DVD荷包蛋
噢！！！！！这还真问住了，牛肉面好不好吃先放一边！毕竟牛肉面的范围太广了，川式的就有川味儿，非常好吃，不过也得找对店家啊！华中华北地区也有牛肉面！可是这些牛肉面都充斥着很强的地域口味！村东头的面用手拉，西头直接机子面！李家庄用的是烧牛肉块儿，张家屯有可能是牛肉末。大家想必都知道李先生加州牛肉面吧！开遍了祖国神州，说到味道嘛！还是说说俄乌争端问题吧。
猛然一看，这不是跑题了吗，非也，题主的问题很明确了，而我则东拉西扯一大篇，做为兰州人我有必要绕一圈⭕，毕竟兰州牛肉面太过出名，以至于但凡有人问起家乡在哪，噢！！！！拉面牛X啊！一开始你是接受的！问的多了明显感觉哪里不对劲儿，后来才明白过来，第一，兰州拉面开到了全中国的各个大中小城市！受众体大凡如我之辈！便宜又能干饱的事情还不来一碗！第二，兰州除了所谓的拉面以外并没有一家叫得上口的企业！对很多国人来说，兰州大多数属于陕西省！
在兰州根本没有拉面，没有人这样称呼，牛肉面才是它的冠名！叫牛大的大都是本地土著，至于好不好吃也不是问题，问题在于这碗面的情怀和生活，兰州独特的气侯条件正适合用一碗这样的面去迎接清冷的早晨！牛肉热汤、辣子、抓上一把蒜苗子，兰州的一天从这儿开始。
当然了，你也不要以为兰州的每家牛肉面都好吃！譬如那家上了舌尖的牛肉面馆！味道一般态度嚣张。进了店门儿人家都懒得理你，工作人员的白眼仁儿翻不死你才怪！也难怪，在大中国不都一样吗！一旦有点名气就安放不住自己的灵魂了！真正的兰州人有几个去他家吃的！
说实话牛肉面也没有什么秘诀，学会和面和拉面很容易！兑汤大致相近！所谓的调料秘诀，你去调货市场人家大姐就给你破碎好了！然后就是大量的盐、味精、鸡精狠狠地倒呗！
既然如此简单，那么每家的味道却各不相同呢！问题就出在辣椒油上，所谓秘诀就在这盆辣椒油中耍宝了！选择辣椒不能一点不辣，也不能太辣！不对啊！说着说着泄密了吧！不管了，上好菜籽油，几种香辛料，大葱很多、大姜拍碎，洋葱切块儿、香菜一捆（记住，不能取根儿啊），小火慢炸，炸干捞出扔了，然后简单了，热油浇辣椒碎里完事儿，别忘了抓一把白白的芝麻哟，上面说的几种香辛料也简单，等大家评论关注什么的再告诉亲们！
边陲后主
作为一名旅行路上的老司机，又是西北人，对兰州牛肉面也经常吃，也喜欢吃，我给大家分享一下我的观点，西北人爱吃面，跟当地的自然环境、天气有关，冬天比较寒冷，早上吃碗面比较暖和。牛肉面好吃的主要原因是，乘热吃，放辣椒（西北的辣椒不是很辣，而是比较香）吃的满头大汗，全身暖和，心里那个舒滩（兰州话）。最关键的是如何选择一家味道好，环境干净的兰州牛肉面馆是重点。老司机告诉你，到了兰州选择面馆门面在八十平以上的都好吃，如果面馆比较小就不要进去，免得你说兰州牛肉面不好吃。说到这里旅行路上的老司机欢迎你到西北旅游，我请你吃牛肉面，有什么疑问可以私信我，我尽力给你解答。以下图片是我本人拍摄于甘肃省博物馆
甘南川西成都游
牛肉面是兰州人每天的必需，早饭中饭各一碗牛肉面也丝毫不会厌烦，当地人亲切地称呼牛肉为“牛大”或“牛大碗”。一碗面下肚，生活的烦恼暂时被抛在脑后，只是单纯的享受热汤面带来的温暖和幸福。
真正的兰州牛肉面，其实辨识度很高哦！
真正的兰州牛肉面，是以传说中最早的创始人“马保子”建立的“一清、二白、三绿、四红、五黄”为标准的，也就是说汤要清，萝卜片要晶莹剔透，辣椒要用芝麻炸过，一勺辣椒两勺油，但又不能把面汤染红了，还有香菜蒜苗要绿，面条要略微黄亮，再配上劲道的面条和香嫩的牛肉，都是平常的食材，却搭配得恰到好处，根据面条的形状，大体可以分为圆形、扁形和棱形，十几种形状口味各异，适合于各种人群的大众化快餐。
水车情园
美味兰州牛肉面的13个步骤，希望您能够满意
步骤 1
