晴之婉約
怎麼說呢，東北的酸菜在東北人心中那是有絕對重要的地位的！前兩天有個新聞吧，在黑龍江的望奎縣，20個人切1200斤的白菜，就是為了冬天醃酸菜！可能很多南方朋友理解不了！這場面叫一壯觀！這麼說吧，酸菜在東北人心中的地位就相當於辣椒在四川人的地位吧。所以東北人都是相當愛吃酸菜的，也是東北人餐桌冬天必不可少的一道菜餚。大家都知道東北人喜歡吃燉菜，夏天的時候會燉豆角、燉茄子、燉土豆，到了冬天這些菜不是那麼普遍了，燉啥呢？答案是——燉酸菜！所以幾乎每個東北人的家裡都有一口酸菜缸，為了過冬的，直到現在仍有好多人有這個習慣。酸菜可以解膩，雖然它是一種醃製的食物，但最近黑龍江大學發明了一種健康的酸菜，所以酸菜變得更加值得推薦了！
東北網
不好吃！致癌！最敗家的菜，吃一棵酸菜，要搭上五十元的骨頭和肉，吃酸菜是藉口，饞肉是真，從來就沒看到過誰做酸菜不放骨頭和肉的，如果酸菜真好吃，那就沒必要發放肉。只吃酸菜。現在生活水平高了，最好別淹酸菜了，吃點新鮮的大白菜，酸菜那種令人作嘔的味道實在太難聞了。
fsydanwood
東北酸菜好吃嗎？那咱得先把嗎字去掉。用東北話講：槓槓的！沒治了！
酸菜，在東北人的生活中，特別是冬天，那可是一道少不了的大菜！
酸菜燉骨頭，酸菜燉血腸……用酸菜做的菜，老鼻子了，多了去了！數不過來。特別是大冬天，屋外大雪紛飛，屋內燒的是溫暖如春，約上幾個哥們，燉一鍋酸菜骨頭，往火炕上一坐，再燙上一壺本地純糧小燒，一人倒上半碗，吃著酸菜，啃著骨頭，大口喝著酒，那傢伙，真是瞎子鬧眼晴~沒治了！給個縣長都不換！
反正啊，俺們就得意這一口兒，好這一口兒！
說酸菜，這裡就不得提一下粉面子酸菜餡蒸餃。這可是酸菜系例不得不說的一道美食。就是用馬鈴薯磨的澱粉，把酸菜肉剁成餡兒，放上佐料，包的蒸餃。
上屜一蒸，晶瑩透亮，都能看到裡面的餡兒，咬一口賊筋道，還直淌油，在配上辣椒油蒜醬一蘸，那滋味，那感覺，真是不要不要的呢！
酸菜好吃，營養也豐富。它不但解決了東北冬天的菜籃子問題，也成了時下流行的時髦菜。特別是南方來的朋友到東北，都少不了品償這道東北的特色菜。而東北酸菜，也漸漸讓南方的朋友認可和青睞……
快來嘗一嘗東北酸菜吧！保證讓你吃了這頓想下頓，不信？用東北話說：你就照量照量，撐不死你！
翠花，上酸菜！
這片白樺林
作為一個南方人，印象中的酸菜是用一種叫雪裡紅的菜醃製而成的，代表作:酸菜魚。後來到北方上學，和同學第一次出去吃飯，北方同學首點的菜就是酸菜白肉，這也是我第一次接觸到北方的酸菜，好吃，差點把舌頭咬下來😁，從那以後一發而不可收拾地喜歡上了北方酸菜。這北方酸菜的吃法也多種多樣，酸菜餡水餃，酸菜肉絲蓋澆飯，酸菜燉大骨頭等等，想想都口水直流。畢業後回了南方，在外面基本上吃不到北方的酸菜，所以每年都是自己在網上買，燉上一鍋，那醇厚的濃香超級解饞，邊吃邊回憶起美好的大學時光，這種感覺得陪我一輩子的😁😁😁
金磊8100
東北酸菜好不好吃，這不是一兩句話說清楚的。東北酸菜是好東西，吃了對人的身體有益無害，東北人吃酸菜吃了幾百年從沒有聽說和見到誰因為吃酸菜吃出啥毛病？東北人的身高馬大在全國是出名的，一個重要原因就是吃酸菜的緣故。但是要讓東北酸菜好吃，這裡就有學問了。不管你廚藝咋樣，要想酸菜好吃，必須用豬油，還要油大。用植物油做出來的酸菜就不好吃，太酸，口感不行。在困難時期，尤其在陳錫聯執掌遼寧期間，為了打農業翻身仗，供應城市居民每個月三兩油、半斤豬肉。由於沒有豬肉又捨不得放油，那個酸菜真不好吃。只有在過節的時候，才能吃上酸菜豬肉燉粉條，那是真好吃。改革開放後，生活水平不斷提高，豬肉和豬油都不缺了，酸菜確確實實好吃多了。並且吃出了不少花樣，像酸菜裡不但放豬肉，而且為了讓味道更好，還專門放五花肉和血腸。海濱大連地區在此基礎上還格外放進海蠣子，使酸菜既有肉香又有海鮮的鮮味，本來腥蠔蠔的海蠣子放到酸菜裡後卻一點腥味都沒有了。所以大連人把這樣的色香味俱全的酸菜叫鮮邊。在大連酸菜還有一種吃法，就是用酸菜包餃子，餃子裡不但有豬肉而且還有海蠣子，那個味道真是好極了，那才叫美味，吃起來真是割耳朵都不知道。同時酸菜既能熟吃，還能生吃，這就是酸菜蘸大醬，雖然不是好的下酒菜，卻是鋼鋼的下飯菜，尤其在吃完油膩的東西以後，用它下酒和下飯都是相當不錯的。
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很難說東北的酸菜是否好吃。作為一個地道的東北人，我可以很負責的回答，酸菜是一種性價比不是很高的食物。單獨作為一道菜出現基本就是酸菜炒粉，把酸菜切絲，跟粉絲/粉條一起炒，再加點五花肉。本人不喜歡吃酸的，所以對這道菜不是很感興趣，但是基本90%以上的東北人都喜歡吃。
