小河138356328
如何保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色？
包子是传统美食中很招人喜欢的，而且馅料变化多样，可以迎合几乎所有人的胃口。在各种馅的包子里，韭菜之类的青菜也是不见少的，但是如果有些细节没处理好，蒸出来包子馅中的青菜就会变得颜色不好看，我个人的经验是大概有两个原因会产生主要的影响，下面我们分开来说说。
【原因一是蒸的太久了】
蒸包子也好、炒青菜也好，只要高温、时间长一点青菜就会变色，我估计就算用泡标本用的福尔马林给青菜来点，只要蒸太久也是不行的。所以我们做青菜包子尽量就不要包的太大或者包子皮太厚，不然的话为了彻底蒸熟就不可避免的蒸制时间会变长，青菜密闭在包子皮里面，跟各种调味料经过长时间高温，肯定颜色就不好看了。
【原因二是盐放的太早了】
如果比较想保留包子馅中青菜的色泽，那么就不要过早的、直接的把盐撒进去。否则植物细胞就会大量失去水分，叶绿素等物质也会流失，颜色自然就不好看了。所以如果比较在意颜色，可以等青菜切好之后，先加一点食用油拌匀，有一层油膜阻隔，就可以减慢青菜变色的时间了。如果不是纯素菜馅的话，比如韭菜鸡蛋、或者是什么青菜猪肉馅的话，可以把盐先加在鸡蛋或肉馅里，然后再跟青菜拌在一起，也比直接撒在青菜里要强。如果肉馅的部分要先炒的话，一定要放凉一点再跟青菜部分混合。
所以我提供的方法就是：包子可以包小一点，蒸的时间短就不容易变色了，而且青菜馅的部分不要过早直接放盐进去。希望能够有所帮助，欢迎评论分享你还知道哪些让青菜不容易变色的秘诀。
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哑巴美食家
我常吃的青菜包子，有油菜、韭菜、青椒馅的包子。其实青菜包子馅蒸好后保持绿色全靠经验。我每次去外面吃包子，特别不喜欢点青菜包子，因为吃起来特别软，口感不好。就自己尝试做过青菜包子。分享三点小窍门给你。希望对你有帮助。
1.油菜包子作馅。油菜本身也需要用开水烫十秒钟就捞出来过凉水，挤干水分。有水分就不好吃了。和馅时油要放得多一点，因为菜喜油。调味料就照平时口味放。
2.韭菜、青椒馅包子。韭菜要控干水分，切碎，把韭菜碎馅拌一些植物油，再和馅。青椒切碎，也要挤干水分。因为生的青菜作馅，一经加热就出汤。所以挤干水分很重要。
3.最好用熟肉和熟鸡蛋，熟豆腐碎一起和馅。
蒸青菜包子最好凉水下锅。看包子的大小用中火蒸12-15分钟。
希望能帮到你。
自己个儿
素馅包子如何保持青菜的绿色，是困扰很多包子铺经营者最难解决的问题。
素馅包子好吃，可馅子里面的蔬菜颜色就没有想象中的那种绿。蒸出来不那么绿或变成浅绿色，影响就餐体验，如何让好吃的素馅包子既好吃吃，颜色还漂亮呢？
告诉您个小窍门，很容易解决这个小问题，让你的包子馅，素菜翠绿鲜嫩。
素馅包子大多数是韭菜、青椒、芹菜等 。一下咱们分两部分来详细解答。
先说蔬菜的至绿方法
蔬菜在制馅前，打个油水焯，然后迅速用凉水透凉，攥干控水切细，然后在攥干即可保持翠绿不变色。
具体做法如下↓
1、锅上火加水烧开，加少许食用盐，迅速放洗净的蔬菜，再加少许食用油，快速均匀制烫后捞出。
2、捞出的蔬菜，迅速投入到冷水中透凉，然后攥干水分，切细后在攥干水份即可调制了。
3经过处理后的蔬菜，加调味料制成馅料，蒸出来的包子馅，素菜翠绿鲜嫩，口感也好。
韭菜制馅保持翠绿的方法（绝密窍门）↓
韭菜炒或制馅就能焯水了，焯水会破坏韭菜的原香味，以及影响翠绿度。
1、韭菜洗净控干水份，然后顶刀切成细（不要太细）置盆中，加少许小苏打拌均。
2、拌均后的韭菜能闻到很香的韭菜的原香味，而且韭菜变得更翠绿更鲜美。
3、拌均后的韭菜会有少许汤汁，攥掉汤汁，不要太用力，攥干后的韭菜加炒碎的鸡蛋，虾仁或海米、盐、味精，以及大豆油或色拉油拌均既成“韭菜素馅”馅料。
