学生时候都喜欢吃面包，到春游秋游的时候，带着家长到面包店扫货，买着心爱的面包欢欢喜喜坐车去，玩什么已经是其次了，一路上大伙打开书包开吃的时间才是最愉快的。
然后记不清是哪一年了，学校门口的小卖店突然出现了一种价钱便宜得突破天际的小面包，5毛钱居然可以买两个！
表皮烤得金黄，面包超松软，虽然没有馅料，但是胜在香香甜甜，关键是价格便宜，小学生们也吃得起呐！小伙伴们买了也不是直接啃的好吧，都是用手撕开了，一片片一丝丝的慢慢吃，5毛钱就可以和面包缠绵大半天，沉溺在又软又甜的小世界里。
这大概是不少人最初的面包启蒙，不但因为便宜到触手可及，也因为这是最初的细细品尝，只是靠面包本身的松软口感就爱上了。
而这种小学校门口的面包启蒙，大概率也是我们与工业化生产的一次无意识接触。面包工厂批量生产的面包大大降低了成本，再批发到各个学校门口的小卖部，于是供应了口味统一，品质稳定的松软面包，而且连小学生都吃得起。
虽然这款味道单一的超低价松软面包，流行了一段时间后，就无法满足小学生们零用钱增长后日益增强的零食需求，让位于鸡腿面包，油炸甜甜圈等等当年网红食物。但那种香软的面包体验，无疑打开了一代人的面包味蕾，在我们的味道记忆里，隐约播下了一个关于香和软的种子。
在现在看来，它的长相异常普通，一整盘架在小卖部门口，小学时代的我怯生生地走过去问老板，这面包怎么卖？
老板说：5毛钱！
两个！
那份喜悦兴奋我现在还能记得……你知道它是什么面包吗？就是它了……
做老面包最重要的整形手法就是8字形，看看师傅怎么做吧~
Ingredients」
Preparation」
法国老面的制作
法国老面材料：
法国粉1000g、盐20g、低糖酵母7g、水700g
法国老面的制作：
全部材料混合，室温26℃，发酵3小时后，冷藏保存。
Cooking steps」
1、准备好材料。
2、面团后油法搅拌到完全扩展阶段，基本发酵30分钟。
后油法：指的是面团搅拌至扩展阶段后加入黄油。
完全扩展阶段：指的是面团呈光滑状，无锯齿，可抻出看到手指摸的薄膜。
3、分割70克一个，冷藏一夜。
4、第二天取出常温解藏40分钟。
5、整形：将面皮滚圆擀开，卷起，搓长，再打成8字节。
6、摆盘，每个之间距离2厘米。醒发50分钟。
7、入炉前刷蛋液，烘烤：上火210℃，下火200℃，烤14到18分钟。
Tips」
1、要注意整形好的面团距离别放太宽，要不然没法挨在一起。
2、麦芽糖没有的话可以不添加。
3、用干酵母制作，分量是湿酵母的三分之一。注：湿酵母和鲜酵母是一样的。
“快到圣诞节了，如果不藏私想在圣诞送礼物给你，你最想要______。”
猪妹
“为何面包坊会有我如此美貌的小仙女？”
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原文首发在公众号：不藏私面包匠人（id:linyuwei201706）
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