一年之計在於春，
清明時節雨紛紛。
今年春天暖和得特別的快，
最近菜市場的時令蔬菜已紛紛上市，
【海豚灣健康樂園】作為一個公益的健康交流平臺，團隊營養師們都一致認為吃新鮮、完整、安全的食物才是對身體最有益的，所以菜要吃得應季才是硬道理。今日小編給大家推薦幾款春季最佳時令蔬菜。
韭菜
韭菜主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。還含大量粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌（由於纖維素含量較多，故胃部消化力比較弱的朋友需減少食用量）。含揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。
春季韭菜肉厚汁多，口感特別好。韭菜的吃法也因為地域而各有不同。經典的韭菜餃子、韭菜炒蛋、韭菜餅、韭菜炒豆乾、韭菜盒子、烤韭菜等等都是大眾喜愛的。
蒜薹
蒜薹的營養成分很高，有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人體所需營養成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。
蒜薹中的蒜薹辣素能很好的幫助殺菌、抗炎；大量的纖維素可預防便秘。
春季的蒜薹肉質飽滿多汁，還略帶甜味，是非常好的料理搭配佳品。可搭配用來炒肉、炒蛋、炒豬肝、炒豆乾等等。
小貼士：由於蒜薹中大量的蒜薹素、蒜薹辣素屬於易揮發物質，因此烹飪時候切記不要烹煮時間過長，過濫，避免營養物質大量流失。
菠菜
菠菜有“營養模範生”之稱，它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素。
春天時節，菠菜肉厚葉嫩，根部帶甜味，可用於清炒、炒蛋、麻醬拌、上湯等做法；也可以榨汁用於麵點製作。
最為經典的要數菠菜豬肝湯。中醫說春季是養肝好時節，又有以形補形的說法，因此在春季菠菜搭配豬肝煮湯是傳承已久的美味佳餚。在營養搭配來說，也是一道補鐵佳品。
需要忌食者
由於菠菜中含有大量的草酸、鞣酸成分，患有尿路結石、腸胃虛寒、大便溏薄、脾胃虛弱、腎功能虛弱、腎炎和腎結石等病症者不宜多食或忌食。
小貼士：選菠菜要選擇葉柄短、根小色紅、葉色深綠的為好。菠菜含有草酸，草酸與鈣質結合易形成草酸鈣，它會影響人體對鈣的吸收，因此，在食用菠菜前，最好都先將它放入開水中焯一下，這樣做就可以有效地去除大部分的草酸。
馬蘭頭
馬蘭頭中含有多種營養成分，豐富的礦質元素和維生素及β-胡蘿蔔素，17種以上氨基酸，其中7種為人體必需。
其中鉀含量是普通蔬菜的20倍，與一般蔬菜相比，其硒、鋅、鎂、鈣含量更豐富。所以非常適合高血壓族群食用。
馬蘭頭吃法多樣，可直接清炒、炒蛋、涼拌、製作泡飯，最為經典的就是馬蘭頭香乾，製作簡單，無需太多調味。
莧菜
莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血；
莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。 同時常吃莧菜可增強體質，所含 比茄果類高，有“長壽菜”之稱。
莧菜葉裡含有高濃度賴氨酸，可補充穀物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長髮育具有良好的作用。
莧菜分白莧和紅莧兩種，白色的相對肉質比較軟糯，而紅莧菜因為其顏色帶紫色，因此富含很好的抗氧化物質——花青素。是營養價值極高的蔬菜之一。
蠶豆
蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽鹼、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質，猶其是磷和鉀含量較高。
蠶豆做法多種多樣：蠶豆羹、蠶豆炒雞蛋、魚汁蠶豆瓣、雪菜豆瓣酥、蠶豆素蝦仁、胡豆燉牛肉、蠶豆鯽魚粥、香腸蠶豆飯、雪裡蕻蠶豆蛋花湯、雪菜蠶豆炒飯、沙鍋鯽魚蠶豆湯、韭菜蠶豆、豌豆蠶豆濃湯、沙茶蠶豆雞丁、蠶豆燉排骨等。
小貼士：蠶豆的皮富含極高的膳食纖維，如有排便不順的朋友在食用蠶豆時，建議連皮一起吃，加上充足的飲水能很好幫助排便。
春筍
春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。
春筍的食法很多，素有“葷素百搭”的盛譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。江南地帶非常熱愛的要數油燜春筍、醃篤鮮、雪菜春筍、蔥油拌春筍等。
選春筍時有“四看”要留神
首先是看筍殼，一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩；
其次要看筍肉，顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差；
再看筍節和筍體，鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩；
最後是看筍體，蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。
蘆筍
蘆筍 別稱石刁柏、荻筍、露筍等，為天門冬科天門冬屬多年生草本植物石刁柏的嫩芽，可供蔬菜食用，營養價值非常高，含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。
蘆筍中含有其他蔬菜中沒有的蘆丁、蘆筍皂甙等營養元素，這些營養元素對防治心腦血管疾病、癌症有效，對人體保健很有價值。
蘆筍含有人體所必需的各種氨基酸，且含量比例較恰當，無機鹽中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量天門冬酰胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氨酸。
蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王——硒，阻止癌細胞分裂與生長，抑制致癌物的活力並加速解毒，甚至使癌細胞發生逆轉，刺激機體免疫功能，促進抗體的形成，提高對癌的抵抗力。
蘆筍除了以上豐富的營養價值值得推薦以外，還是熱量極低的食物，非常適合瘦身保持體態者食用。不僅如此，春季的蘆筍鮮嫩多汁，爽脆中略帶微甜，堪稱時令極品。
蘆筍使用方法也多種多樣，炒蝦仁、炒肉、炒菌菇、白灼蘆筍、冰鎮芥末蘆筍、上湯蘆筍等。
特別推薦【蘆筍蝦仁早餐蛋餅】
▼▼▼食材：
蝦仁 50克
蘆筍 8-10根（只取頭部）
洋蔥 1/5個
牛奶 50ml
雞蛋 3個
鹽、黑胡椒、黑（白）芝麻適量
▼▼▼做法：
1、蝦仁處理乾淨，用牙籤挑去泥腸；洋蔥切成細圈；蘆筍掰下頭部備用。
2、鍋內接半鍋水，燒開後投入蘆筍煮一分鐘，撈出備用。
3、雞蛋磕入容器，添加牛奶，撒少許鹽和黑胡椒粉，攪打均勻。全部使用雞蛋不加牛奶也可以，但加了牛奶後能令煎熟的雞蛋更鬆軟，有迷人奶香。
4、煎鍋擦乾，倒入少許油，燒熱後將洋蔥和蝦仁一同入鍋，翻炒至洋蔥變軟、蝦仁變色。
5、加入焯過水的蘆筍，一同翻炒片刻。
6、將蘆筍和蝦仁在鍋底鋪好，不要彼此重疊，接著倒入雞蛋牛奶液，略微晃動鍋子，令蛋液鋪滿鍋底。
7、保持最小的火，蓋上蓋子，慢慢烘烤。直到蛋液表面全部凝固，即可出鍋。吃之前可以撒一些白芝麻或黑芝麻。
閱讀更多 文靜老師 的文章
