2018-12-11 14:05:13 佚名

美食來臨

關於臘肉這一塊，我是重慶的，經常炒臘肉吃，這裡我就推薦一個本人覺得不錯的炒法給你，希望你也喜歡！

臘肉炒蒜苗

食材：幹辣椒段，蒜苗、臘肉、蒜、香醋、雞精。

做法：

（1）蒜苗切洗乾淨待用，蒜切末備用。

（2）臘肉相對來說比較鹹，要先用水煮熟，如果太鹹，中途可以換一次水。

（3）熱鍋上油，油熱後加入肥臘肉煸香，炒至出油，放入蒜末和幹辣椒段煸香。

（4）倒入蒜苗略炒，（只需要放一點點鹽，讓蒜苗有鹽味就行），加入瘦臘肉條炒勻，沿鍋邊淋少許香醋，撒雞精提味，翻勻起鍋即可。

杯底地咖啡

美食來臨老鄉，晚上好！您的臘肉要怎麼炒自問自答說的真好，美食來臨就是美食來臨，讓我也想炒臘肉吃了。下面，我就根據自己的實踐，談點臘肉到底要怎麼炒才好吃的一些不成熟的體會：

一般說來，成品臘肉經過醃製和晾曬等加工過程，會變得又鹹又幹硬，是根本不適合直接下鍋炒的，必須經過正確的處理才能炒出最佳口感。我幾十年的生活實踐證明，採取蒸制的辦法處理臘肉效果最好，它的香味和營養都不會有太大損失，並且蒸完後可去除部分油脂，這樣的臘肉吃了更健康。做法是：把臘肉洗淨放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片，入蒸鍋裡大火蒸40~60分鐘，然後取出切片，再加配料炒成菜。

我個人覺得，用青紅辣椒搭配臘肉炒食是非常棒的，可以給鹹鮮的臘肉染上一層新鮮刺激的辣味口感，一嘴下去，先嚐到了被臘肉香味潤透了的辣椒味道，繼而是臘肉的幹香，細嚼慢嚥，一口肉，需要下好幾口白米飯。

當然，也可用蒜苗炒，那又是一種感覺。新鮮青蒜苗切成寸段，蒜白拍扁，切個十字，這樣會更入味。先用肥的臘肉潤鍋，再放蒜苗爆炒，出了香氣馬上就放臘肉進去拌攪，臘肉熟即起鍋。這樣炒出來，蒜苗一般先吃，得到的是臘肉香氣的精華，鹽又不十分鹹，非常下飯，然後才吃到臘肉，也是一口一口的香。

美食坐家

“佛曰：酒肉穿腸過，佛祖心中留。”今天是“菩薩”您老人家生辰之一，我表示工作了一週了類，我要吃的酒肉，請您原諒。繁忙的一週終於過去了，如果你想趁著週六周天吃點好吃的犒勞一下自己，卻又不知道吃什麼的話，不妨來一道臘肉小炒犒勞一下自己，滋潤一下這一週疲憊的身心。

【小炒臘肉】

準備食材：

一塊臘肉，適量菜蔬，調料蔥薑蒜等（根據個人口味喜好準備）。

烹飪做法：

第一步：處理臘肉。臘肉本身因為經過長時間的醃製，可能會比較乾硬難嚼，很多食客因為這一點對著臘肉望而卻步。其實可以這樣處理。

方法一：蒸。這是一個一箭雙鵰的辦法。先把臘肉沖洗一下、泡軟、再次清洗乾淨，然後在做米飯的時候丟進飯鍋一起煮，一方面臘肉中的油脂可以深入到米粒裡，增香提亮。以一個方面，吸飽水後的臘肉也會益發晶瑩透亮，吃起來酥軟即化。
方法二：煮。這是最簡便的辦法，只要把臘肉洗淨加水煮開即可，在煮的過程中，臘肉中的一些不良物質也會被溶解到水裡，而且可以不用實現預泡，可直接把臘肉放到水裡，煮好之後再切，切起來也省事省力得多。

第二步，加料炒制。這一步各個吃家自有自己的一套吃法，也是可以按照自己的偏好可以選擇添加。無論是自家“媽媽牌”製作還是超市真空賣的，都有對身體有害的成分。而所謂一物降一物，新鮮蔬菜裡的維生素是專克老臘肉中的有害物，所以加料炒制的確是科學營養又美味。炒制的時候，先炒臘肉，小火慢炒，逼出肉間隙內的油，肉香四溢，在整個炒制過程中就不需要額外添鹽了。

配菜的話，擺盤美學裡，可以“以片配片”，這樣炒出來類似消消樂的原理，看起來搭配會特別和諧，青椒片配著第一步備好的臘肉片，炒出來養眼又誘人。
類似的可以用翡翠色半透明的萵筍片或者荷蘭豆配著炒。
荷蘭豆不建議切太開，嫩的荷蘭豆可以直接整個配著肉片一起炒，成品也是青翠欲滴，誘人得很。
白色的筍片配著臘腸片一起炒就是一道湘味名菜，百里透紅，配色精緻。
也可以“以花炒片”，無論是白色的菜花或者綠油油的西蘭花，因為花體本身立體，接觸面大，能與臘肉裡的動物油脂充分混合，二者是絕妙的搭配。只不過在炒之前，最好把菜花泡一泡，焯一焯，減少農藥殘留。
還有常見的“以條炒片”，炒出來的賣相也是和諧得很。常見的可以有豆角，切成拇指長短，配著肉片。或者配著細長的水芹，有紅有綠。或者是扁長的蒜苗。或者圓柱形細長的蒜薹，都是配菜不錯的選擇。
不喜歡炒制的，也可以選擇“夾蒸”，配著配菜一起吃，可以夾兩三公分的豆腐片，或者軟糯的土豆片或者芋頭片，擺好盤，隨便散點生抽之類汁水類調料，蒸熟即食。可以酌量添加醬油，讓臘肉恢復鮮肉色澤。