之所以說性價比不高，酸菜這玩意必須得配肉！酸菜燉排骨，酸菜燉棒骨，酸菜燉脊骨，酸菜燉大鵝……最著名的就是白肉血腸，五花肉煮成半熟，切片，跟酸菜一起燉，上面加上血腸，如果再加兩隻飛蟹，那味道，沒誰了。燉酸菜必須得大鍋燉，小鍋做出來不好吃。做那麼多，自己吃不了，就得找幾個朋友來一起吃，還得加幾個菜，整幾瓶酒……10元8元的酸菜，起碼得搭進去幾十元的肉才能燉的好吃，所以說性價比不高。
除了上面兩道菜，常見的就是酸菜餡餃子，在東北也是非常受歡迎的。
基本上東北人都比較喜歡吃酸菜，南方可能接受不了。
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最好的東北酸菜是這麼醃製的：
①選好白菜，大鍋燒開水，把每顆白菜整顆放在鍋裡開水汆一下，外面的白菜幫稍軟即可。
②汆好的白菜放在架子上瀝水放涼備用。
③釉缸洗乾淨，把涼好的白菜一層層放入缸裡，每一層都壓實，白菜放到缸裡後，上面用石頭壓上，放一天後，加入一些燒好的涼白開水，能看到水即可，然後用汆過熱水的軟白菜葉封缸，多糊幾層白菜葉。
④放在0~10℃的環境中一個月以上發酵。
最好的酸菜醃製時是不放鹽和任何其它輔料的。醃製一個月以上可以確保酸菜發酵好，亞硝酸鹽分解掉。
現在很多人醃製酸菜省略了第一步，這樣需要在白菜裡邊少加些鹽，不然容易腐爛。
北京老界
當然好吃啊，東北酸菜是東北地區的一種家常特色食物。常採用當地盛產的大白菜醃製而成，極具東北地方特色。
東北人家裡，有兩樣東西不可缺少，一是酸菜缸，二是醃酸菜用的大石頭。貧苦人家如此，豪門富戶也如此。
當年張作霖的大帥府配有七八口酸菜缸，可往往還是不夠吃。張大帥的兒子，亦即張學良的弟弟張學思少將，官拜解放軍海軍參謀長，文革時遭迫害，彌留之際，最想吃的就是酸菜。
白菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。
東北酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養物質，由於酸菜採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
東北酸菜的簡單做法：
1、準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿涼開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在醃漬過程中暴露在空氣裡易腐爛），桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
桃源秘廚
好吃，太好吃了。我特麼地道東北人，吃了幾十年了。普及一下燉酸菜的方法：把整塊的五花肉汆過水後加蔥、姜、花椒、八角及寬湯（就是多放點水，配料別忘放入料包）烀八分熟（煮熟），取出肉塊切成薄片（小心燙手）。烀肉期間將酸洗淨切成細絲（注意菜幫一定要片薄，二至三刀），切好後倒入冷水攥幹，下入烀肉湯中，再將切好的五花肉片一併下入鍋中燉，二十多分鐘後加粉條繼續燉。粉條熟後放鹽調味便可盛出上桌。取大蒜數瓣切末倒上醬油香油調成蒜醬蘸食。如果有大骨連同五花肉同烀更佳，亦可加豬血腸別有一番風味。最關鍵的是酸菜一定要自家醃漬，市場酸菜形同而味異，不得已才買。饞了吧？哦，吃酸菜時千萬別忘了燙上一壺小燒。
遠方的閏土
土生土長的吉林人在此🙋️，從小到大記憶裡就一直沒和酸菜脫了干係，酸菜好不好吃這得看跟什麼搭配，東北農村一到冬天過年時就會殺豬，殺豬的當天會把豬血腸，豬肘子，豬肝，豬大腸等一些豬的鮮貨和酸菜一起放在大柴鍋裡燉，這就是東北名菜殺豬燴菜！各種肉血肝腸的味道浸漬出來的酸菜就已經少了很多酸味，油香爽脆，東北風俗一般都是當天晚上會給村子裡每家都送一碗殺豬菜，一半豬貨，一半酸菜。因為大柴鍋一次燉出來的菜太太太多，所以一頓兩頓一天兩天那也是吃不完的，可恰恰是這放了幾天後的殺豬菜最好吃！被油香浸透，肉不覺膩，菜不泛酸，都剛剛好，這種時間釀造出來的味道也只有本地人才能吃得到，這也是我對酸菜最美味的記憶。除些之外，酸菜餡餃子，酸菜燉粉條，酸菜燉土豆，這種烹飪時間比較短的菜品，都很難把酸菜的美味表達的那麼貼心貼胃，所以，要想把酸菜的味道激發出來，那儘量就要慢火長燉，讓它津味熟透
