曹政情

秋高气爽的季节让人心旷神怡，同时也激发了人们的食欲。对于我这样的肉食动物来说更是要大开杀戒的季节。今儿天我推荐一道简单好吃的家常菜-----冬瓜炖鸭子。

准备食材：

整鸭或者鸭腿都可以，葱姜少许，白酒少许，花椒大料小红辣椒少许，盐，糖，生抽，白胡椒少许，冬瓜去皮洗净切小块待用，香菜洗净切碎待用。

准备制作：

1、锅中放一点点底油「为了不粘锅」放入鸭肉煸炒油脂，这里需要多炒一会儿，这样肉里面的多余油脂就能煸出来。

2、把多余的油去掉锅中尽量少留油，下入白酒继续煸炒，尽量用白酒的挥发能力带走肉中的异味。然后依次下入生抽葱姜还有花椒大料翻炒。

3、加入适量的热水盖盖打火烧开后转小火，这期间要用勺子去掉飘零物直到汤汁清澈。

4、大约半小时后下入红辣椒和冬瓜继续小火焖煮五分钟后下入盐和糖调味，最后大火烧一会儿去掉花椒大料「为了美观」后把香菜撒在菜上进行装饰点缀即可食用。

这道菜的重点在于煸炒鸭子，一定要炒透鸭子肉，这样汤汁不会太过油腻，加入冬瓜熬制也是为了提升口感，吃完饭在喝点汤应该能让各位心满意足吧。

我是妖夜，爱吃爱玩爱旅行，更爱和你分享美好的一切，喜欢就关注我吧！

妖夜行摄食光

都知道鸭肉是进补的优良食品

而春天的鸭肉是最嫩的

关于一只鸭的吃法

-烤鸭 -

用料

主料：鸭1只

辅料：酱油3大匙；料酒1大匙；八角1个；桂皮少许；花椒少许；葱4段；姜4片；清水少许；蜂蜜1大匙；冰糖适量；盐1小匙

做法

1.将买来的鸭子洗净，控一控表面多余的水分，找来一个大点的容器，放入鸭子，用盐将鸭子全身擦遍

2.加入酱油

3.加入料酒

4.加入八角，桂皮，花椒

5.加入冰糖，葱段，姜片

6.加入清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，那腌渍2-3个小时也可以拿来用了清水

7.第二天将腌好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮，把苹果切成几块塞进鸭肚子里，可以用牙签将开口固定一下。

8.把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤腿用浸湿的棉线扎紧。这时将蜂蜜加入少许的水稀释，然后用刷子刷遍鸭身，刷的时候要仔细，要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入烧烤架拧紧两端。

9.待表面的水稍稍沥干后，放入预热160度的烤箱，烤制1小时，每三十分钟取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔细，每次都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱调至220度，再烤制15分钟左右就好了。具体的时间还要看你的烤箱的具体情况，把握不好可以随时观察随时调整