第一步，将准备好的草果，花椒，山荼放在调料盒里，没有调料盒的用一块纱布包好，备用。
步骤 2
第二步，牛肉凉水洗净，冷水下锅，待血水差不多煮出后，将牛肉捞出，再用干净的热水把牛肉冲一下。
步骤 3
第三步， 另起锅，砂锅为首选。当然也可以像我一样，用电压力锅，省时又省事。萝卜切滚刀块，七八块就行，入锅，将去过血水的牛肉放进去，再将葱切大段，和姜、干辣椒一并下锅（干辣椒一定要的，汤是不会辣的哦），把之前准备好的调料包扔进锅里。
步骤 4
第四步， 锅中倒入热水，一定是热水，再加入一大勺料酒。开煮！电压力锅我用牛筋档。
步骤 5
第五步，砂锅大概2小时后，用筷子戳下牛肉，如果很轻松能戳进去，牛肉就炖好了。电压力锅就静等程序执行完毕即可。
步骤 6
第六步，把煮好的牛肉捞出，待牛肉凉后（一定要凉了以后切才能成形，热的时候切肉会碎的），切成大粒，装碗备用。
步骤 7
第七步， 开始和面。面就是兰州人的拉条子哦！用温水和面，面的软硬程度跟饺子面差不多，稍软些会更好拉面。和好后，放进盆，盖上盖子，醒面。
步骤 8
第八步， 面醒二三十分钟就可以了，拿出来多揉一揉，直到面的表面光滑。将面和成一个个的大厚片，摆在盆里。摆之前，一定要在每片面上多抹些食用油，这样面就不会粘一起了。
步骤 9
第九步， 将其余萝卜切成扇形片（建议不要切太薄，否则容易煮烂）锅里水开后萝卜下锅，一定不要盖锅盖，这样可以去除煮萝卜的臭臭味哦。
步骤 10
第十步，另起汤锅，按需要份量倒入熬好的牛肉汤，放入焯好的萝卜片，汤中放盐，白胡椒粉，煮三四分钟，关火。
步骤 11
第十一步， 将香菜、蒜苗切碎，盛碗备用。
步骤 12
第十二步，将面取出，切成粗条，两头一抻，直到面的粗细符合自己的口味，下锅煮熟。（需要说明的是，拉条子是一根一根下的，所以速度不能太慢，否则先下的面就不筋道了，等面的量可以盛一碗的时候就捞出，按此法再拉下一碗）
步骤 13
第十三步， 浇上牛肉汤，洒上牛肉粒、香菜、蒜苗，再淋上一大勺油泼辣子，一碗美味无法抗拒的“牛大”就完成了！
兰州牛肉面的小贴士
1.煮牛肉时最好有牛腩和牛腱子，牛腩有油，会让汤更鲜，牛腱子有筋，放在面中有嚼劲儿。如果时间充足，也可以将煮好的牛腱子酱了，切成薄片，放在面里，味道会更完美。
2.兰州面馆的牛大一般麻味会更重一些，如果喜欢，可以按自己的口味在熬汤时多放花椒。
3.为了延长牛肉汤的保存时间，每次按需要盛出，单独加盐等调味料，不要为了省事，一次给汤中加好调料。
视觉襄阳
其实各有各的配方，味道也各不相同，老一辈的配方还是比较传统的，我一长辈早些年机缘巧合得了个老方，轻易不露，每逢过年才做一次，问他要他说，这玩意就是个祸害，具体情况不了解
手机用户55028043536
有时候觉得做出美味的家常饭挺容易的，掌握基本要理，使用真材实料就一定好吃。怎奈，现在外面吃饭总提心吊胆的，地沟油、福尔马林、硭硝、肉味精、辣椒精等各类化学药品。真的到了该下死手整治的时候了。
春秋之末
每家兰州拉面都是用手打面，很有劲道，用骨头熬成的高汤，鲜香浓郁，营养丰富，
坚强的小母鸡
名贵大料几十种，牛棒骨，鸡，牦牛肉，煮几个小時完后沉淀用过滤网关键一步调汤师付比例精准，萝卜花椒辣椒面从四川成都进货，蒜苗，香菜当地热气腾腾面上卓了
清浙相吊
汤是面的灵魂，本人有百年前的牛肉面的汤方子，纯调料调出的味道酸辣的口味，口感特别的顺口，熬汤配完料就能闻到就是牛肉面的味，可以回复我私聊哦
境界54559991
作为一个开兰州拉面的人，我们不敢保证味道怎么好，但是兰州拉面以物美价廉的优势。给广大的漂泊仔异乡打工仔，以及工薪阶层以非常实惠的一碗面。让多少中下阶层的人吃上物美价廉实惠的面。这就是兰州拉面的最大优势。
