坦蕩做人688
醃製酸菜需要準備的食材有：兩顆芥菜(喜歡吃白菜的可以選用白菜）、淘米水、喜歡辣椒可以加入辣椒。
芥菜洗淨晾曬約75%水分，這樣晾曬後的芥菜，在醃製的過程中不會壞。鍋中水燒開放入鍋中過水1分鐘撈出放涼
準備好一個密封罐子，如沒有，用盆、大碗盤代替也可。把放涼的芥菜，放入準備好的罐子中，倒入準備好的米水沒過芥菜即可。（溫馨提示不要沾到油）
密封好罐子，放置陰涼處2-3天就可以吃了。建議喜歡吃很酸的可以放久點，微酸2-3天，中酸放一個禮拜，拿酸菜記得密封好。
酸菜有開胃健食、增加腸胃中的有益菌，有利於調整腸道健康，增加身體抵抗能力。喜歡吃酸菜的朋友們可以在家中，按小編的做法，在家中製做，味正健康又爽口。
如果你喜歡我的文章分享，可以關注、點贊。分享一下！大家有更好的觀點和做法，歡迎在下面留言，大家一起討論。
美食養生小煮
做酸菜其實很簡單，第一次做酸菜，如果沒有酸引，用白醋代替，後面再做的話，就將前面做的酸菜水用來做酸引，這要做出來的酸菜非常的酸，再加上一點紅豆做成湯在熱天吃十分好吃。
第一步是準備材料：將白菜或者青菜洗乾淨放在容器裡、洗乾淨準備發酵酸菜的罐子、燒好一鍋熱水、準備好白醋。
第二步將白菜或者青菜放入熱水中煮熟，煮到白菜或者青菜稈產軟就行了。
第三步將煮熟的白菜放入準備好的罐子裡，然後等煮白菜的熱水變到30度左右將它倒入罐子裡，直到水淹沒白菜或者青菜，然後倒入100ml左右的白醋，最後將罐子密封好，進無氧發酵，經過幾天白菜或者青菜就會變成酸菜了。
中藥材知識
其實我也沒有親手做過，那是小時候經常看到外婆和媽媽是這樣做的。
首先把您想要做酸菜的菜（老白菜葉子，圈心菜葉子，蘿蔔茵，芥菜）這些菜葉子都可以做酸菜的哦😊洗乾淨，放到太陽下曬乾水份，然後收拾一下切細，用少許煮熟的糯米飯用水淘散，和在切好的菜裡拌均勻，放到洗乾淨的罈子裡，用手壓實，蓋好蓋子，壇沿倒上水，這樣可以起到密封作用。千萬不能讓壇沿的水乾掉哦！不然醃製的酸菜會不好的😄
媽媽這樣醃的酸菜，放幾年都不會壞，只有很酸！說到這裡，就想到了我們榕江的酸湯魚了，就是這樣的酸菜燒的，對，就是這個無鹽的酸菜，太好吃了！
愛家一寶貝
我老婆四川巴中的，第一次在家醃製酸菜不放一點點鹽，當時還在問不放鹽那不就壞了，醃出來能吃嗎？後來瞭解到巴中那邊都是這樣做的。
步驟：
1、青菜（適量）洗淨
2、燒一大鍋清水煮開
3、吧洗淨的青菜放入鍋中，燙直變色
4、準備一個罈子
5、吧燙好的青菜放入（一定要壓實）
6、吧鍋裡的開水倒入罈子（提示：水必須蓋過青菜，不然青菜會壞掉，那就廢了）
7、密封好罈子（三天以後就可以食用）
麵館裡的酸菜面的酸菜就是這樣做出來的
差不多先生LY
這個吧我有一點小小的經驗！這個也是跟我奶奶學的！提前準備好洗淨青菜，豆腐水（我們這邊叫告水）就是把豆漿在鍋裡煮成豆腐後 分離出來的那種水。青菜用開水焯水（我們遵義土話叫錄一下）不要把青菜煮熟了 要保持青菜的脆！所以開水焯個6-7秒 就好了就是相當於在鍋裡翻兩翻！把青菜撈起來放在豆腐水裡面泡2-3天 又酸又脆自然發酵成酸的酸菜就好了！我們用這種酸菜來沾胡辣椒吃、炒酸菜豆米吃、做酸菜米豆湯、用酸菜拌折耳根等。這種酸菜更健康 自然發酵的酸 又不含亞硝酸鹽 又不含鹽分心腦血管疾病的也可以吃又開胃！
食話貴州
我們陝西叫漿水菜吧，也叫酸菜，不用放鹽的，我的做法是把芹菜，野菜，各種綠葉菜都行，洗淨燒開水焯一下水，然後放在罐子裡，倒上漿水引子，放兩天就可以吃了。如果沒有漿水引子就倒一些醋，然後和一點稀面水燒熟倒在裡邊，大概一個星期就好了，漿水菜每天多攪動幾次會很酸的，千萬記住菜和罐子不能沾油的，不然很容易壞的。我發過漿水菜的視頻的
西安王姐
現在這個季節就是做可以不用放鹽的酸菜，一般就買蘿蔔因子，芥菜也可以，買回來過水洗乾淨，然後鍋裡摻水燒開，做的多的話就用大點的鍋，水開後放入菜燙個3分鐘撈出，放入盆中，等水放涼倒入盆中，找一個重物壓 在菜上等過一天就做好了，剛開始做出來的酸味不是很濃，多等幾天更酸些，燙菜的時候注意不要燙久了
不懂裝懂123
1.白菜清整殘葉，清洗乾淨，控幹水分；
2.一切兩半，陰乾，晾至白菜略微蔫軟；
3.醃菜缸清洗乾淨，無水分；
4.燒開水適量，無塵涼透；
5.把晾好的白菜一圈頭朝外，一層頭朝裡碼放均勻、緊實；
6.倒入涼透的熟水，蓋過菜面；
7.用乾淨無生水的卵石壓在上面；
8.15度左右環境溫度，28-30天可以食用。
蓑笠翁260805113
買回的包芥菜，曬乾水分（皺巴巴就可以）找個容器把曬乾水分的菜放進去壓實，然後把熱水（試過一次用剛燒開的開水，結果菜爛了！之後都是燒開水涼一會）倒進去蓋過菜，密封好，一個星期左右就可以吃啦！
甜心小可人
白菜過水燙一下，別燙過了 ，放入涼水冰一下 ，然後 再把白菜放到涼水中 泡著 半個月過戶就有酸味了
