鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
芋头炆鸭
鸭肉切大块，汆水，沥干备用。芋头泡油。芋头如果不先泡油，炆的时间过长就很容易融化掉了。
鸭肉也泡一下油，这样吃起来更香，肉质更紧。
红葱头，蒜头，姜起锅，放鸭肉，放水，水到鸭肉的平面就行。放冰糖进去一起煲。
鸭肉煮到7~8成熟的时候，放芋头。放调味料，面酱，磨豉酱，慢火炆30分钟。
最后放老抽上色。中火再炆20分钟。
收火，开吃！
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