现在大多数人喜欢喝白酒，不仅是因为白酒独特的工艺、风格和色、香、味，深受广大饮用者的喜爱，在日常生活中酒已经成了不可或缺的存在。而浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，深得大众喜爱。
说到“浓香型”白酒以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。
通过对“浓香型”白酒贮存时间、酒龄、酒度的进行了分析研究，发现它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。而“浓香型”的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。
研究结果表明，高度酒在贮存过程中比较稳定，其主要香味成分己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯均随酒龄延长而减少，相应的酸含量增加；而低度酒在贮存过程中香味成分随酒度的降低而改变了原有的平衡，使酒中酸类增加，酯类减少。
这一结论表明，浓香型白酒在陈化过程中酯类物质水解作用是主要的，同时酸的含量增加。而醇含量随贮存时间延长而减小，其中甲醇含量变化较大，可能是由于在贮存过程中甲醇的汽化热低、沸点低、易挥发损失，其他高级醇沸点高、不易挥发所致。
“浓香型白酒”香味特征
1.主体香味成分以已酸乙酯为主，其最高含量不超过280mg/100ml为准，一般优质的“浓香型”酒都可达到这个指标。
2.乳酸乙酯/已酸乙酯<1为好；
3.丁酸乙酯/已酸乙酯，在0.1左右为好；
4.乙酸乙酯/已酸乙酯<1为好。
在白酒储存过程中，白酒陈化过程主要是醇、醛氧化，酯水解变酸和易挥发物减少的一个协同作用过程。高度酒在贮存过程中相对稳定，低度酒在贮存过程中质量下降明显的原因是酯水解、酸增加幅度较大所致。
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