老艾葉
酸刀豆十分開胃，酸裡透著韌，和著紅辣椒一起炒，非常下飯。老家那邊酸刀豆非常受歡迎，不管是做菜還是做米粉時蓋碼都非常合適。
酸刀豆執著非常簡單，摘下先能的刀豆清洗乾淨，切成小片。然後將清水煮沸消毒，加一點點食鹽，放涼後直接倒入切好的酸刀豆，讓水沒過刀豆，過幾天刀豆變黃後，便可以吃了。
酸刀豆還有一種做法是，將鮮嫩刀豆洗淨，然後切碎，放在太陽底下稍稍晾乾水分，買一些鮮辣椒，切碎，太陽底下稍稍晾乾水分。將刀豆和辣椒混合均勻，加少許鹽。裝入密封的容器中，蓋緊瓶蓋。注意容器大小要合適，最好剛好裝滿，不能留太多空隙。其次容器不能漏氣，瓶蓋要蓋緊不能漏氣。不久刀豆變黃了就能吃了。
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