木幽書
酸菜，可以簡單地分為兩種，一種是東北地區大白菜醃製而成的酸菜，一種是南方地區芥菜醃製的酸菜。
作為地道的北方人，我個人也是十分喜歡酸菜，燉肉、燉粉條、包餃子都是回老家必點的家鄉菜。
酸菜能不能吃？
大家對酸菜提出這樣的質疑，就是因為酸菜是醃製食品，醃製食品是世界衛生組織發佈的易致癌食物中的一種。
但是調查研究顯示，我國酸菜盛行地區的人們患癌率並沒有高於其他地區，所以酸菜是可以吃的，適量食用，並不會對健康產生什麼危害，反而還有健胃消食的作用--酸菜的酸味來源於乳酸發酵，所含有機酸可以刺激唾液分泌，開胃促消化。
吃酸菜要注意幾個問題：
1.酸菜燉熟煮透了才可以食用，燉煮過程可以殺滅各種有害病毒和細菌。
2.不要食用黴變、因醃浸時間短的酸菜，其會含大量的亞硝酸鹽。
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營養科李醫生
優質酸菜剛生產出來時顏色鮮黃，超過生產日期一個月以上的酸菜產品如果整體色澤過於鮮豔，就可能添加了亞硫酸鹽類等防腐劑，亞硫酸鹽類極易氧化，不斷釋放出二氧化硫漂白酸菜。
優質酸菜聞起來有自然的酸味及發酵香氣，無異味。經超標防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣，有辛辣及窒息性氣味並且可強烈刺激眼睛。發酵異常的酸菜有令人不愉
快的味道。
品嚐靠近酸菜心的部位。優質酸菜嚐起來酸脆鮮嫩，風味純正，嚼幾下一直酸。劣質酸菜嚼幾下就不酸了，風味不佳。超標添加防腐劑會使酸菜產生澀味等異味。
用手掐，應有韌感，如綿軟、發粘說明己腐爛，不能選用。
用水投洗、浸泡醃浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。
注意事項
1、酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長期貪食質量差、食品衛生差，黴變、醃浸時間短的酸菜，則可能引起泌尿系統結石。
2、食用汙染了雜菌、黴變、因醃浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒症狀，嚴重者還能致死。
3、黴變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。
4、冬季是製作醃菜或泡菜的最佳季節，其他季節也可製作，但不如冬季的質量好。
所以朋友酸菜不要直接吃喲？
我有一個視頻是教大家做酸豆角的，一看就能做的那種，如何喜歡的朋友可以去看看，就這個號，打開就可以，希望大家能多多支持，謝謝了！
