餐飲O2O（微信ID：coffeeo2o） 解鎖 新餐飲·新模式！
近日美團發佈《2018年中國即時配送行業發展報告》，數據顯示：2018年預計將突破 3600億元，訂單量也將超過120億件，增速超過30%，活躍用戶達3.6億人，單餐飲品類增速仍保持在50%左右。
像餐飲巨頭星巴克，先行在北京、上海測試外賣服務，短短兩個月時間，已在全國 17 個城市超過 1000 家門店提供外賣服務。
日前，星巴克又有新動向，其將在未來一段時間內在外賣行業持續加碼，預計年底會擴展到 30 城、2000 家門店。屆時可提供外賣的門店將佔星巴克中國門店總數近七成。
可見，互聯網餐飲外賣市場已經步入高速發展期，市場規模也在穩定保持增長趨勢，同時呈現白熱化競爭。
互聯網+餐飲時代的外賣市場發展空間巨大，深處這樣的大時代，餐企如何找準外賣"命門"，一擊即中，成功破局，在茫茫外賣市場中脫穎而出呢？
命門一：盈利困難
外賣訂單漲了，堂食營業額下降，整體利潤變少，不僅要與外界競爭，店鋪堂食與外賣又在無形中形成了"自我競爭"。
- 餐飲如何破局
通過菜品整改，明確外賣與堂食不同的目標客戶群體需求，線上與線下形成差異，打破店鋪"自我競爭"局面。
- 方案匹配
1.菜品篩選
外賣不同於堂食，對於某些複雜工序的菜品，考慮到口感及出餐效率，餐企可以對菜品進行分類，篩選，對於不適合做外賣的菜品，要果斷捨棄掉，揚長避短。
而經過堂食檢驗的招牌菜品更符合品牌的口味。線上同時要減少外賣菜品的總類，減少用戶在選擇中增長流失率，菜品側重點清晰。
2.菜品改造
堂食與外賣在使用時人數不同，堂食多為3-4人，外賣多為1-2人。分量和價格之間要把控好，堂食客單價相比外賣客單價較高的話，會導致價格掌握失調，轉化率也會有差距。
外賣菜品另外還要提升附加值，為顧客帶來更好的購物體驗，讓顧客說的話更有分量。
即時配送引發了新一輪的浪潮，但顧客對產品的價值要求也在提高，對自己鐘意的產品也更願意付出，從而他們的反饋更應得到重視，及時調整產品。
3.菜單規劃
比如菜單規劃中的"271"原則，20%的低價產品用來引流，吸引大眾；70%中等價位產品為銷售主力，是利潤的主要來源：10%的高價菜品與其他產品做對比，促進銷售，與其他價位產品相輔相成。
命門二：運營困境
流量少，沒曝光率，轉化率低，復購率低。很多商家通過投放廣告購買流量，但不得要領的"盲投"不但收效甚微，甚至讓排名不升反降。
- 餐飲如何破局
提升自身品牌的經營能力，通過差異化競爭對手增強自身多渠道的粘性。
通過客戶消費集中點模型分析客戶購買能力，進行精確化營銷，刻畫自身品牌畫像及對手畫像，找出差異之路，從而使得營業額、訂單量、客單量、實際收入均有所提升。
- 方案匹配
運營的關鍵在於不斷迭代通過數據化、精細化、模型化營銷，實現餐飲品牌的轉型和線上增長。
1.精細化
針對性對店鋪進行診斷。篩選銷量高、好評高的菜品上外賣，儘量保持菜品從名稱、售價、規格上面基本統一；
升級包裝和店裝，重新優化打包盒、打包袋、封條、墊餐紙、菜品圖、LOGO、海報、店招、文案等；
優化服務，設置針對好評的話術。統計差評並且分析問題，解決關鍵點。
從前期的方案策劃團隊，到門店考察團隊，憑藉對地方情況的洞察，分析其本地化優勢，監控各外賣平臺流量變化情況，精細化設計營銷活動，提升市場發展規模。
2.數據化
無論在做何種方案前，都遵循"數據先行"。精準到早餐、午餐、下午茶、晚餐和宵夜的五個時間段的數據監控，來查看近日的操作活動變化.
每門家做運營之前，都要先進行"運營狀況檢測"。比如日經營數據中流水、淨收入、配送支出，活動支出等。
通過每日的數據分析，從而計算出統計回款，單量和曝光。每月的統計可以看清一個月的波動變化，以幫助商戶對日常運營表現的輕鬆掌握。
3.模型化
通過數字模型，較全面和確切地反映系統或過程，隨著業務量、階段、用戶理解、數據分析、不斷變化。根據模型來設計產品結構以及功能與功能之間的關係。
命門三：利潤困境
為什麼有些店鋪花很少的錢，利潤空間就很大；為什麼我的店鋪花很多的錢，利潤效果卻不理想
- 餐飲如何破局
首先可以增加免流量入口，流量決定排名，排名決定訂單。掌握了排名規則，便節省了成本。從而，獲取更多的利潤。其次通過提高客單價也可以獲取更好的收益，例如：套餐和活動的優化。
- 方案匹配
1.降低成本
流量成本：分別在優惠專區，為你優選，附近商家，歷史訂單和紅包、商家券增加免流量入口。從而加大曝光率。
在影響客戶進店的因素上進行包裝。頭圖、店名的設計；評分、月售的高度等，從而實現進店轉化率；在點菜頁、評價頁和商戶頁進行優化，從而實現下單轉化率。
人工成本：標準化流程，減少不必要的程序，避免不完善流程中的錯誤，在工作的過程中不斷優化、精簡，最終確定了計劃、記錄提高人員效率。
材料成本：精簡SKU（庫存量），產品品類種類越少，產品越精。擁有絕對數量，食材的新鮮程度才能保證。同時減少備貨，隨時適應市場需求。
2.提高利潤
套餐優化：相對於單品，有著更高的客單價和利潤，並且隨著用戶消費習慣的改變，用戶更喜歡在較短的時間範圍內選擇，對用戶自身來說性價比也更高，所以人們更傾向於套餐。
活動優化：往往也會引發人們的購買慾望。引導群眾購買，通過分析同類型商家活動，再結合本店的具體特點，制定出專屬的活動優化方案。
始終圍繞拉新、復購兩個核心，基於時間、情感、節日、事件、品牌等精準設置滿減、折扣、代金券、滿贈等促銷。
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