大葱洗净，切碎
切好的大葱放于肉末上面【15斤肉末三瘦七肥，四斤大葱】，生姜末两斤
盐
鸡精（三次这个量）
味精（三次）
白糖（一次）
白胡椒粉（一次）
辣椒粉（看当地胃口而定）
大料（3次）
豆瓣酱（取一瓶的三分之一）一瓶1.15千克的
再然后就是拌肉了
拌好的就是这样了，肉里千万不要打水阿【肥的太多了，天热一化那就不好包馅了】入冰箱冷冻，成型
和面
白糖
泡打粉
安琪酵母
加水【新手第一次加水可以先加到这个程度】
然后再一点点的加水，拌匀
揉成这样，再稍微加一点点油到盆里面，继续揉
揉成这样再盖起来
前面的哮母，泡打粉，糖，都是放温水里面化开喔。天热凉水和面，天冷温水和面。
首先，出摊前把发好的面团撒上一点干面粉，稍微揉一下，揉到三光，扯出一点出来放案子上面，案子摸油。
剂子分好，直接搓圆，用两手手心稍微按扁，包肉馅（包一个搓一个）包好肉馅底部稍微扯掉一点点面，让收口闭合
包好的剂子，依次按照先后顺序摆放整齐放到油岸上面【油岸必须摸上厚厚的一层油，要不然会粘】
包好肉馅的生胚，醒制几分钟，然后开始擀制饼【从第一个包好的开始，一次擀制，这就是为什么要依次摆整齐的原因了，包别的过程中，前面包的就已经开始醒制了，这样就省了时间】
拿出一个，用手心稍微按扁，然后用擀面杖擀制成圆形，一次擀制七个【两面都要擀】切记不要太用力，用力过猛容易擀漏【案子一定要记的抹油阿，要不然会粘住的】
提前开火预热炉子，上温170,下温190【我的上温坏了】双手把擀制好的饼边缘按到和中间一样平整，温度达到锅里倒入少许油
双手从饼的边缘提饼上锅，用第一个饼围着锅转几圈，让油全部均匀的分布，然后还是按照顺序一个一个的放饼，放好盖上盖子，接着擀制另外的
擀制速度一定要快，擀到第四个的时候，用夹子给饼翻面。【新手慢慢来，但是千万别烙焦了，烙到两面金黄，稍脆就可以了】接着擀制剩下的三个，擀制好了，同上。烙制金黄，控油出锅【速度，温度全部达到的，一般是两分钟出一锅饼，一锅七个】
再然后就是卖的时候刷酱装袋了【饼放袋子里面刷酱，刷好用夹子对折一下】
熬酱
酱汁制作：
第一步，锅洗净烧热倒入冷油，放入花椒 八角 小火慢熬直至熬出香味（大豆油一斤半）
洋葱两斤洗净，切碎
生姜两斤 大蒜米一斤 切碎
关火捞出炸好的花椒，八角 【关火的原因是油温太高，不利于等下爆洋葱，大蒜生姜类】
开火，倒入生姜大蒜沫，炸出香味，再接着倒入洋葱沫炸出香味（小火）
依次倒入蒜蓉酱两袋，红油豆瓣酱黄豆闷酱，海鲜酱【每倒一种酱，小火熬制五分钟再倒另一种，依次类推】除了蒜蓉酱别的酱全部一勺子【
楼上程序完成后，小火熬到沸腾【所有程序必须不停的翻炒，以免粘锅糊底】加入辣椒克，鸡精，味精，白胡椒粉，大料，白糖（各一勺）小火熬制十五分钟再加开水两瓶（节约成本）不停的搅动直至沸腾
沸腾后就是勾芡了（面粉，生粉都可以，本人用的是面粉）勾芡完毕小火熬制到沸腾就可以出锅了。【沸腾后可以尽量的多熬制一会】
熬制好的酱装入容器之后最好过半小时搅动一次，那样酱上面就不会出现一层厚厚的皮，等酱完全冷却，装入小瓶小罐去冰箱冷藏吧
喜欢请点个关注收藏
閱讀更多 快樂釣魚3028781723 的文章
