汪六爺
開水燙酸菜一般不用太長時間，幾分鐘就可以了，看大概5-6分熟，太熟了做出的酸菜不脆口。
開水燙酸菜的比較衛生健康的做法：
一般使用的青菜為芥菜、芥菜包、大白菜、包菜
1、將青菜洗淨晾乾，有太陽可以曬1-2天，夏天那種太陽曬半天1天就可以了，青菜脫水越多做出來的酸菜保存越久；
2、用鍋燒開一鍋水，將青菜燙到5-6分熟，出鍋冷卻；
3、將酸菜放到容器裡，桶、壇什麼的都可以，加入冷水（冷水要浸沒所有的菜）、放幾勺鹽（不用太鹹）。
4、將醃酸菜的壇放在陰涼的地方2-3天就酸了。
注意事項：醃好的酸菜一定要炒過才能吃哦，不炒直接吃有生水容易吃壞肚子。
從味遇見Athena
我們貴州那邊喜歡做無鹽酸菜，用告水來泡，正好前幾天我媽教我做了。
深圳這邊好多超市賣的酸菜都特別鹹，我吃不慣，特別打電話學的。
準備好 包芥菜 告水(就是點豆花的那個告水) 罈子。
把包芥洗乾淨放一旁，燒一盆水，水開後關火，把洗好的菜放去開水中，燙熟後撈出(不能燙太久)，我就沒關火，多燙了下，太耙了點。這是個失敗的例子，不要學哈。
罈子提前洗好把水擦開，燙好的菜放進壇中，看菜的水太多就倒掉一點，接著把告水倒去壇中，蓋過菜最好，不然露出來的會壞掉。
蓋好蓋子就可以等菜變黃變酸了，一般2-3天就黃了，按個人口味看酸度是否夠，多泡幾天會比較酸。
食不二
酸菜醃製30天后再吃比較安全，減少亞硝酸含量。醃製時放點維生素C，也可以阻斷亞硝酸鹽的生成。鹽要放足、醃透，能有效抑制細菌的過量繁殖。
醃製酸菜選擇大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇
方法
1.選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。 
2.白菜選好後，準備一口大口的大缸。把大缸裡外洗掃乾淨。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠幹。白菜頭衝裡、葉衝外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。
3.選擇一塊大約長20釐米、高10釐米、寬15釐米
的石頭洗淨後壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜醃酸後隨著水漂浮起來。
4.經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜，過2—3天之後自然變蔫下沉，這時缸內裝上乾淨的涼水，將缸裝滿為止。6天之後，將酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內，防止酸菜腐爛。 
5.將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內空閒處，室內溫度要保持在10℃左右。大約15天之後，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。
注意事項
1、白菜很重要，不是什麼地區的白菜醃出來都好吃，同一地區的品種也不一樣
2、酸菜缸不要放在熱的地方，通風陰涼
，保證不結冰就行
3、用那種農村裝水的大缸最好
4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸裡，酸菜會壞
5、不是什麼地區的氣候都適合醃酸菜，中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_
6、不是什麼時候都可以醃，在東北至少要等到立冬過後才可以醃
7、現在有賣一種叫“酸菜鮮”，類似於酵母的東西，灑在缸裡據說醃出來的會好吃。
8、大部份飯館裡的酸菜不好。因為不知道是用什麼物質製成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似於醋酸的味道，根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽醃酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、煙燻食物等，就像豆芽說的容易中毒。至於天然醃製的酸菜是否會中毒，我就不知道了。
10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火。
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古鎮人家美食
1.用醋和涼白開混合，攪勻待用，把包菜外面的綠葉去掉兩層，最好是多剝幾層，綠葉泡出來的顏色沒有裡面發白的泡出來漂亮！我都會把包菜切成絲再泡，大約兩公分寬。之前的醋水要完全沒過包菜，然後再放鹽，花椒，泡椒。鹽和醋水根據自己的口味調！密封！夏天大概三到五天，冬天大概十到十五天，這個根據自己的口味決定，並不是說非得幾天才可以吃！
2.第二種就是題目說的開水泡菜！我喜歡用芹菜做，吃起來很脆！先把芹菜洗淨切成兩公分長的丁備用，用油把紅辣椒（乾的）熗一下，倒入陳醋，加入清水煮沸，再倒入備好的芹菜，加鹽，味精，雞精，調好味，滾兩滾就可以了！立馬就能吃，也可以放入冰箱，隨吃隨取！這個比包菜泡出來的辣，更酸爽可口些！最主要的是現做現吃！
其實做起來挺簡單的，又好吃！如果因為我說的不清晰有不明白的，歡迎留言！
相信自己78719
開水燙酸菜要2個月左右的時間才能吃，做法有很多，一般是炒酸菜和燉酸菜！最有名的就是：翠花端上來的酸菜豬肉燉血腸！
酸菜在我國還是很大眾化的，要說把酸菜做的、吃的最有特點的，我感覺還應該是我們東北地區！在我們這裡（主要是農村地區），一到秋天，家家戶戶都準備很多大白菜，用開水燙過後，裝進大缸裡，好後醃上幾個月，就可以吃了！
一，東北酸菜的做法：
1、首先在地裡搭建一個爐灶，放上一口最大號的大鐵鍋，裝上半鍋水，開始點火燒水。
2、燒水期間，準備碼白菜，把已經處理乾淨的大白菜抱過來，碼在鐵鍋旁邊（鍋邊搭好架子）
3、等到水燒開後，把白菜依次地順著鍋邊往裡擺，根部朝下，擺完一圈後，燙兩分鐘，再把白菜倒過來，燙一下葉子，一分鐘左右。撈出，擺在架子上控水
4、等到所有的白菜都燙完後，開始“狀缸”，把白菜一層一層地擺在缸裡，每一層都要壓實，擺滿缸後，用一塊大石頭壓在白菜上，兩個月後，就可以拿出來吃了。
二，吃法主要有炒著吃和燉著吃，每種吃法都是很美味的
這裡跟大家說個秘密，俺小的時候，每年秋天都能很榮幸地幫老師家醃酸菜，一般人是去不上滴，只有學習好的同學才有機會呦，嘻嘻嘻！
小巧兒廚房
我們東北的酸菜都是自己家淹的，每年入冬的時候每家每戶都會淹一大缸酸菜，想吃的時候，從缸裡撈出來，切成絲，用溫水洗三遍就可以了，我們都不用開水燙的，開水燙了以後，酸菜就失去了，酸菜本身的味道，就不好吃了，
我家每年淹的酸菜，都是洗乾淨的白菜，碼在缸裡，兩層白菜一層鹽，淹不能太多，太多就成鹹菜了，一直到大缸冒尖尖，白菜用鹽，淹過會蔫，然後，找一個扁平扁平的石頭壓上白菜，倒水，倒涼開水，然後蓋上蓋子，封好，大概二十多天，就可以吃了，
諾媽私房菜
來分，冬天15天可開壇吃，熱天只需要3-5天就可開壇吃了，另外，如果你泡的菜品不一樣，成熟時間也是有區別的
為了泡菜正宗，建議用泡菜母水泡，成熟的更快一點。
我是廚娘，專注廚藝分享，關注我每天學一道家常菜，再也不怕不知道做什麼菜了
我家有廚娘
這個不一定，看個人口味，有的愛吃不酸的，有的愛吃酸的。但是酸的程度不一樣，所以沒法確定，但一般是二十天左右吃吧。