-酱鸭-

用料

主料：鸭肉半只

调料：酱油半杯；冰糖2大勺；姜3片；料酒1大勺；淀粉半勺；姜(子姜)1块；五香粉1小包；小葱3根

做法

1.鸭洗净，汆烫去血水，备用

2.用2大勺油爆香葱、姜片，焦黄时加入调味料1)，加5杯水烧开

3.将鸭放入，改小火煮一个小时

4.将鸭取出，放至稍凉时切块

5.将省下的酱汁半杯回锅烧开，放水淀粉勾芡，淋在切好的鸭肉上

6.嫩姜切丝，泡十分种，沥干后撒在鸭肉上，开饭啦

-啤酒鸭-

用料

主料：鸭半只；红椒1个；青椒1个；啤酒330毫升

辅料：生抽1汤匙；老抽1/2汤匙；料酒1汤匙；冰糖5颗；八角粉1茶匙；蒜2瓣；姜5克

做法

1.材料准备好；青红椒切小块，姜切片，蒜拍碎

2.鸭洗净后斩小块，冷水下锅，放料酒、姜片、焯水后捞出控干

3.锅里热油，爆香姜蒜，放入鸭肉不断的翻炒，炒干水分

4.调入生抽、老抽、八角粉，炒至上色，倒入啤酒（一罐是330ml，差不多刚好，不用再加水了）

5.放入冰糖，大火烧开，小火焖煮40分钟，之后开大火收汁

6.待汁收到差不多时放入青红椒，一边翻炒一边继续大火收汁，收汁至浓稠即可

-南京板鸭-

用料

主料：鸭腿750克

辅料：盐50克；花椒5克；生姜片3片；料酒15毫升；白酒7毫升

做法

1.花椒和盐炒香

2.鸭腿洗净后沥干水分

3.先用少许白酒抹上再趁热花椒盐均匀的抹上进冰箱冷藏过夜

4.之后用到把鸭腿骨头边切开，这样就能撑开容易风干

5.挂在阴凉吃风干，我挂在后阳台，一个下午

6.准备生姜片

7.先把鸭腿冷水下锅焯水后捞起洗净

8.重新起锅注入清水，加入鸭腿，水量能盖住鸭腿为最佳，加入生姜片

9.加入料酒大火煮开转中火20分钟

10.20分钟后熄火捞起

11.等微凉抹上芝麻油

12.待凉透后去骨切片即可上桌

美食杰官方

推荐一道夏季最好吃的鸭肉做法，绝对美味上档次，而且所有人都可以轻易学会！

这道菜是之前在四川内江吃过的，叫做泡姜炖老鸭。后来我又稍微改良，发现味道更加鲜美！因为改良后添加了扁尖（盐笋），所以命名为——

泡姜扁尖煲老鸭

原料：麻鸭或白鸭腿750克、四川泡子姜50克、扁尖笋100克、枸杞3克、香菜5克。

调料：什么调料都不要！！！

做法：

1、鸭剁成大块，冷水下锅焯透。

2、扁尖笋去掉老皮，切片后用清水浸泡2小时，然后用开水焯烫。

3、大砂锅中放少许油，煸炒泡姜和扁尖笋。

4、泡姜和扁尖炒出香味后，放入鸭块接着煸炒，这样有非常好的去腥作用。

5、放入开水，水是肉重量的3倍（一次性放够开水很重要，否则味道就差了很多。）大火烧开后撇去浮沫，改成小火慢炖。

6、1.5~2小时，鸭肉稣烂而不散，鲜味浓郁，而一点调料都不用加。

不用加调料主要是因为泡姜酸辣可以去腥解腻提鲜，扁尖笋用清水浸泡和焯烫可以去除过多的盐、亚硝酸盐和草酸，而体现出天冬氨酸等鲜味氨基酸的鲜美滋味。

麻鸭性寒凉，因养殖时间长，肉质细腻紧密、蛋白质含量高，而脂肪含量比白鸭少得多。而且，煲煮焖炖等低温烹调方式可以让营养损失很少，但却是天然风味保持最好的方法。泡姜扁尖煲老鸭是夏季可以常吃的美味，但是如果您觉得鸭肉是寒性的就可以常吃，而不管是什么麻辣或烧烤的，那就不对了，不信可以试试一周吃两次烤鸭，再吃两次土匪鸭，不吃的你眼冒金星直上火才怪。

本文所用图片均来自于网络，在此对图片作者一并谢过！

营养科的于仁文

在家禽中，鸭子和鸡一样，是人们日常生活中经常食用的食材之一。鸭肉中含有极高的蛋白质，具有十分高的营养价值。一般来说，许多烹饪鸭子的方法都和烹饪鸡的方法并无异处，不过，还是有一些制作烹饪鸭子的方法和手段，使得鸭子的肉质更加的鲜嫩和美味。在这里我就为大家介绍两道烹饪鸭子的方法。

香酥鸭

香酥鸭看名字，就知道味道是香酥可口的。不错，成菜之后的香酥鸭色泽金黄，香酥美味，吃起来油而不腻，是一道宴请宾客、家人或者朋友聚会时的必备之选。

香酥鸭的制作方法如下：

第一步，将鸭子收拾干净，将鸭掌斩下之后，用黄酒涂在鸭子周身，然后在鸭子腔内涂上花椒盐。

第二步，将准备好的鸭子放在碗中，加入葱姜后再锅内进行隔水蒸煮。

第三步，将煮好的鸭子放入油锅进行煎制，待到鸭皮脆酥时即可食用。

八宝鸭

这是一道味道十分美味的佳肴，虽然制作方法有点复杂，但是成菜之后十分的好吃。

八宝鸭的制作方法如下：

第一步，准备好鸭子、糯米、莲子、虾米、干贝、笋干、火腿、冬菇。

第二步，先将鸭子收拾干净，八宝的食材先用热水发开。然后将这些配料与料酒、食盐进行搅拌，完成之后放入鸭子的腹腔内。

第三步，将鸭子放在砂锅内，加上料酒、葱、姜、酱油和清水。开始用大火，之后用小火进行烧制即成。

（GSJ）

亚洲食学论坛

现在介绍鸭肉一种很好吃的做法：柴把鸭子。

鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高很多，而且脂肪、碳水化合物含量适中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比畜肉少。

