花胶在食用之前必须要需要经过“泡发”这个过程。泡发 花胶不仅仅是让花胶变大、变软。更是为了使花胶在炖煮后更便于食用，营养更容易释放以及味道会更加的鲜美。
由于地域及文化的不同，各地泡发花胶的方法也有所不同，小编总结了几种用得较多的方法，来看看你是属于哪一种吧~
1、懒人泡发法（纯冷水泡发法）
用于普通煲汤或较薄的花胶，直接讲花胶放进带有数片姜的凉水里泡2小时以上，花胶变软拿出来刮洗血迹杂质（刮洗血迹可以除腥）即可。
2、干蒸泡发法
1.在碟子上铺些姜葱黄酒（不怕腥，可以不放姜葱黄酒），再把干的花胶放到碟子上；
2.整个碟子放到锅里蒸，15-30分钟，直至花胶蒸软；
3.把花胶放入冰或冷水中，放冰箱保鲜层泡发一晚，再清洗干净血迹即可。
5、家庭泡发法
最推荐这个方法，特别是比较厚的，腥味重的母胶；用于做甜品的花胶，可以用这个泡发方法除腥。
1.把花胶放入带有姜片的凉水中，泡发一晚 ，至变软；
2.准备好姜葱，把鱼胶，姜 ，葱 ，水，用中小火烧开，加入料酒，厚的花胶，煮5分钟以上（薄的煮1～3分钟左右）,可见花胶很快就卷曲，熄火；
（PS：筷子能轻易刺进花胶最厚的部位，就表明煮好了；）
3.煮过后，迅速把花胶放进冰水（冷水）里，冰水能令花胶锁住胶质；
4.花胶的温度降下来后，再换一盘冷水放进冰箱低温泡发一晚即可。（PS：用刀薄薄切走沾了血脂血油重的胶身表层部分，这样能减少腥味。）
4、油发法
油炸泡发鱼胶的四个关键是：洗净晒干、温油浸泡、热油炸制、(做菜时)水泡漂油。但小编觉得能用这种方法的，肯定都不是一般人。
1.花胶用温水浸泡至软，将鱼胶剪开、清洗干净；
2、自然晾干，将油温升到约110度时放入晒干的花胶浸泡，关火焖1-2小时。油温掌握在三四成热的样子，不要让鱼肚起泡，如果发现起泡可立即将锅离火；
3、在180-200度左右的油温中即五六成热没有冒油烟时，投入鱼肚炸制，改小火，要注意翻动，使其受热均匀，未炸到的用筷子按住炸透；
（PS：炸好的标准是：一折就断，断面呈海绵状。不要炸成外表金黄而里面还未炸透）
4、做菜前要进行泡发：取已炸好的鱼肚适量，放入盆中，上面用东西如盘子压住，加入热水泡软，可加入以水量1%的食用碱，将鱼肚搅洗，除去油脂。
5、用清水清洗去碱味和油脂，鱼胶切块焯开水1分钟，去油去腥，捞起备用。至此，干鱼胶从用油发制到做菜前的泡发完成。
5、盐发法
盐发的方法是将粗盐放入锅中炒热除去水分，使盐散开后原,将花胶下锅慢慢翻炒，边炒边焖，直至发透。然后将发透的花胶用沸水泡软，放进清水中漂洗，除去盐分和异味。
以上几种就是小编总结的几种花胶泡发方法啦！快来说说你的
泡发方法和吃花胶的独家心得吧~
閱讀更多 郭永勝美食 的文章
