与全世界大多数国家一样
中国当前头号食品安全问题是
食源性疾病
但是与其他国家不同的是
我国排在第二位的问题是
信息不对称
这是为什么呢？
记者采访了陈君石院士
请他来为我们一探究竟！
12月19日，在中国健康传媒集团于四川乐山市举办的首届食品药品科学传播创新研讨会暨系列榜单发布会上，中国工程院院士陈君石获颁食药科普特殊贡献奖。
图为陈君石院士。
陈君石长期致力于食品安全工作，是我国著名的食品安全风险交流专家。在采访中，陈君石表示，公众与政府、食品行业掌握的食品安全信息不对称是我国当前第二大食品安全问题。要解决这个问题，需要提高广大消费者的食品安全知识水平。陈君石强调，在向消费者传播食品安全信息时，需要改变传统的食品安全风险交流理念，尝试开展广义的食品信息交流。
“
我国食品安全形势持续稳中向好
陈君石用“稳中向好”四个字
概括了我国食品安全现状
他表示
当前我国食品安全状况
与十年前相比有了很大进步
已经不可同日而语
陈君石指出，2008年“三聚氰胺事件”以来，为了保障人民群众舌尖上的安全，党和政府作出了一系列重要部署，出台了《食品安全法》，完善了法规规章，初步建成了与国际接轨的国家食品安全标准体系，食品安全监管力度不断加大。与此同时，我国整个食品行业，不管是生产企业、流通企业，还是餐饮企业，都高度重视食品安全问题，加大在食品安全方面投入力度，我国食品抽检合格率不断提升，近年来没有发生重大食品安全事故。“我国食品安全状况处于历史最好时期。”陈君石说，以婴幼儿配方乳粉为例，2017年我国婴幼儿配方乳粉抽检合格率为99.5%，是目前所有大宗食品中合格率最高的，其质量安全指标和营养指标与国际水平相当。
“目前我国政府和食品行业关注重点已经不局限于单纯的安全问题。营养、健康成为整个食品行业发展的方向。”陈君石说。
“
信息不对称是第二大食品安全问题
陈君石认为
相较于十年来
我国食品安全的巨大进步
舆论环境的改善甚微
消费者仍然对我国食品
不太信任、缺乏信心
即消费者对食品安全的认知
没有根本变化
这和十年来政府作出的努力
以及行业的改变是完全不相称的
是我们当前重要的食品安全问题
“与全世界大多数国家一样，中国当前头号食品安全问题是食源性疾病。但是与其他国家不同的是，排在第二位的问题是信息不对称。”陈君石说。据介绍，目前我国食品安全专家的共同看法是——食品方面的谣言和误导性信息的传播对消费者造成的心理伤害，要远远大于各种食品污染（微生物、化学）给消费者健康造成的伤害。
而在老百姓心中，排在前列的食品安全问题却是违规使用食品添加剂、农药兽药残留超标等。“这就是典型信息不对称的结果。”陈君石说。
“
风险交流要有新理念
在信息不对称的大背景下
近年来
我国食品安全谣言频发
往往引发群众恐慌
有些谣言甚至在辟谣之后
还反复出现
以谣言西瓜打针（注射甜味剂）为例，2017年全国食品安全宣传周期间，科信食品与营养信息交流中心的专家曾经对此进行现场演示来辟谣。但之后，西瓜打针的谣言还是再次出现，并被广泛传播。“同一则谣言，今年科学家辟谣，明年原封不动再来，群众还是会相信。”陈君石认为，其根本原因是公众对谣言缺乏辨识力，“更进一步讲，是缺乏食品安全的基本科学知识。”
在陈君石看来，要想让谣言没有生存土壤，根本解决方案在于提高消费者的食品安全知识水平。为了实现这一方案，达到最佳传播效果，应把传统的食品风险交流变为广义的食品信息交流。
陈君石告诉记者，传统风险交流方法是，将科学家收集的大量数据，经过定量或定性的风险评估后得出的结论告诉消费者，比如说风险大还是不大。“这是我们以往的风险交流方法，虽然很科学，但是效果并不好，因为风险这个名词具有负面属性，消费者不能接受任何风险，不管大小。”陈君石强调。
与传统的风险交流不同，广义的食品信息交流则是针对一个食品或食品成分给消费者一个全面的，并且以正面内容为主的信息。比如，告诉消费者关于食品的营养价值和健康作用，食品应该怎么吃、怎么搭配才合理，政府和行业在食品安全保障方面到底做了哪些工作等。同时，也不回避食品中可能存在的危害和风险，如食品可能存在的污染，包括微生物危害、化学性危害等。
陈君石还告诉记者，食品信息交流是一个全新的理念，实现有效的信息交流，要有机构、资源、投入，相关方面都要参与交流。
统筹策划：刘爽
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