4、调好的馅尽量马上就包，不然会缩水杀汤出来，韭菜原香味就会流失，按照我方法调制的韭菜鸡蛋素馅，蒸出来更加鲜香和翠绿，韭菜味道更浓香许多。
喜欢下厨的朋友，不妨试下我提供的方法，绝对会让你惊讶，蒸出来的素馅，蔬菜真的很绿而且好吃。另外，炒韭菜用点小苏打也非常棒。
有不同看法的朋友，请到评论区留言，喜欢的请点赞，谢谢大家支持！
探厨
青菜馅包子蒸熟后保持翠绿的方法分享给大家。
原因是要保障青菜内部组织的叶绿素不起化学反应即可，具体做法是密封住青菜切口处与外界接触。
1、青菜洗净后沥干水分，用刀切碎既可，千万不要一切用刀剁，刀剁容易把青菜所有外表撕烂，从而内部组织没法保护，叶绿素与外界起化学反应而变黄。
2、切碎青菜后，即时用混合香油拌匀，密封住青菜切口，用单一的食用油封，只能部分封切口，也容易变黄，要用有精练猪油成份的混合香油封切口，就可彻底封住，万无一事。
3、蒸的时间把握。尽量用面皮35克到40克做的包子，上锅后六七分钟就熟，可保持青菜绿色。
小吃学院
这个问题是好问题，也是一个难问题，也是喜欢蒸包子的人关心的问题。
我下面几个方面谈下，如果你按照我谈的做了，一定会成功。
一: 包制前蔬菜处理:
包包子常用的绿色蔬菜有: 青椒，韭菜，小茴香，青菜，芹菜等。
这些蔬菜可以分两大类，一种是切碎直接拌制的，一种是要焯水处理的。
如果是直接拌制的:例如韭菜，洗净控干水分，切适当的长度后，立即拌上食用油备用，千万不要加盐。（加油是保护）
如果是需要焯水的，例如芹菜和青菜，洗净后，在烧开的水里加油加盐焯水1-2分钟，过凉水后，适当挤出水分，切适当的长度，再拌上食用油备用。（焯水更绿）
二:包制包子中，其他馅料调味料拌好后，再加入绿菜，这个时候可以适量加一些碱面（保绿），搅匀后，最后再加盐。
包多少拌多少，不要拌好不用，绿菜就会不绿了。
包制时尽量的快，这样缩短反应时间。
包子尽量包小些。
包子皮尽量薄些。
三:蒸制中。在保证面皮熟的前提下，尽量减少蒸制时间。多长时间要根据大小决定。一般素包子10-15分钟，肉包子15-20分钟。
一家之言，错误难免，希望大家指教，共同进步。
长安白菜心心
我讨厌吃青菜包是吃到青菜梗，不全是青菜叶。再一个是吃到的青菜包比较咸，太淡了又觉得没味道。难得吃到好味道的包子。
做东西是要色香味俱全，但对包子来说，形状都一样，体积不大，我认为味道做好是王道。其他的可以忽略，至少在味道做好之前。
小吃的本色还是味道，有味道才能抓住顾客，才能追求其他方面的发展。
忘忧草50007
绿菜之所以蒸热之后会变色是因为绿菜中含有叶酸的原因，例如菠菜加热时间过长就会变色，呈现出黄绿色。
如果题主想要煮熟的绿菜保持颜色鲜艳不变
一是注意蒸煮的时间不宜过长
二 可以实现用烧好的热水烫一下青菜，然后过凉水，凉凉之后在包包子或炒菜，这样可以保持绿菜色泽鲜亮，热水烫一下可以把绿菜中的叶酸清理出来，能够保证绿菜不会变色，烫一下就好，时间不要长。
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小花美食
要蒸出绿意葱葱的好看的韭菜馅包子，不仅好吃还有食欲，我觉得和馅是个关健环节，我家蒸韭菜鸡蛋馅包子时，我一般会用温水先把韭菜上，然后滴入少许熟油，这样会保留住韭菜上的叶绿素不被破坏。等泡好后，把韭菜切好后，不要放盐，放盐韭菜会出水。煎鸡蛋时，可以蛋液里多放些盐，这样韭菜就少放盐，都准备好后，韭菜鸡蛋拌好后，加蚝油、加虾皮和少许盐，然后开包包子。包子好后，馅里的韭菜一定绿油油的，非常有韭菜味道。
伊春美食美客
这就要去专业的厨师学校进行学习了，很多烹饪中的小技巧或是平时遇到的小问题如果没有专人指导那么是很难解决的。
我的犬家桶
我记得电视上演过，就是洗韭菜时先把水里放一点碱面(是一点哟:就是大半盆水放豆粒大的碱面)把韭菜泡一会儿，然后冲洗干净控水待用。
我试了一下挺管用的。注意蒸包子时火不要太大。我蒸的是素馅的，冷水装锅大约十五分钟就好。
