一、天津“狗不理”包子
“狗不理”包子為“天津三絕”之首，有名的中華老字號。據說始創於公元1858年清朝鹹鹹豐年間，有故事、有傳承、有出處，歷經一百五十多年的變革和發展，百年老店名頭不減當年。
“狗不理”包子以肥瘦適中之豬肉佐以排骨湯，加小磨香油、特製醬油、薑末、蔥末等調味料精心調餡。包子皮用麵粉也很講究，每個麵皮直徑 8.5公分左右，大小統一，薄厚均勻。製作中，規定每個包子必須有18個褶，成品形如菊花，外形非常美觀。
二、西安賈三包子
兵馬俑、博物館、大雁塔、賈三包子，這是我心目中的“西安四絕”。不到故宮不能說到過北京，沒吃過賈三包子也不能說到過西安。來西安，無論如何要去趟回民街，品嚐正宗的清真美食賈三包子。
正宗的賈三包子，選用秦川黃牛肋條肉為主料，配以牛骨髓原湯入餡，加入十多種調料佐味。選用上等麵粉，擀成的麵皮工藝考究，製成品有“皮薄如紙，餡嫩含湯，調料香濃”三大特點，堪稱“三絕”。據營養學家分析，賈三包子牛肉及骨髓湯含鈣質較高，長期食用有壯骨生精，滋補強身之功效。
三、開封灌湯包
正宗的開封小籠灌湯包有百年曆史，其創始人為清光緒年間的黃繼善。黃繼善是個窮人，15歲逃荒來到開封，從一個小菜館的學徒幹起，得拜名師，合夥開起了包子店，後發展為百年老店“第一樓包子館”。
與傳統的灌湯包多加入肉皮凍不同，開封小籠灌湯包不用肉皮凍，而是將功夫放在打餡上，一直把餡打得扯長絲不一斷。餡裡不放蔥，只用薑末來調味，吃起來清香利口。做工也很講究，外形美觀，色白筋柔，形如菊花，小巧玲瓏。
四、揚州灌湯包
揚州人常說一句話，叫做“早上皮包水，晚上水包皮”。所謂“皮包水”，指的是灌湯包，而“水包皮”指的是泡澡。可見吃揚州灌湯包也算是揚州的一種文化了。
揚州灌湯包以精粉燙麵制皮，選用豬肋條肉為餡料，以鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調料佐味。用料考究，製作精良，外形玲瓏剔透，美不勝收。
五、江蘇蟹黃湯包
蟹黃湯包為江蘇傳統美食，據傳明清時期已經享有盛譽，以龍袍蟹黃湯包和鎮江蟹黃湯包最為出名。
江蘇蟹黃湯包以用料講究，工藝複雜，難以模仿而著稱。其用料，需取當地產鮮活大閘蟹、活母雞、精選豬肉皮為主料，輔以紹酒、蝦子、蔥姜醬油等調料，採用複雜工藝分別熬製、調兌，最終制成獨具特色的蟹黃餡料。湯包整個製作工藝多達33道，密不外傳。每年蟹肥時節，正是品嚐蟹黃湯包的最佳時機。南京常年舉辦湯包節，屆時車水馬龍，食客雲集。
六、杭州小籠包
杭州小籠包也是南派小籠包的代表之一，原先在江浙、上海一帶流行，如今已蔓延至北方大地。據說起源於清代道光年間江蘇常州附近，算是歷史悠久的美食。因為適應各地口味，故有“常州味鮮，無錫味甜”的說法。又因為傳承比較混亂，沒有品牌優勢，從業者入門門檻低。雖然名氣很大，卻落得泥沙俱下、粗製濫造的名聲。
製作杭州小籠包關鍵是豬肉的選擇要肥瘦搭配，餡料內的水分要適中，制皮、打餡的技巧很重要。可惜我們在北方吃到的杭包已完全大眾化，類似於北方傳統的肉包子，有點不倫不類了！要想吃只能去原產地，只是不知道哪裡的杭包算是“正品”呢？
七、廣東叉燒包
叉燒包流行於廣東、香港附近，是一種餡裡放入叉燒肉的包子，因餡料略甜而口味獨特。
叉燒包用料相對單一，製作方法比較簡單，就是在厚麵皮里加入叉燒肉餡。其特點是皮厚、餡少（反之就不對了），是廣東人吃早茶過程中的傳統麵點，很少做主食的。叉燒肉餡的製作工藝也比較簡單：叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成陷即可。
八、上海小籠包
專指上海南翔小籠包，是上海郊區南翔鎮的傳統名小吃，據說有100多年的歷史。
南翔小籠包的餡心是用夾心腿肉做成肉醬，不加蔥、蒜，僅撒少許薑末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調製而成。小籠包的麵皮是用不發酵的精麵粉製成，薄而小巧。蒸熟後的小籠包，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩剔透，令人垂涎。南翔小籠包素以皮薄、餡多、滷重、味鮮而聞名，深受食客歡迎。
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