【飄香酸菜魚】
冬季,守著一鍋熱騰騰的酸菜魚,吃的滿頭冒汗,鼻涕眼淚的,多麼幸福又滿足(^_^)
【難度:初級
【時間:30-60分鐘
【材料:
【做法步驟:
步驟寫得比較詳細,比較多哈~
1. 草魚一條,洗淨收拾乾淨,魚身兩片大肉片下來,魚頭對半分開(我用廚房剪)
2. 魚肉片片兒,魚骨用廚房剪剪段兒
3. 處理好的魚肉,魚骨,分兩盆
4. 魚肉倒入涼水,放一小勺鹽,用手揉洗,輕點哈
5. 反覆沖洗三遍左右,水變清澈,魚肉透明,倒掉水,瀝乾水分(用鹽搓洗可使魚片做熟後緊緻不易碎)
6. 醃製魚片:一小勺鹽
7. 適量白胡椒粉
8. 三小勺澱粉
9. 一個蛋清
10. 一勺料酒
11. 攪勻,醃製半小時
12. 鍋裡放水煮開,把酸菜焯一下,一兩分鐘就行,撈出用手擠幹水分備用(如果買的酸菜葉片很大,切切再用哈,吃起來比較方便)
13. 備料:蔥切段,蒜薑切片,幹辣椒去籽剪段,處理好的魚和酸菜。
青花椒兩小勺忘記照了
14. 鍋裡放油,蔥薑蒜爆香
15. 放入魚頭魚骨和酸菜煸炒兩分鐘
16. 加入足量的開水,往下還得煮二十分鐘,願意喝湯的多倒點哈
17. 煮開後,中火二十分鐘
18. 二十分鐘後,湯白,根據湯量加鹽,我這裡加了一小勺,自己嘗好鹹淡,往下不再調味,白胡椒粉根據自己喜好加與不加。
19. 撈出魚頭魚骨和酸菜,留湯
20. 把魚頭魚骨酸菜放到事先準備好的大容器裡
21. 鍋裡的魚湯煮開,下魚片,用筷子滑散後就別總動它
22. 魚片一變白,立即關火
23. 一起倒入剛才盛魚骨酸菜的容器裡
24. 另起一鍋,兩到三勺油小火,涼油放入幹辣椒和花椒,辣椒變得紅亮出香氣
25. 把辣椒和花椒撈出放到魚片上,蔥花撒上
26. 大火燒鍋裡的油,冒煙,關火,澆到花椒辣椒蔥花上,滋啦啦~香氣四溢(^_^)
27. 成品
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