“柴把鸭子”是谭家菜里的一道新鲜别致的菜。命名为柴把鸭子，是因为用苔菜将鸭肉条、冬菇条、冬笋条、火腿条一捆一捆扎起来，形如柴把之故。这道菜制作比较简单，成菜形象生动，吃起来一口一捆，口感鲜美丰富。

原料：净肉鸭一只，葱段，姜片，苔菜，冬菇，冬笋，火腿肉，白糖，精盐，绍酒，淀粉，鸡油，糖色，清汤。

做法：鸭子洗净放在盆中，用盐和绍酒搓一下，放上葱段，姜片，入蒸锅蒸1小时，蒸后取出鸭子，留下原汤待用。用刀从鸭背部下刀切开，将鸭架取出，再去掉鸭骨。将鸭肉皮向上，切掉边肉，把整齐的鸭肉切成6厘米长、1.5厘米宽的鸭条。将冬菇、冬笋、火腿切成细条，长短同鸭肉长短一致。苔菜用温水泡软、洗净后，与冬菇、冬笋一齐用开水焯透。取一条苔菜放在盘中，将切好的鸭条肉放在苔菜上面，冬菇、冬笋、火腿各一条放在鸭条肉两侧，用苔菜捆住。按上述方法制作好“柴把”。柴把码盘时，打结的一面朝上，将余下的碎鸭肉放在柴把上。把清汤、鸡油、精盐、白糖、绍酒、糖色、鸭汤（头遍上笼蒸时留下的汤）调好后淋在鸭肉上，入蒸锅30分钟。蒸好后取出，将盘中的汤滗在锅里待用。把鸭肉扣在另一个盘里，将原汤再次调味，用水淀粉勾芡淋在柴把鸭子上面即成。

特点：菜型别致，味浓而香，咸淡适口。荤素互配，动植物蛋白质互补。

作者：王云，北京烹饪协会副秘书长，中国烹饪协会名厨专业委员会副秘书长。

——追随您的心声 提供专业回答——

中老年保健杂志

鸭肉最出名的吃法就是烤鸭了吧？南北皆知，而且风靡海外。但是越来越多的作为传统旅游打卡项目存在的烤鸭，并不是家常的鸭肉吃法。家常吃鸭肉，一般就是炒和炖，有切块加工的，也有直接整只炖炒的，以鸭肉为原料也有许多地方名菜，比如姜母鸭、三套鸭、八宝鸭、樟茶鸭、南京板鸭等等。这些属于硬菜系列，需要一定的烹饪经验才能完成。下面介绍的这几种，家常做过一两次就能成功，可以参考一下。

柠檬鸭

柠檬鸭是个人最喜欢吃的一种做法，有柠檬的清香和酸姜酸辣子的酸辣味为辅，激发了鸭肉的鲜嫩，压住了腥味儿，酸酸辣辣，倍儿下饭！做法是将洗干净去除内脏的净麻鸭一只，剁成块儿，用葱蒜加盐和料酒略腌。然后油锅加热，放干辣椒和葱姜蒜爆香，再放入腌好的鸭肉炒出香味来，要注意不要太大火炒焦鸭肉，要中火慢炒有耐心的将鸭肉炒出水分再炒干，然后放泡姜、泡辣椒炒匀，挤柠檬汁增香，喜欢吃酸的，可以加上泡椒水，等到水汽再炒干，加盐调味，鸭肉炒熟即可开吃。

啤酒鸭

是广西阳朔的一种吃法，据说是根据当地的旅游小吃啤酒鱼改良而来。确实，制做肉类食材的时候加一些啤酒，可以保持肉质的鲜嫩口感，对于腥味比较大的食材，还能起到一点去腥的作用，啤酒鱼啤酒鸡鸭的出现，也就不奇怪了。其基本的做法是起油锅爆葱姜蒜炝香，然后放入鸭块，在食用油里炒出香味，炒到略干，加盐调味，入味以后，倒上啤酒，收汁即可。喜欢吃辣的可以加线椒和干辣椒同炒。

魔芋鸭

鸭肉洗净，加料酒和葱姜去腥，腌制一会儿，魔芋豆腐切成条，焯水备用，然后照例起油锅，放辣椒炒香，再放豆酱炒出红油，加鸭块爆炒，加调味料炒香，最后放魔芋豆腐和少许高汤，盖锅盖焖透，开锅即可开吃。还可以放泡椒做成酸辣味儿的，做出来的魔芋会更开胃好吃。

