紅燒豬腳想必很多人都喜歡吃吧。清代程兼善曾說“爭似紅樓富家戶，豬蹄爛熟勸郎嘗”說的就是它了。成菜澤紅潤，口感肥而不膩，深受眾人的喜愛。而且豬腳富含膠原蛋白，食後使人皮膚細嫩潤澤，有通乳腺、填腎精、健腰、健腳、養血之功。不過想要把這道飯菜做好，也是需要掌握好幾個技巧的。下面就跟著小編來學習一下紅燒豬蹄的小技巧吧，這樣做出來的豬蹄又香又嫩又不膩。話說每次我們家做這個的時候，端上桌老公孩子搶著吃。
紅燒豬蹄很簡單易上手，基本人人都能做的，下面就來看看具體的做法和技巧吧。首先很多人分不清豬的前後腿，其實豬前腿肉多，瘦肉比肥肉多，筋道少，骨頭小兒少。豬後腿，其肘部是曲向前方的。豬後腿肉少，肥肉比較多，骨頭大而多，筋道也多，比較適合煲湯等食用。
豬蹄清洗乾淨，放案板上剁成大塊放在冷水中浸泡3小時左右，中途換水2次，這樣可以有效的去除豬蹄裡的血水。這一步也是很重要的，不過很多人卻容易忽略。
鍋中放涼水，將洗淨的豬蹄放入鍋中，加入生薑幾片，料酒，大料一角，煮開後撇去浮沫，取出後備用，這麼做可以去除腥味和油膩感。（豬蹄想要煮得即嫩又爽口，第一遍焯水後用涼水激一下，豬蹄上的皮質就會快速收縮，吃的時候即軟又不會太爛糊，稍微有點嚼頭才好吃。）
鍋內倒少許植物油，一點點就好，比炒菜的量少點。放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味。再下入蔥姜幾片炒出香味，倒入焯過水洗乾淨的豬蹄。烹入兩大勺料酒，倒入生抽，老抽，蠔油，鹽，加入開水，沒過豬蹄即可，不要太多，不然就不是紅燒了，成了滷煮豬蹄……
開大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉為中火烹製，半個小時後加入食鹽適量，把豬蹄翻個，加入冰糖，繼續燉煮，大約1個小時後，用筷子插透了，湯汁很少了，大火收湯出鍋即可食用。注意豬蹄別吃涼的，吃熱的不油膩，具體燉煮時間根據鍋具、食材火候而定。
豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似於熊掌的美味佳餚”。以上就是今天分享的紅燒豬蹄的做法和技巧了。每次我家這道飯菜的時候，老公和孩子也都是搶著吃呢，你們都喜歡麼？一起來分享討論吧。
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