一、醬豬蹄:
用料:新鮮豬手2只（約800克），蔥10克、姜10克、鹽適量、老抽一小勺、生抽一小勺、冰糖10克、白糖50克。
嘮叨哥秘製料包:桂皮20、八角5克、花椒10克、陳皮5克、香葉3片，白芷3片、檳榔5克、良姜10克、羅漢果1個、草果10克、小茴香20克，丁香3粒，混合均勻，用料包袋裝起備用。
做法:
1.豬蹄洗淨、對準豬腳趾分叉處、用刀剁開分兩半，蔥切段、姜切塊各用刀拍裂，但不要拍碎。
2.起鍋燒水，水開放入豬蹄，待水沸騰用勺子飄出血沫，撈出豬蹄，水倒容器中備用。
3.點火燒底油（加入油10克），小火、溫油放白糖用勺子順時針轉動，待糖融化變深紅色時，迅速倒入沸豬蹄的備用水。
4.鍋中加入料包、蔥、姜、老抽、生抽、冰糖、鹽、豬蹄，加蓋燒開，水漫過豬蹄十釐米剛剛好。
5.開鍋調小火，滷20分鐘後關火悶10分鐘，待滷水涼冷成凍撈出。
6.把豬蹄用刀切塊裝盤，開吃即可。
注:料包不要扔掉，裝入碗中，封上保鮮膜凍入冰箱冷凍室，下次再用（能用三次）。
二、醬牛肉:
用料:牛肌腱肉一塊（約1000克），蔥50克、姜30克、紅曲米100克、老抽2小勺、生抽1小勺、冰糖10克、鹽適量、雞粉5克。
嘮叨哥秘製料包:（與上豬蹄料包通用）有清真朋友重新包制；紅曲米另裝包1個，2包等待備用。
做法:
1.牛肌腱肉洗淨切長條（厚度3-4釐米），蔥切段、姜切塊用刀拍裂，不要拍碎，備用。
2.點火坐鍋，加水開鍋，放入牛肉，待牛肌腱表面變白，水中有血沫，撈出牛肉，倒掉沸水。
3.起鍋燒水，加入備用料包、紅曲米包、加入蔥、姜、老抽、生抽、冰糖、適量鹽，加入牛肉等待開鍋。
4.鍋內滷水開鍋加蓋，換小火滷十分鐘，把紅曲米包瀝水撈出扔掉，加蓋繼續滷20分鐘關火，悶10分鐘加入雞粉涼冷，待滷水成凍撈出。
5.用刀切塊裝盤，淋上點滷水凍，開吃即可。
三、鹽水雞:
用料:市場白條雞一隻（1.5斤以下的），蔥50克、姜50克、八角兩粒、花椒10克、桂皮10克、香葉5克、鹽適量、辣椒油30克、雞粉少許、白醋少許。
做法:
1.白條雞檢查腹中是否清理，檢查雞皮是否有毛，用水沖洗乾淨。
2.取蔥姜各25克切片，剩餘蔥姜各25克切末，等待備用。
3.點火鍋內燒水，待水開時輕放入整雞，水開撈出整雞用冷水沖洗，待涼透雞皮收縮變硬放好備用，倒掉沸水。
4.起鍋燒水，加入蔥薑片、花椒、八角、桂皮、香葉待水開鍋，加入整雞。
5.滷水開鍋後關小火，放少量鹽，加蓋滷10分鐘關火，開蓋涼冷撈出。
6.用刀把整雞中間分開，裝半隻雞切塊裝盤擺出雞的型狀。
7.拿碗裝入蔥薑末、加鹽、加辣椒油、加雞粉攪拌均勻，鹽、雞粉完全融化，淋在雞上或者裝小碗粘用，開吃即可。
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