經過精心測試的配方煮紅燜豬排 ，紅燒大排。
兩年前，我在上海市吃了一大碗麵條和紅燜豬排作為早餐，我對肉的嫩度感到震驚。當時，我對前一天的最後一餐感到非常失望，以四川菜為主題。上海的大部分四川菜都對我來說很甜，但是我的胃本地菜很均衡。
我現在這個城市的那些日子一直很忙，所以最近沒能安排去上海旅行。所以我的解決方案是在我的廚房裡測試食物。我至少失敗了兩次，然後我把紅色紅燒豬排稱為完美的 ，具有薄薄的保護層和裡面最柔軟的肉。
配料：
4片豬排（約1釐米厚）
4湯匙。澱粉（玉米澱粉或甘薯澱粉）
1 1/2湯匙。水
2個蔥，切成1英寸的部分
1個蔥，切碎
1個小拇指姜，切成薄片
2湯匙。淡醬油
1/2茶匙。糖
油煎炸
醃醬
1湯匙淡醬油
1/2湯匙米酒
1/8茶匙白胡椒粉
一小撮鹽
製作：
1.用搗碎器或刀背，來回敲擊豬排，然後用米酒，白胡椒，鹽和淡醬油醃製10到15分鐘。
2.Mix 4湯匙，含有1和1/2湯匙的澱粉在，一個小碗裡的水，然後與醃製豬排混合，留言確保豬排塗得好。
3.將油（油 深應至少為4釐米）至160攝氏度（幾乎煙燻），然後將豬排一個一個地炸至深褐色。我強烈建議在這一步使用油炸而不是油炸，因為前者可以大大縮短烹飪時間並保持肉的嫩度。
加熱1湯匙左右，平底鍋裡的油和生薑和蔥花在慢火上煎至香氣。
然後放入炸豬排，加少許鹽，糖和淡醬油。煮1到2分鐘。挑出豬排，丟棄生薑和蔥，並將醬汁倒在上面。
完美的紅燜豬排
配料
4 片 豬排 ，厚約1釐米
4 湯匙。 澱粉 ，玉米澱粉或甘薯澱粉
1.5 湯匙。 水
2個 蔥 ，切成1英寸的部分
1個 蔥 ，切碎
1個 小拇指姜 ，切成薄片
2 湯匙。 淡醬油
1/2 茶匙。 糖
油煎炸
醃醬：
1 湯匙。 淡醬油
1/2 湯匙。 米酒
1/8 茶匙。 白胡椒
一小撮鹽
說明
- 用磅顎或刀背（中國方式）來回敲擊豬排，然後用米酒，白胡椒，鹽和淡醬油醃製10到15分鐘。
- 混合4湯匙。含有1和1/2湯匙的澱粉。在一個小碗裡的水。然後與醃製豬排混合。
- 將油加熱至160攝氏度（幾乎煙燻），然後將豬排一個一個地煎至變成褐色。
- 加熱1湯匙左右。平底鍋裡的油和生薑和蔥花在慢火上煎至香氣。然後放入炸豬排，加少許鹽，糖和淡醬油。煮1到2分鐘。挑出豬排，丟棄生薑和蔥，並將醬汁倒在上面。
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