做菜的大家伙应该都知道，有些时候我们炒菜时需要给菜上上色的，可能听到这里，大家的第一反应放酱油。确实很多人都这样干，也没有错，不过有一些菜，如果放酱油的话，是没法让味道十分正宗的，因为还有一种“炒糖色”，红烧肉基本上就是通过这种方式来上色的，做出来的肉真的是又红又亮，光泽十足，而如果你用酱油来上色的话，估计这就不是红烧肉了，味道会变得乖乖的。“炒糖色”还用酱油？难怪苦涩不好吃，教你1招，炒出来又红又亮。
当然，炒糖色要是只是上色那么简单的话，估计这也就是“鸡肋”，但它确实还有着非常大的作用，这样做能够让菜的品质和口感香味都上一个层次。但是做出炒糖色也是有技巧的，要是没有做对的话，可能会让做出来的才带有一丝苦味，十分影响我们的食欲，我们就拿红烧肉来讲讲吧！
首先就是把我们准备好的五花肉洗干净，然后在开水中焯一下，时间5分钟左右就可以了，在这个过程中会有很多的血水出来漂浮在水面上，这些浮沫看着非常的脏，我们要记得清理干净。
捞起来之后，我们就可以进行下一步了。把锅里面的水倒掉，放入食用油，大火让油温升高，然后换成小火，这一步千万不能忘，接下来就可以放入白糖了，并且加入适量的水，不断的用锅铲搅动。在这个过程中，我们能偶看到上面会有一些气泡冒出来，并且变得更得有些黏稠了，等到颜色变成了金黄色这样我们就可以做最后一步了。
把焯过水的五花肉放进锅里面，不断的翻炒，进行上色，等到肉基本上都均匀的上完色之后，可以放入小碗的温水，在加入各种调料，食盐、葱、蒜等，最后用大火把汤汁基本少干之后就能出锅了。这样做出来的红烧肉才能够算得上是肥而不腻，而且我们用水+油的方式来做出炒糖色，红烧肉出锅十分的有光泽， 又红又亮。
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