麻婆豆腐這道菜，相信很多人不光是聽說還吃過，它可是四川的一道傳統名菜，憑藉著麻辣的特點，製作出來的豆腐口味獨特，口感順滑，真的是一道非常下飯的菜品，基本上很多人去飯店吃飯，都會必點它，一般除了在飯店吃到之外，不少人還會選擇自己在家烹飪。
不過麻婆豆腐這道菜做法看起來非常的簡單，就是將豆腐放到鍋中，加入花椒一起翻炒，但想要豆腐炒出來入味不碎，還是需要一定的技巧的，對於烹飪麻婆豆腐的正確做法，今天小編就來分享下，川菜大廚：做“麻婆豆腐”的4個訣竅，不懂你的豆腐白做了。
麻婆豆腐家常做法
準備食材：豆腐，肉末，大蒜，辣椒麵，花椒麵，豆豉，豆瓣醬，生抽，食鹽，澱粉
製作方法：
首先將買回來的豆腐放到清水當中浸泡一下，這樣可以把裡面的豆腥味去除，吃起來的味道更好，接著用刀切成小塊，小蔥切段，豆豉和大蒜切末備用，為了增加這道菜的口感，在選擇豆腐的時候，最好是選擇嫩一點的豆腐，不過對於第一次嘗試做的朋友來說，老一點的豆腐更加好操作。
接著往鍋中倒入適量的清水，加入半勺食鹽，用大火將其燒開，再把切好的豆腐放到鍋中用小火燉煮3分鐘，然後把煮好的豆腐撈出瀝乾水分，再往鍋中倒入適量的食用油燒熱，下入準備好的肉末大火進行翻炒，等到肉末變色的時候，倒入料酒去腥，放入豆瓣醬炒出紅油，再把切好的豆豉和蒜末倒入鍋中，加入一勺辣椒麵翻炒。
然後往鍋中倒入適量的清水，等到鍋中的清水燒開後，把處理好的豆腐放到鍋中，加入食鹽和生抽調味上色，大概燉煮3分鐘，再往裡面分兩次倒入水澱粉，這樣可以讓鍋中的湯汁更加的濃稠，吃起來的味道也會更好，最後撒上少許的蔥花和花椒麵，這樣一道色澤紅亮，口感麻辣的麻婆豆腐就製作完成了。
4個訣竅：
1、用鹽水煮一下豆腐，這樣可以去除豆腥味，並且還能夠讓豆腐不容易碎掉，讓豆腐吃起來更加的Q彈爽滑。
2、做麻婆豆腐的時候，一定要往裡面加入適量的肉末，這樣吃起來的口感會更好，要是光豆腐的話，做出來的味道就不同，並且肉末最好是用牛肉，要是沒有牛肉就用豬肉代替。
3、在做麻婆豆腐的時候，為了保證豆腐的完整性，儘量不要用鍋鏟翻動，而是以推動的方式在烹飪。
4、麻婆豆腐並不一定要往裡面加入花椒，因為整顆的花椒吃到嘴巴里面太麻口了，最好是加入準備好的花椒麵。
以上就是今天小編所要分享的做菜小技巧，大家學會了嗎？要是這篇文章對你有用的話，不妨點贊，分享給身邊的朋友，讓他們做給你吃，謝謝大家的支持！
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