最近评测了全麦面包，把市面上的全麦面包扒了个遍，发现不少问题，写了一篇文章，看全文吧
正式开扒之前，先来段前戏铺垫~
01 什么是全麦面包
跟普通面包有啥区别？
全麦面包顾名思义是全麦粉做的面包。
跟普通小麦粉（白面粉）相比，全麦粉没经历过精细化加工的碾压和摧残。
既保留了雪白肉体（胚乳），还保留了两件外套：麸皮和胚芽。
这不是普通外套朋友们，这是保留了小麦中大部分B族维生素、矿物质、膳食纤维的营养外套。
而我们平常吃的精米白面，看起来纯洁无瑕，吃起来细腻松软，但也失去了谷物的灵魂营养，基本只剩淀粉（碳水）。
所以，归拢起来两句话
全麦面包，主要原料是全麦粉
全麦面包，比普通白面包有营养
走~看看市面上这些有头有脸的「全麦面包」都长啥样。
02 伪装全麦4大套路
走过路过不要上当
不夸张地说，现在电商网站上搜个面包，十个有九个说自己是全麦。
但有些一看配料表，连个全麦粉的影儿都没有，再看产品包装，也没写是全麦面包。
完全是商家耍的小伎俩，商品名里胡乱加个全麦标签蹭流量，能蒙一个是一个。
遇到这种睁眼骗人的，我随手就是一个差评！
- 小麦粉穿个马甲，就敢冒充全麦的
全麦粉比小麦粉多了麸皮和胚芽，所以全麦面包质地粗糙，表面有很多褐色小颗粒，看起来没那么白净。
为了追求形似，商家也是挺有意思，没有全麦粉就用小麦粉加点麸皮装成纯朴健康的样子。
小样儿，穿个马甲我就不认识你了？再怎么硬凹，没有胚芽终究是个赝品。
- 全麦粉用量抠搜，甚至比鸡蛋和糖还少的
说了半天，终于瞅见全麦粉了，结果依然只列妃位。
食品标签法规定，使用量越高的原料，在配料表中排名越靠前。
你就放眼随便这么一望，市面上绝大多数所谓的全麦面包，配料表排第一的都不是全麦粉，而是小麦粉。
像这款，全谷物（黑麦粉、全麦粉）只排在三四位，还不忘标注含量，以示自己和全麦沾亲。
但又能咋地？主要原料不还是小麦粉。
当然这已经算好的了，有些产品更抠，全麦粉的用量甚至比糖和奶油少…
嗯，都是你熟悉的品牌
这都好意思叫全麦面包？我就呵呵了。
- 加了一堆糖和油，热量堪比薯条的
寻寻觅觅，几欲放弃，当你终于碰到个配料表第一位是全麦粉的面包时……
小心，可能藏有大量糖和油。
但是吧，不加糖和油的全麦面包，口感粗粝野性，甚至带点儿微酸，不是大彻大悟之人，根本接受不了。
所以有些面包，虽然主要原料是全麦粉，但为了迎合大众口味，还是得乖乖加糖、加油。
然后你美滋儿地以为有助减肥，结果收获勃勃热量。
*没有让你吃薯条的意思
说破无毒，以上是排毒阶段。现在拾起你拔凉的心，来看看真正健康、纯血统全麦面包长啥样。
03 想找真全麦，认清配料表
只有全麦粉+水+盐+酵母
*黑麦粉，也是未经精细化加工的全谷物粉，也很健康
你将获得充分继承全谷物优良基因的，复古纯血统全麦面包。
但这种充满农耕气质的古朴选手已不多见，考虑到运输、保存、口感形态，现代全麦面包会适当加点防腐剂，撒点儿瓜子芝麻。
全麦粉+水+盐+酵母
+其他食材+防腐剂
但只要没有糖、油，和不必要的香精色素什么的，也是个健康选择。
这种站在24K纯·全麦面包，目前我只找到它们仨
黢黑一块形似板儿砖，大碴子口感，能吃到明显谷粒儿，最妙的是那股酸味，直逼五年陈醋。别太自信，一般人无福消受。
口感粗糙，没啥味儿，面包组织扎实有韧性，回味淡淡麦香。
开袋一股浓郁麦香，入口能感受到粗糙的麸皮在嘴里摩擦，甚至塞牙。不算干噎，越嚼越香。整体吃下来我个人比较喜欢的一款。
当然，接受不了全麦面包原始口感的朋友，也可以试试混血型的
全麦粉第一位+小麦粉+水+盐+酵母
保证第一位是全麦粉，无糖、无油，虽然也有小麦粉，但已经比什么奶油面包、法式小面包健康太多。
至此，一条全麦面包界鄙视链正式诞生：纯全麦粉的鄙视加小麦粉的，无糖无油的鄙视一堆添加的。
所以你吃的面包在哪一层？顶端的朋友跟我挥挥手~
一个面包之所能整出这么多花花肠子，说到底还是因为国家没有强制性的标准去规定，什么才是全麦面包。
换句话说，全麦粉加多加少，全凭商家良心。
当然，市场纷乱还有配料表可依，如果是家门口面包店现做的面包，没包装没配料该怎么辨别？
健哥再传你一记大招！
04 没有配料怎么办，色形香味鉴全麦
以下招数，来自健哥吃了七八年全麦面包后总结的实战经验，可保你顺利避坑找到真全麦。
看颜色
全麦粉占比越高颜色越深，还带着满满的麸皮。如果面包白白净净麸皮少，必定是小麦粉冒充。
看形态
扒开真全麦面包，质地粗糙充满大大小小的孔，而伪全麦柔软细腻。
按一按，真全麦迅速回弹快，伪全麦一按一个坑。
闻气味
（此处无图，自行意会）
没有太多添加的全麦面包，能闻到浓郁麦香味，忍不住想多吸两口。
如果闻到的是蛋奶味、香精味，别怀疑，假滴！
试口感
真全麦面包，粗糙有嚼劲甚至剌嗓子，而加了大量小麦粉的面包，细腻松软感受不到麸皮的存在。
全麦面包的好处
平时经常有人问我，那些无糖无油的真全麦面包热量也不低啊，能减肥么？
要我说，你们就是功利。都不了解它的好，就呼呼跟风买。
全麦面包之所以能在减肥界拥有姓名，靠的不是热量低，而是膳食纤维多、升血糖速度慢、营养价值高。
- 全麦面包富含膳食纤维，饱腹感强
虽然热量差不多，但吃米饭你可能两碗不太够，全麦面包两片就管饱。
- 全麦面包的GI（血糖生成指数）比白面包、面条、馒头等主食要低
对血糖变化影响小，体内胰岛素分泌较少，可以抑制脂肪合成。
- 全麦面包营养更丰富
除了膳食纤维，全麦面包的B族维生素、蛋白质和各种维生素矿物质的含量都秒杀普通面包。
不过，尽管这好那好，能接受纯血统全麦面包的狠人终究是少数。
被口感劝退的各位也别硬上了，健哥给你指条明路。
膳食指南建议我们平衡饮食，主食多吃未经深加工的全谷物。
而全麦面包只不过是其中的一种选择，还有小米、燕麦、大麦、玉米…大把的谷物粗杂粮，健康益处一点儿不比全麦面包少。
别直钩盯着「全麦」这一棵树，而错过整片森林。啃点儿玉米，煮点儿麦片，熬点儿小米粥，也是高级健康新生活！
记得转给家人和朋友
争取早日吃上顶端真全麦
链接：https://www.zhihu.com/question/307879296/answer/903748712
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