咖喱鸡块
色泽橘红,骨酥肉烂,咖喱风味。
原料:
仔鸡鸡1只(约1250克)。
调料:
咖喱粉1小匙,葱段10克,姜片5克,白糖2小
匙,料酒2小匙,番茄酱2大匙,香油2小匙,
精盐2小匙,味精3小匙,植物油1500克(实
耗50克)。
做法:
1 将鸡择洗干净,剁成大块,放入沸水锅中焯
透捞出,沥干。将鸡块装入盆中,加上精盐、
味精、料酒渍20分钟。
2 锅内放入植物油烧至八成热。将鸡块放入炸
成金黄色.捞出沥油。
3 锅内放入底油烧热,放入葱段、姜片炸香
加入咖理粉、番茄客煸炒,添汤加入其他调味
科,放入鸡块,用慢火酱至酥烂,再把酱汁收
浓,淋入香油即可。
香酥板鸭
原料:
白条鸭3只(重4500克)
料精盐6大匙,饴糖3大匙,白糖3大匙,料酒
2大匙,葱段15克,姜片10克,熟硝2克,红
曲粉3/5小匙,香油适量,香料包1个(内装
花椒、八角、肉桂、陈皮、白芷、砂仁、豆
蔻、草果、良姜、丁香、小茴香各少许)。
做发:
1 将鸭子用温水浸泡后,择洗干净,再将腹部
剪开。用一根长竹扦将两腿与腹部穿起,成平
直形状。
2 用一根长竹从背部翅根处穿起,也呈平直形
状,然后放入沸水锅内烫透,捞出沥干。
3 用调味料与香料包煮成红色鹵汤,将鸭子放
入卤熟捞出,再放至熏锅中用白糖票制上色取
出后再抹上香油即可。
棕红泛光,骨酥肉烂,熏香味浓。
炖牛蹄筋
原科:
牛蹄筋600克。
调料:
鸡精3小匙,料酒1大匙,酱油1大匙,精盐3小匙,水淀粉15克,葱、姜末各5克,高汤250克,鸭油2大匙。
做法:
1将牛蹄筋用水洗净。下清水锅煮烂,捞出晾
凉。
2将熟牛蹄筋切长3厘米、宽15厘米的长条块。
再用沸水焯一下沥水。
3旺火热勺,加鸭油葱、姜末地匀:家料酒,
酱油,加高汤,下牛蹄筋块。放味精、精盐、
水淀粉勾芡。淋香油出勺,装盘即成。
爆炒牛肚丝
原料:
牛肚750克,青红椒各150克
调料:
花椒、大料各2克,姜10克,葱、蒜各25克,味精1小匙,料酒1大匙,醋1小匙,精盐1小匙,香油3大匙。
做法:
1姜洗净切丝:蒜剥皮切片:葱择好切段,青
红椒洗净切成丝。
2将牛肚泡洗干净,斯去胜油用沸水煮一下捞
出,再用净水洗去泡沫,放入沸水锅内并加大
料、花椒、姜片、葱段、蒜片.先用旺火烧
开,再改用小火烂,捞出用凉水泡洗后切细
丝。
3妙锅上火入香油30克烧热后,将范姜入油锅
炸一下,入肚丝,料酒,入精盐、味精、醋快
速炒,再入蒜片、黄原料牛肚750克,青红椒
150克,花椒、大料各2克,姜10克,葱、蒜
各25克,味精1小匙,料酒1大匙,醋1小匙,
精盐1小匙,翻炒出锅装盘即成。
子姜丝炒肉
原料:
去皮瘦肉250克,子姜,青椒各120克。
调料:
葱丝5克,料酒2小匙,苦油2小匙,味精1/5
小匙,精盐2/5小匙,植物油2大匙,香油1小
匙。
做法:
1将瘦肉切成6厘米长的、火柴梗粗的细丝:子
姜,青椒洗净。切细丝后用凉水泡拔出辣味.
控去水分。
2净妙匀坐旺火,放植物油烧热,下入肉丝,
放葱丝,编炒至发白色,料酒,油,加味精、
精盐,下姜丝炒入味,淋香油出匀装平盘。
閱讀更多 美食帝國夢 的文章