制作美食的时候会用到很有特定功能的食品添加剂，这些添加剂一般都是无害的，作用是为了让食材更加适合于烹饪。经常做饭的朋友可能都很熟悉，我们做包子，馒头或者一些需要蒸的包点的时候，都需要让包点吃起来很松软，那么这时候就需要用到一些添加剂，来让面粉发酵。要知道，未经过发酵的面粉，做出来的包子口感是比较硬实，吃起来容易噎着。
我们常见用来发酵的原来有三种，很多人都非常熟悉，但是如果把三者放在一起，可能很多人就有点分不清了。甚至有些长期做饭，蒸馒头的人可能都心存疑惑吧。下面就来看看，我们经常听说的酵母粉，泡打粉和小苏打，这三种食品添加剂之间的相同点和不同点吧！
首先，酵母粉是我们最熟悉的一种。酵母是有生命的，能够繁殖，越长越多。酵母菌会“吃掉”面粉里的糖分，然后将它变成二氧化碳和酒精。所以，当我们将酵母粉混合进包包子的的面粉中后，加些温水，酵母菌就会开始生长，繁殖。几个小时后，我们再看面团，面团就已经变得很大了，而且还有发酵后独有的香味。可是，高温过后，酵母就会死亡，这个时候食物已经做成，也已经不需要它的功能了。这就是酵母的工作原理的作用。
另外两个，小苏打和泡打粉。这两个是没有生命的，就算它们也有让面团变大的作用，但是其工作原理跟酵母是完全不同的。小苏打和泡打粉之所以能够让面团发酵，是因为跟水产生了化学反应。因此，加了泡打粉或者小苏打的面团不能放太久时间，要尽快上锅蒸，如果是做蛋糕，也要尽快放进烤箱中，这样才能保证发泡的质量。
泡打粉和小苏打其实不是两个被分得特别清楚的东西，泡打粉的组成成分是：小苏打，玉米淀粉和各种酸性物质，颜色是白色，粉末状。小苏打则是一种叫做碳酸氢钠的化学物质，也是白色粉末状。小苏打的碱味比较重，所以添加的时候一定要注意用量，就算多出一点点，食物也会变得很苦，碱味特浓。影响食欲。
这三种食材一般不会混合使用，不过有时也会有例外，就算要混合，通常都是酵母粉加一些泡打粉，三者混合的情况比较少。干酵母和泡打粉混合，加一点糖，能够有效地缩短发酵时间，而且还能够增加食物的香甜口感，大批量生产的时候一般会用到这个方法。
总的来说，酵母粉主要用于醒面，它的发酵速度比较快，一般做馒头包子等都是用酵母粉。
泡打粉一般用来蒸馒头和蒸发糕，蓬松效果较好，发酵速度也挺快。小苏打也是用于面食制品，可以用来中和酸性，如果面发的太酸了，就可以加一点小苏打来挽救。看完今天的文章，你弄明白了这三者的区别了吗？下次用的时候可别搞错了哦！
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