家常菜红烧带鱼有几种做法?怎么做?

自媒体小玉


一,带鱼斩成五公分左右的段,两侧切花刀,盐,料酒煨十分钟左右。

二,勺内入油(少许),刀鱼段两侧拍干面粉入锅煎至焦黄,出锅备用。

三,锅内重新入油,葱姜蒜爆香,入刀鱼段,入热水,(以盖过魚段为宜),料酒,糖,醋,生抽,大火烧开,文火炖约十分钟左右,大火收汁,出锅前撒上蒜碎。

第二种做法,丨,刀鱼切段两侧改横竖纹,盐,料酒煨十分钟左右。2,勺内入油入两面拍上面粉的刀鱼煎至焦黄,出锅备用。3,勺内重新入油,入花椒,大料,辣椒爆香,葱姜蒜爆锅。入刀鱼,入热水,入事先泡发的腐竹,入盐,糖,醋,料酒,生抽。(水以盖过主料为宜)大火烧开转文火约十分钟左右,大火收汁,出锅前入事先炒好的花生米,出锅。


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红烧带鱼是深受百姓喜爱的一道菜。带鱼买来后去头去肠收拾清洗干净后根据个人喜好剪成段备用,热锅凉油油烧到5成热将带鱼段表面粘面粉入锅煎致两面稍硬出锅,锅内放少许油入葱姜花椒大料炝锅,喜食辣味的放几粒辣椒,入生抽、红烧酱油、白糖、盐少许、食醋,少许水,开锅调好味道加入煎好的带鱼,盖锅大火几分钟转中火再烧几分钟出锅。特点:鲜咸适口,肉质细嫩。要领:煎鱼时间不可过长,时间长了鱼发硬,入锅烧时间不可过长,时间长了肉发死不鲜嫩。

另外的做法刚好相反就是带鱼煎致两面上色后长时间炖制,此法做出的鱼有一种干香的味道。喜欢的朋友不妨一试。



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带鱼切成十厘米的段,拍上少许玉米淀粉下锅炸制定型。然后起锅烧油油温七成热下入带鱼炸制金黄定型捞出。再次起锅放入少许油下入大块葱姜,大蒜,爆香。然后再下入番茄酱,蚝油炒香调入清水1000克,加入盐3克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉少许,东古酱油和老抽各少许。小火烧至五分钟,然后调入少许水淀粉大火收汁。淋入少许明油,起锅摆入盘中即可。



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第一种做法,不用油炸二不如用油煎三不裹淀粉。这种做法的前提是带鱼必须很新鲜。沿海地带一般都是采取这种做法。带鱼一条,切成3cm长的段。调料1(姜片,蒜片,干葱头粒)调料2,老酒,一品鲜酱油,黄豆酱。白胡椒粉,白糖,米醋,鸡精,味精,盐。

热锅冷油滑锅,锅里留少许底油,把调料一放下去爆香,下入带鱼。稍煎一下,烹入老酒,和放入其他的调味料,加两大勺清水,大火烧沸后小火慢烧,至汤汁浓稠起锅装盘。特点是最大限度的保持了带鱼的鲜香嫩的口味。

第二种做法:带鱼切成3cm长的段,不用拍粉,不用腌制,直接下油锅炸黄。然后在用第一种做法的调味料烧制就可以。一般是冰冻的带鱼不怎么新鲜,都要采取这种做法。

第三种做法,带鱼切成段,放少许盐淹一下,然后再拍上干面粉炸成金黄色在烧制。烧的时候也可以加少许干辣椒。


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家常做法越简单越好,鱼本身不需要特殊的调味,主要的就是除腥,买好的鱼收拾干净去掉鱼头腹腔内的黑膜,然后改刀一字刀,切段,用干净的餐布或者厨房纸擦汗鱼的水分,锅热下宽油,七成热炸鱼,炸到金黄色控油。锅留底油下葱姜蒜,干辣椒,花椒,桂皮,八角,香叶炒香,烹入酱油,加水烧开下鱼,调味加料酒胡椒粉,盐,糖,少许的老抽。小火炖二十分钟,最后收汁。喜欢酱香可以炒小料的时候加点黄豆豆瓣酱,想要辣味就放点郫县豆瓣酱。自由发挥,按自己口味来,喜欢什么就加什么。


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做法应该不止一种,但我习惯的做法就是将带鱼洗净切段,再用料酒腌制后放锅中煎一下,另起锅烧油,油热放葱、姜、蒜、干辣椒丝炝锅,然后锅中加入适量热水和蚝油、生抽,最后放入煎好的带鱼烧至收汁,出锅撒上香菜段就可以了。带鱼本身有盐份整个过程不需要放盐。


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有很多种做法,我说下我的做法,带鱼治净切段,加料酒,花椒葱姜盐腌制,可以拍淀粉炸金黄捞出备用,有的也可直接炸不拍粉,看个人吧,锅中加少许底油,加大料瓣,下带鱼,酱油,白糖,醋,盐,鸡精,水烧制,最后再加点错,加少许水淀粉勾芡即可!


收藏家369


我经常做的2种,油炸一下蒸的还有切成片蒸的


客家农家糯米酒月子酒


你想吃我给你做。种类说不尽。大中国东西南北各有各的做法。


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