以今天小編就給大家講講大廚說的這三個小技巧，只要用上這三個小技巧就不需要焯水了。
小技巧：
1、豬肚的挑選，一定要選擇新鮮的，再者就是要選擇豬肚尖。
2、買回豬肚後要把豬肚放在七十度的熱鹼水中揉搓，之後再浸泡20分鐘。
3、炒豬肚一定要用大火熱油，但是翻炒時間不宜過長，大約三分鐘就能炒好。
爆炒豬肚尖
食材：豬肚、花生油、食鹽、澱粉、姜、蒜苗、胡蘿蔔、胡椒粉、老抽、白糖、生抽、芝麻油、生粉、植物油
步驟：
一、把豬肚放到一個較大的容器中，加入麵粉，加入鹽鹼，揉搓數次，清洗乾淨。
二、把豬肚上的油脂切下來，能夠接受的可以不切，把豬肚切成長條狀。
三、把豬肚放到碗中，加入澱粉，加入油，加入生抽，用手抓勻，靜置十分鐘。
四、把蒜苗洗乾淨，切成段狀，把生薑切成絲，用削皮刀削掉胡蘿蔔皮，切成段狀。
五、準備一個乾淨的碗，加入花椒粉，加入芝麻油，加入生粉，加入老抽，加入花椒，加入鹽，加入白糖，加入溫水，攪拌均勻，調製好調味料。
六、起鍋熱幹，加入適量油，微熱後加入準備好的豬肚，轉大火，快炒三分鐘，取出，放入碗中備用。
七、加入切好的薑絲，加入蒜苗段，加入胡蘿蔔段，快速翻炒均勻。
八、放入準備好的豬肚，加入調味汁，調製大火，快速翻炒均勻，盛出即可。
注意：第二次翻炒的時候不需要用太長時間，因為第一次翻炒過後豬肚基本上就已經炒熟了，這次翻炒要快速，只要炒勻就可以出鍋。
美味又清脆的爆炒豬肚尖就做好了，怎麼樣？是不是很簡單呢？大家有沒有學會呢？學會了趕緊試一試吧，可不要在只會焯水了，只要學會這三種小技巧，根本不需要進行焯水，做出來會跟飯店裡一樣好吃！
閱讀更多 美食的街 的文章
