大寶寶Tina
論壇上很多喜歡燒臘和豬腳飯的人，一直在問到隆江豬腳飯滷水的問題，關於高湯和滷水這些怎麼做，今天在這裡跟大家分享一下。
一、先製作高湯
準備材料：豬骨六斤，豬皮二十斤。
高湯做法：
1，豬皮燒去豬毛清洗乾淨，切成小塊。冷水下鍋，豬骨豬皮放進去煮一遍，水燒開之後三分鐘撈起，沖洗乾淨。
2，準備一鍋清水，把豬骨豬皮下鍋下鍋，大火熬製一個小時，轉中火熬製三個小時，再轉為大火燒半個小時，把豬皮豬骨撈出，過濾殘渣，一鍋完美的高湯就做好了。高湯做好，下面就可以做滷水了。
二、隆江豬腳飯滷水製作
準備滷料：姜8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。以上香料都準備好，就可以下滷鍋了。
在熬好的高湯中加入以上配料，大火燒開之後，轉小火熬製一個小時，再轉中火熬3-4個小時，看滷水的稠度。
如果熬了這麼久，滷水還是不夠粘稠，可以往滷水里加店豬皮一起滷，（豬皮不要很肥那種，不要滷出來的滷水也會變得很油）因為放點豬皮可以增加滷水的粘稠度。
加入豬皮再滷一個小時，一鍋滷水基本就做好了，把豬皮和滷料包撈出，過濾殘渣，前面的高湯就變成後面的隆江豬腳飯滷水了。
三、隆江豬腳飯滷水調色
滷水做好還不行，很多人做的滷水顏色不夠，正常滷水顏色地紅潤且帶點醬油色的。剛做出來的滷水不是這樣。這時候，我們用醬油，就要把滷水適當地調色。
把做好的滷水稱一下多少斤，大概三十斤，就用一斤醬油調色，一邊倒一邊煮，看顏色，把滷水的色澤調到紅潤帶醬油色就行，然後加入食鹽，調滷水的鹹味，把滷水的鹹味調到偏鹹。這是就可以正式滷豬腳了。
隆江豬腳飯滷水製作，醬油的使用很關鍵，建議使用好點的醬油。而且加醬油一定要加鹽，全放醬油會容易發酸的。關於隆江豬腳飯滷水製作今天就分享到這了，繼續關注下次教大家如何滷豬腳。
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