來源|喜馬拉雅FM 開卷有聲的精品課程《開卷有聲|閱讀遇見美好的自己》
說起古都西安，第一個反應恐怕都是盛唐的西京長安，一派盛世繁華氣象。但是在吃貨眼裡，恐怕什麼大雁塔、小雁塔、兵馬俑都是浮雲，羊肉泡饃、油潑面、肉夾饃、甑糕……這些關中美食才是王道。作為中華民族最早的起源之一，號稱“八百里秦川”的關中地區，土地肥沃，河流縱橫，氣候溫和。今天就來聊聊，關中美食榜單鐵定進前三的羊肉泡饃。
對於西安人來說，掰饃是一種生活
論羊肉在西安美食界的地位，恐怕大家都要尊稱一聲大哥。西安人的泡饃是從掰饃開始的。真正的吃客是不會把刀用在麵食上的，無論是餅、饅頭，還是麵條、饊子，都不能輕易下刀子。所以我一向不是很明白韓國人吃麵條的時候，用剪刀剪斷這種行為，牙齒是用來幹什麼的呢？
羊肉泡饃的歷史悠久，古時稱“羊羹”。關於這道美味，還有個有趣的故事。傳說宋太祖趙匡胤在長安街頭浪遊，因為腹中飢餓囊中羞澀，不得已套了兩個餅吃。可餅乾硬難咬，難以下嚥。這時，不遠處正有一家肉鋪在煮羊肉。趙匡胤便向店家討了一碗羊肉湯，把乾硬的燒餅掰成小塊泡進湯裡。不想燒餅吸收了肉湯的精華，竟美味天成。
等到趙匡胤陳橋兵變當了皇帝，又想起當年就他於水火的那碗泡饃，又叫御廚來做，卻怎麼也不是當年的味道。後來有一次駕巡長安，又走到當年的肉鋪。皇帝駕臨，老闆趕緊端出當年的泡饃來招待，竟然跟當年一樣，美味無比。
這故事聽來有些珍珠翡翠白玉湯的意思，不過個人感覺不太可能。趙匡胤是後周護聖都指揮使之子，怎麼說也不可能因為窮到街上討飯吧。不過這並不妨礙這則軼事在民間廣為流傳，羊肉泡饃也因為跟皇帝沾上了了不起的關係而越發聲名遠播。
吃泡饃，饃要儘可能掰的細，有時需要很久時間。西安人一般是坐在攤子前面，面前放個碗，將饃細細掰碎，過程中可能與朋友或者老闆談天說地，饃掰完了，社交生活也都完成了。饃要慢條斯理地掰，所謂心急吃不了熱豆腐，一定要細細掰碎白吉饃，才有後面的濃湯美味。
一碗關係到國家命運的泡饃
泡饃裡的人生況味，不只是耐心等待、事必躬親，還有嚴格執行，一絲不苟。別看只是一碗常見的羊肉泡饃，烙饃、煮肉、切肉、煮饃等工藝，每道工序都十分嚴格。與肉合煮的饃要酥脆幹香，入湯不散。煮饃講究以饃定湯，調料恰當，武火急煮，適時裝碗，以達到原湯入饃，饃香撲鼻的要求。
北宋著名吃貨蘇軾同志曾經讚道：“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”，將它擺在榜單的第一名。慈禧也曾稱讚羊肉泡饃是“肉軟不糜、滋味甜美！”對於這樣一種美食，相信很少有人能抑制住大快朵頤的衝動。
不僅如此，這還是一碗曾經關乎國家命運的食物。
1947年，國民黨競選國大代表時，曾用牛羊肉泡饃拉選票。當時報紙標題有：“君欲競選國大代，請客先吃羊肉泡”，以一碗牛羊肉泡饃換取一張選票。一碗料重味醇，肉爛湯濃，香氣誘人的羊肉泡饃，食後餘味無窮 ，又有暖胃功能。正所謂“民以食為天”，以一碗至關重要的吃食來拉票，恐怕是上策。
不光是掰饃，連吃饃也不是囫圇吞棗隨便吃吃就行。泡饃端上吃的時候，講究蠶食，忌使勁攪和，為的是從頭到尾，口味始終如一。雖然搭配了糖蒜和辣醬，但是真正的吃家開始是不吃這些的，會影響濃厚的口味。吃到一半，感覺有些膩的時候，吃一顆糖蒜，挑一點辣醬拌在饃中，然後用湯清清口再繼續吃，這樣才不影響口味。
做好一碗泡饃與吃好一碗泡饃，都不是易事。而人生真正的哲學便是，永遠不要覺得某件事很輕易，便不認真對待。吃喝如此，做人也如此。
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