小甜貓喵喵喵
四川和東北都有製作酸菜的習慣，可以說東北酸菜和四川酸菜都是各有特色，但是到底哪個好吃，對於走南闖北的人來說，誰都說不出一個所以然來。
如果說哪種菜能讓東北人在千里萬里之外的遠方還魂牽夢繞，東北人肯定會告訴你是東北的酸菜。東北酸菜以大白菜為主原料加”鹽“在大缸裡碼放而成，時間較長酸味重，所以必須搭配肥肉才最好吃，從電視上我們就可以看到東北家庭拿它拿來包餃子，炒粉條以及有名的殺豬菜--血腸、白肉燉酸菜等等.......
東北酸菜幾乎把白菜原來所含的醣類、蛋白質、無機鹽等營養成分都保存了下來，特別是白菜中的維生素，保存量達90%以上。
在東北因為冬天醃酸菜能更好地儲存大白菜，所以只有冬天能吃上酸菜，現在科技發達了，一年四季都能吃上新鮮蔬菜了。漸漸的醃酸菜吃酸菜也就成為了東北人的一種生活情懷了。
四川酸菜，又叫泡酸菜。是在專用的泡菜壇中泡較短時間醃製而成，以泡菜做法居多，色澤鮮亮，口感爽脆，醃製的時候調料多用野山椒、鹽、白酒、白糖、花椒、老薑、井水等一起醃製，醃製的食材更為廣泛，有白蘿蔔、紅蘿蔔、青椒、豇豆、蒜薹、芹菜、嫩姜、白菜、圓白菜等都可以。
四川酸菜吃法較多用途也各有不同，比如但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒，泡姜做佐料。所以說泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。我們常見的做法就有：酸蘿蔔拿來燉鴨子酸爽開胃、做魚的時候通常都要加入酸菜就是大名鼎鼎的酸菜魚、酸菜還可以做酸菜粉絲湯、切絲拌入油辣椒就是一份佐餐神器。
看完兩個地區的酸菜概述我們可以知道：無論是製作方法和口味等方面，它們都有著較大差異。我們不能說哪個好或者哪個不好，二者都是中國美食文化的重要組成部分。如果真要給一個結論的話，那隻能說是家鄉情節。畢竟從小就養成的飲食習慣，在我們長大後是很難改變的。並不是我們不願接觸外省的東西，而是心裡早已烙上了家鄉的印記。
其實不止是東北酸菜、四川酸菜，廣博的祖國大地還有廣西酸菜、貴州酸菜、雲南酸菜等。正因為不同地域有著不同的口味所以才造就了我們源遠流長博大精深的飲食文化不是嗎?
香噴噴的燒餌塊
來答一下。酸菜，各地都有，風格不同。酸菜分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜等。東北酸菜，需要醃菜缸、大石頭，東北大白菜、大粒鹽，水。
四川酸菜需要野山椒 、鹽 、白砂糖 、白酒 、味精、 大料、 老薑、 花椒、 涼白開水 等。是酸菜魚、酸菜肥腸、酸湯肥牛必不可少的主角。
作為東北人，四川的酸菜，我們也吃，比如酸菜魚裡面的酸菜，但單獨吃的，比較少。當然我們最愛的東北大酸菜。對於東北人來說，酸菜就是家的味道。在東北酸菜有很多種吃法，不管哪種吃法，必須得有豬肉，酸菜與肉的結合，那是極致的美味，有酸菜的酸爽，怎麼吃都不膩歪，用東北話說，就是老尿性了。
大骨頭棒燉酸菜。先把豬後腿骨棒洗淨砍成塊，放入加水好的鍋內煮開後撈出，去骨頭的血腥味。鍋內重新加水放入大骨頭開火慢煮，煮的時候鍋內會出現很多浮沫，要用勺子把浮沫瓢出除去。再放入姜、蔥絲、花椒、八角、加入少量醬油，慢火煮50分鐘。
東北酸菜素餡餃子做法，這樣做更好吃，怎麼吃都不膩
（xtm)
