上期回顧
在昨天臉哥給大家介紹的是老北京灌腸這款傳統小吃，老北京灌腸分為大灌腸和小灌腸兩類，如今市面上售賣的大多都是小灌腸，小灌腸是以澱粉紅曲等材料攪成糊狀蒸熟再用豬油煎炸而成的，撒上蒜汁之後，吃起來外焦裡嫩，又有一股肉香味，味道堪稱一絕。
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麻花，是我國特色的一種油炸麵食，其吃起來十分香脆，根據其產地的飲食習慣不同，不同地區產出的麻花又有著不同的風味，比如天津衛就擅長製作大麻花，而湖北崇陽地區擅長製作小麻花， 此外還有以油酥出名的山西稷山麻花，陝西咸陽的咬金大麻花等等。總之“麻花界”可以稱得上是群英薈萃，百家爭鳴，每個地區都有自己的特點，而正是這些特點與美食的交匯融合，構成了如今各式各樣的飲食文化。
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老北京城歷史悠久，無論文化歷史還是美食都有它獨特的一面，而既然提到了美食，我們上面的所說的麻花自然也包含在內，是的，今天臉哥給大家介紹的就是老北京的一款清真小吃，叫做饊子麻花。
饊子麻花相比其他麻花來說，口感更加酥脆，香甜可口，並不像其他麻花吃起來那麼堅硬，即使是中老年人也可以嚼的動。而它的製作步驟是要先把紅糖，糖桂花，鹼等等調料放在溫水中溶化，然後將麵粉混入水中和麵，搓成細條捲成麻花狀餳一會，之後放入油鍋煎炸至變成金黃色就可以了，雖然聽著好像挺簡單的，但要真的想做出好吃的饊子麻花，沒點手藝還真不行。
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饊子麻花是老北京的清真小吃，之前叫做“寒具”，其歷史可以追溯到2000多年前的戰國時期。在當時，偉大的愛國詩人屈原就曾寫過“粔籹蜜餌，有餦餭兮”的句子，而這個“餦餭”後來經考證，指的是寒具，也就是饊子麻花。另外在唐朝時，民間也傳頌過一首叫做《寒具》的一首詩：“纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金。”由此可見，饊子麻花可是小吃界貨真價實的“老牌大哥”，已經流傳兩千多年了。
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說起饊子麻花，其實跟我國的傳統節日寒食節也有著很大的關係。
寒食節的來源相傳是晉文公重耳在沒執政之前，曾被人追殺，而大臣介子推誓死追隨，後來因找不到食物，重耳差點餓死，介子推便從自己腿上割下肉給重耳吃，重耳知道這件事之後十分感動，承諾以後一定不會忘了重耳的恩情，然而等後來重耳掌權，成為晉文公之後，卻忘了介子推這個跟隨自己的大臣，直到後來介子推的鄰居為其打抱不平，往城門上貼了一封書信，晉文公才想起來此事。懊悔之中的晉文公派人請介子推出山受賞，但介子推不願出山，所以晉文公便下令放火燒山，想逼迫介子推出來，但沒想到介子推寧死不出山，最終被燒死在山中，這讓晉文公悔恨交加，於是將罪過遷怒於火，命令所有子民在介子推死去的前三天禁止煙火，這也就是後來的寒食節。不過，當時還是古代，人們沒有發電的能力，禁了煙火百姓吃什麼呢？答案就是寒具，寒具也就是饊子，是經過油炸， 能夠放置一段時間不壞的麵食，口感酥脆。當時百姓家家戶戶都吃饊子度過寒食節，後來一傳十十傳百，寒食節吃饊子的傳統就這樣傳播開來，再後來，饊子逐漸衍生出瞭如今的饊子麻花，所以如果說饊子麻花是由寒食節而興的話，也不算過分。
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如今的撒子麻花，被評為“老北京小吃十三絕”之一，而北京地安門小吃店製作的饊子麻花，更是被中國烹飪協會評為“中華名小吃”，受到人們的歡迎，而這從2000年前流傳下來的麻花，不僅味道香甜，還蘊含著濃郁的歷史氣息，如此有故事的小吃，身為吃貨的你，不去嚐嚐嗎？
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