如果大家問我什麼菜最下飯，我會毫不猶豫的說是“酸菜魚”魚片滑嫩無腥味，湯汁酸辣又帶點麻麻的感覺，超開胃下飯，每次吃酸菜魚時，都不知不覺的多吃一碗米飯。不過話說回來，酸菜魚下飯與否，就看你的廚藝如何了。好多朋友喜歡追求做正宗的酸菜魚，文昊覺得沒必要，我們根據自己的口味按著家常的做法就足以了，但又要想做的好吃，不得不參考一下52歲大廚提的建議了，
做酸菜魚要“牢記”這個步驟，魚片滑嫩爽口，開胃下飯
好多人為了圖省事，直接買酸菜魚底料包放鍋裡煮，那樣的底料不可否認確實味道來的快，而且簡單省事，但文昊不建議大家那樣做。其實自己動手做也很簡單的，而且乾淨衛生，吃著也放心，我們首先把酸菜洗乾淨切成酸菜末（最好用自己醃的酸菜，如果沒有在市場也可以買到）切小後放到大碗中備用。
做酸菜魚最好是選用一條草魚，首先我們把魚處理乾淨，切成魚片（把刀傾斜切成魚片即可）切完後放入盤中，倒入少許料酒（去腥味），一點胡椒粉，食鹽少許，生粉少許攪拌均勻，醃製20分鐘左右（這個步驟要牢記）這樣醃製的魚肉吃起來會非常滑嫩又無腥味
接著開火燒乾鍋，把切好的酸菜放入鍋中，煸炒幹酸菜中的水分後盛出來備用
把剛剛用完的鍋清洗乾淨燒乾鍋，加入適量底油燒熱，下入薑絲，大蒜，小米辣爆香鍋
爆香鍋後倒入酸菜翻炒均勻，接著加入適量清水，大火燒開鍋，加入生抽，用筷子把魚片夾進來，煮至魚片變成白色後，加入少許食鹽和雞精攪拌均勻，再煮至3分鐘左右關火盛到大碗中，加入少許蔥花點綴
最後在鍋中熱油，下入花椒和幹辣椒爆香鍋，把熱辣滾燙的油澆在水煮魚碗中即可，這道美味的酸菜魚就做好了
注意2點：
1、不管是做酸菜魚還是水煮魚，我們都要記得把魚片加點調料先醃製一遍，這樣可以使魚肉更加滑嫩好吃，還無腥味，這就是文章中，52歲大廚也提醒要牢記這一步。
2、最需注意的一點是，我們一定要自己用配料做湯汁，不要為了圖謀省事，去市場買酸菜魚底料，那樣雖然快捷方便，但沒有自己做的新鮮
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