莲花血鸭

莲花血鸭是江西萍乡的一种特色美食。做法本来不太容易，但分步骤处理，简化一些，也可以吃到基本版的美味。

鸭肉需要剁得极小，然后青红线椒也剁碎，油锅混合爆炒，放本地糯米酒去腥，炒到酒气挥发，放入新鲜鸭血，快速搅拌，让鸭肉丁上均匀的沾上鸭血定型，颜色变为暗红色，熟透炒干即可出锅。味道十分的辣，下饭。

（图片整理自网络）

美食家大雄

鸭子有很多吃饭，我最喜欢的是南京的盐水鸭，没有太艳丽的风格，鸭子浓厚的香味突出其中，北京的烤鸭也算不错，但有点略肥；四川的樟茶鸭子算是鸭子的极品，这样看来中国国内无论怎样做鸭子，其最重要的环节其实就是去除鸭子的腥味和脂肪，充分发挥鸭子的香味。给大家介绍两个非常经典的鸭子做法：

一、川式魔芋烧鸭

主料：嫩肥鸭1500g

辅料：魔芋800g

调料：郫县豆瓣160g、泡仔姜片25g、蒜苗40g、蒜片25g、花椒1g、八角1g、精盐2g、味精3g、酱油5g、料酒35g、鲜汤1000g、水淀粉15g、辣椒油30g、色拉油100g

制作方法：

1、原料清洗整理符合要求；鸭子斩成长6厘米、宽2厘米的条；魔芋切成长5厘米、宽1.5厘米的条；蒜苗切成马耳朵形（30秒）

2、锅中烧沸水下魔芋条焯水，捞出漂入50℃的温水中；锅中烧沸水下鸭条焯水捞出；

3、锅中放入1000g油，烧至200℃，放入鸭条炸至微黄后捞出。

4、锅中留油100g，烧至110℃，放入郫县豆瓣炒香出色后掺入鲜汤，烧沸后滤去残渣。放入鸭条、泡仔姜片25g、花椒1g、精盐2g、酱油5g、料酒35g、蒜片25g。小火烧50分钟至软熟。放入魔芋条，与鸭条同烧4分钟至入味，放入味精3g、马耳朵蒜苗40g、用水淀粉15g勾芡，汁浓装盘。

二、酸萝卜炖老鸭

酸萝卜风味鸭原料：土鸭1只（约1250克） 酸萝卜300克 泡姜10克 料酒30克 野山椒3克 大葱段25克 老姜50克 鸡油50克 色拉油1000克 鸡精10克 味精5克 盐10克 胡椒粉5克 西红柿片3片 红枣3颗 枸杞10多粒 鲜汤2000克

制作方法：

1. 先将土鸭去毛，剖腹去内脏，清洗干净，去脚趾，鸭胗鸭心、鸭肝、鸭肾、鸭腰清洗干净。鸭胗去筋膜、内金、底部白色硬膜，鸭胗切成鸡冠形。鸭心、鸭肝、鸭腰对剖，将所有鸭内脏加盐、葱段、姜片、料酒码味后，在开水锅中一水，用清水冲洗后，沥水。土鸭加少许盐、葱段、姜片、料酒码味。酸萝卜切成长约4厘米、宽约1厘米、厚约5毫米的条。泡姜切片，野山椒去蒂剁成粗颗状，老姜洗净后一部分去皮切成片，一部分拍破。

2. 炒锅置中火上，下鸡油，待油温升至3-4成热时，下葱段、姜片、酸萝卜条、泡姜片、野山椒颗粒、炒香，加鲜汤、胡椒粉入砂锅烧沸后，用微火煨制20分钟。炒锅置中火上，下色拉油，烧至5-6成油温时，下土鸭过油约一分钟，沥油。将土鸭放入盛有酸萝卜条的沙锅中煨至耙软，加鸭内脏，加西红柿片，红枣枸杞即可。

还有卤的各式鸭子，鸭头、郡肝、郡把都是不错的。

美食理想

尚未出炉已飘香， 三分已醉味芬芳。入口爽脆沁肺腑，食过多时留余香。这说的就是烤鸭的味道，烤鸭是最常见的吃鸭肉的方法，其实尤以北京全聚德烤鸭最为出名，也是老北京特色美食之一。但是烤鸭并非是鸭肉最营养最健康的吃法，在高温烤制的过程中也是容易产生过致癌物。鸭肉如何做起来才最好吃而且营养价值也更高呢？

中医认为，鸭肉有凉血之功效。鸭肉虽然也属于动物性肉类，也含有脂肪。但是却跟其他的肉类不同，比如我们经常吃的猪肉，脂肪酸中含量最高的是饱和脂肪酸，饱和脂肪酸容易对身体健康造成危害。而鸭肉却不同，鸭肉中脂肪酸含量最高的是单不饱和脂肪酸，占60%以上。单不饱和脂肪酸是我们身体非常需要的脂肪酸。

