自媒体小玉
一，带鱼斩成五公分左右的段，两侧切花刀，盐，料酒煨十分钟左右。
二，勺内入油(少许)，刀鱼段两侧拍干面粉入锅煎至焦黄，出锅备用。
三，锅内重新入油，葱姜蒜爆香，入刀鱼段，入热水，(以盖过魚段为宜)，料酒，糖，醋，生抽，大火烧开，文火炖约十分钟左右，大火收汁，出锅前撒上蒜碎。
第二种做法，丨，刀鱼切段两侧改横竖纹，盐，料酒煨十分钟左右。2，勺内入油入两面拍上面粉的刀鱼煎至焦黄，出锅备用。3，勺内重新入油，入花椒，大料，辣椒爆香，葱姜蒜爆锅。入刀鱼，入热水，入事先泡发的腐竹，入盐，糖，醋，料酒，生抽。(水以盖过主料为宜)大火烧开转文火约十分钟左右，大火收汁，出锅前入事先炒好的花生米，出锅。
洗耳翁1
红烧带鱼是深受百姓喜爱的一道菜。带鱼买来后去头去肠收拾清洗干净后根据个人喜好剪成段备用，热锅凉油油烧到5成热将带鱼段表面粘面粉入锅煎致两面稍硬出锅，锅内放少许油入葱姜花椒大料炝锅，喜食辣味的放几粒辣椒，入生抽、红烧酱油、白糖、盐少许、食醋，少许水，开锅调好味道加入煎好的带鱼，盖锅大火几分钟转中火再烧几分钟出锅。特点：鲜咸适口，肉质细嫩。要领：煎鱼时间不可过长，时间长了鱼发硬，入锅烧时间不可过长，时间长了肉发死不鲜嫩。
另外的做法刚好相反就是带鱼煎致两面上色后长时间炖制，此法做出的鱼有一种干香的味道。喜欢的朋友不妨一试。
快乐就好128485866
带鱼切成十厘米的段，拍上少许玉米淀粉下锅炸制定型。然后起锅烧油油温七成热下入带鱼炸制金黄定型捞出。再次起锅放入少许油下入大块葱姜，大蒜，爆香。然后再下入番茄酱，蚝油炒香调入清水1000克，加入盐3克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉少许，东古酱油和老抽各少许。小火烧至五分钟，然后调入少许水淀粉大火收汁。淋入少许明油，起锅摆入盘中即可。
麻辣小神厨
第一种做法，不用油炸二不如用油煎三不裹淀粉。这种做法的前提是带鱼必须很新鲜。沿海地带一般都是采取这种做法。带鱼一条，切成3cm长的段。调料1（姜片，蒜片，干葱头粒）调料2，老酒，一品鲜酱油，黄豆酱。白胡椒粉，白糖，米醋，鸡精，味精，盐。
热锅冷油滑锅，锅里留少许底油，把调料一放下去爆香，下入带鱼。稍煎一下，烹入老酒，和放入其他的调味料，加两大勺清水，大火烧沸后小火慢烧，至汤汁浓稠起锅装盘。特点是最大限度的保持了带鱼的鲜香嫩的口味。
第二种做法:带鱼切成3cm长的段，不用拍粉，不用腌制，直接下油锅炸黄。然后在用第一种做法的调味料烧制就可以。一般是冰冻的带鱼不怎么新鲜，都要采取这种做法。
第三种做法，带鱼切成段，放少许盐淹一下，然后再拍上干面粉炸成金黄色在烧制。烧的时候也可以加少许干辣椒。
兴华美食
家常做法越简单越好，鱼本身不需要特殊的调味，主要的就是除腥，买好的鱼收拾干净去掉鱼头腹腔内的黑膜，然后改刀一字刀，切段，用干净的餐布或者厨房纸擦汗鱼的水分，锅热下宽油，七成热炸鱼，炸到金黄色控油。锅留底油下葱姜蒜，干辣椒，花椒，桂皮，八角，香叶炒香，烹入酱油，加水烧开下鱼，调味加料酒胡椒粉，盐，糖，少许的老抽。小火炖二十分钟，最后收汁。喜欢酱香可以炒小料的时候加点黄豆豆瓣酱，想要辣味就放点郫县豆瓣酱。自由发挥，按自己口味来，喜欢什么就加什么。
马家沟大呲花
做法应该不止一种，但我习惯的做法就是将带鱼洗净切段，再用料酒腌制后放锅中煎一下，另起锅烧油，油热放葱、姜、蒜、干辣椒丝炝锅，然后锅中加入适量热水和蚝油、生抽，最后放入煎好的带鱼烧至收汁，出锅撒上香菜段就可以了。带鱼本身有盐份整个过程不需要放盐。
恋美食
有很多种做法，我说下我的做法，带鱼治净切段，加料酒，花椒葱姜盐腌制，可以拍淀粉炸金黄捞出备用，有的也可直接炸不拍粉，看个人吧，锅中加少许底油，加大料瓣，下带鱼，酱油，白糖，醋，盐，鸡精，水烧制，最后再加点错，加少许水淀粉勾芡即可！
收藏家369
我经常做的2种，油炸一下蒸的还有切成片蒸的
客家农家糯米酒月子酒
你想吃我给你做。种类说不尽。大中国东西南北各有各的做法。