也许您对单不饱和脂肪酸一点也不了解，但是说起备受大众所大家追捧的橄榄油，您应该非常熟悉。橄榄油中就是含有丰富的单不饱和脂肪酸，鸭肉中的单不饱和脂肪酸可以与橄榄油相媲美，能够降低血清胆固醇的含量。烤鸭是吃鸭肉的最为常见的方法，但是在高温烤制的过程中，也会产生一些对身体有害的物质。

鸭肉最简单最营养的吃法，您可以把鸭肉从鸭子上分解下来，做成鸭肉馅，用鸭肉包饺子或者包包子是最营养的鸭肉吃法。只不过鸭肉的口感有些柴，无法与猪肉相媲美 。在做肉馅的时候，再添加点蔬菜比如西葫芦或甘蓝，做出来的鸭肉饺子或包子就变得非常美味而且有营养。

如果您对这个问题有好的建议，欢迎您在下方留言评论

王桂真营养师

啤酒鸭

用料

鸭肉 切块

啤酒

姜蒜

花椒

干红辣椒

八角

桂皮

生抽

老抽

白糖

盐

胡椒粉

步骤 1

鸭子洗净剁块后焯水备用

步骤 2

锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香

步骤 3

倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少许白糖炒匀。（这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止）

步骤 4

加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右

步骤 5

再大火收汁，撒少许胡椒粉即可

小贴士

1.鸭皮油挻多的，步骤2的时候，尽可能的少放点油。另外，也可以把脂肪较多的鸭皮给剔掉。

2.步骤3的时候炒的时间越长，后面焖的时间就要的越短，而且炒得久的话，会更香。

3.香料别放太多，抢了鸭子的鲜味就不好了。

子姜焖鸭煲

用料

鸭肉 半只

新鲜子姜 3两

青

红椒 适量

葱段

蒜片

食用油

盐

糖

郫县豆瓣酱

料酒

冰糖

味精

将做法保存到手机

步骤 1

1、将鸭肉洗净，剁成小块（不要太大，大概比大拇指头稍微大一点就可以）。 2、新鲜子姜、青红椒全部洗净。 3、子姜切片 4、准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。

步骤 2

4、将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当。

步骤 3

5、锅内少许油，一点点即可（也可以不放油干炒，因为鸭子本身会出很多水和油）。 6、油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿。 7、然后倒入鸭块用小火慢慢炒 。

步骤 4

8、当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒。 9、翻炒均匀。 10、一勺半郫县豆瓣。

步骤 5

11、一勺酱油。（主要是为了让鸭肉上色） 12、5粒冰糖。（加冰糖的目的不是为了甜，而是为了提鲜和提亮，焖出来肉不是死咸，而是咸鲜，色彩上也会靓丽很多）。 13、最后根据个人口味加盐。（因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味）。

步骤 6

14、盖上锅盖，转小火，开始焖鸭肉。 15、焖20——30分钟。 16、揭盖，汤汁变的浓稠，鸭肉也焖的差不多了。把子姜片放进，继续焖三、五分钟。 17、最后放入青红椒段，略翻即可上桌。

步骤 7

满屋飘香的【子姜焖鸭煲】就做好啦！上成品图~~

小贴士

之前担心过多的子姜会使鸭肉有太多的姜味，没敢放太多。

事实证明这个担心纯属多余。

先不说大家都争先恐后滴抢着里面的子姜吃

lemon味的大海

鸭肉的做法很多，你可以炒菜，做卤味，煲汤。但一般的家常菜谱里做的最多的还是这道菜--啤酒鸭。接下来家庭美食就重点给你介绍下啤酒鸭的做法。

食材：

做法：

1. 准备食材 洋葱 青椒切大块 姜拍散备用.

2. 洗净切块 控干水份.用少量食用油和鸡汁腌制15分钟.

3. 热锅起油 下蒜和姜 1/4个洋葱煸出香味

4. 下鸭煎至两面金黄.

5. 倒入啤酒没过鸭块.

6. 放入 老抽 蚝油 冰糖 八角 香叶加盖大火煮开转中小火焖煮30分钟.

7. 开大火收干汤汁,下盐和生抽调味.

8. 放入剩下洋葱和青椒煸炒均匀炒至断生即可.

9. 出锅摆盘.

10. 成品.

好方法一定要告诉亲朋好友！

我们还有几百万道美食菜谱，想了解的可搜索+ 工*种*耗 ： 家庭美食

關鍵字: 健康 营养学 季节