马博士健康团
腊八节除了喝腊八粥，腌制腊八蒜也是很多地方重要的习俗之一。
腊八蒜的食材就是大蒜。大蒜营养丰富，含有糖类、脂类、维生素和矿物质，还含有多种含硫化合物，如蒜氨酸和γ-谷氨酰-s-烯丙基半胱氨酸。切开或粉碎后的大蒜，在空气中放置一段时间后，会形成大蒜素。大蒜素具有多种健康益处，能抑制细菌、真菌、病毒以及寄生虫等病原微生物的生长繁殖，还有“天然抗生素”之称；大蒜素还有助于抑制肿瘤细胞生长和增殖，经常食用大蒜可以降低胃癌、食管癌、结肠癌、前列腺癌、宫颈癌和乳腺癌等的风险；大蒜具有抗氧化的功能，还具有降低血脂的功效。可以说，大蒜的好处多多。
那腌制后的大蒜，也就是腊八蒜还有健康益处吗？腌制后的腊八蒜，相对于生大蒜来说，对胃肠道的刺激相对较小，甘脆清爽，口味也可以被更多的人接受；另外，在腌制腊八蒜的过程，会生成蒜绿素，具有开胃助消化、抗菌、抗氧化的作用。因此，腌制后的大蒜也对健康有一定的益处。
张娜 营养学博士
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先不说有益无益，大蒜只有三种直接吃法。一种是生吃，一种是腌着吃，一种是泡着吃。再就是作为烹饪佐料和调味料食用，但都不是直接吃。
大蒜对人体有益的物质是大蒜素，大蒜素只有高温和腐烂才会丧失，其他不会，但让大蒜素更好的发挥作用，或者说更多更好的让大蒜素利于人体健康，生活中人们有很多好方法，包括传统的办法和新科学办法。
⒈直接生着吃。我们见着最多的，把蒜瓣剥去皮衣直接的就着饭菜吃。北方的个个小面馆、羊肉汤早点摊，基本都有蒜瓣直接供食客免费自取，即便在大蒜几元十几元一斤的时候，为了保护客源也不装孬，保障免费。但是这种吃法不对。因为大蒜只有内部暴露出来，在空气氧化几分钟后才会产生大蒜素。大蒜的大蒜素生成后，不仅起到灭菌杀虫解毒的作用，而且吃过后嘴里没有讨厌的蒜臭味。所以，正确的吃法是把大蒜切成薄片，放置10分钟后再吃。
⒉腌好后吃。这是很多南方农村山区家庭冬天的一道菜，小咸菜。初夏收罢蒜苔，一周后大蒜长好了，刚上市的大蒜叫做新蒜，趁着刚挖出还没失去水分的档口，剥取外衣，分开蒜瓣，水洗晾干后，按照10:1的比例给盐揉匀，放置一天一夜后装坛封口，放到冬天开坛，蒜香扑鼻，蒜瓣如同琥珀温玉，养眼味美，下饭佐酒极好。当然还有很多腌制方法，糖蒜、醋蒜等。
⒊泡好后吃。典型的就是腊八蒜。大蒜放到了秋天，就是下种的季节，开始萌芽，这时候无论怎样保管，即便挂着，只要空气中稍有湿度，就会发芽，放到腊月，蒜芽都会发出多长，在原先，很多人都认为大蒜冒芽了，蒜也不好吃了，就丢掉。其实发芽的大蒜营养最是丰富，不说科学道理，豆子花生都是有芽最好吃最营养，就是证明。生芽的大蒜正赶上寒冬腊月，泡起来就是腊八蒜，下饭佐酒别有一番滋味。方法一样简单，剥去外皮衣，放瓶子里倒满醋，一周后就可以吃了。泡好后的大蒜，青翠惹眼，好吃极了。
普济
腌制以后的大蒜确实有益于身体健康，不过腌制大蒜并不是所有人都能吃的，有些人吃了反而有害。什么人不能吃呢？
肠胃功能存在问题的人群不能吃腌制后的大蒜
胃炎、胃肠黏膜损伤等肠胃功能存在问题的人群，石蒜不但不会产生所谓的那些功能疗效，还会对肠胃产生比较严重的刺激，从而加重疾病？ 
平常我们腌制的蒜如腊八蒜，大蒜剥皮之后，与空气氧化过程会产生一种大蒜素。这种大蒜素对身体有好处能够软化血管，大蒜素少量摄入是不行的，需要大量摄入。因为我们吃的腌制蒜中的大蒜素会在小肠中被碱性消化液中和，只有少部分进入，对人体有益。
大蒜素的由来：
1858 年，微生物学家巴斯德发现大蒜具有抗菌作用，在世界大战中它被用作治疗坏疽。1944 年，美国化学家 Cavallito 从大蒜中提取出了一种具有强烈刺激性气味的物质，它被称之为“蒜素”。
大蒜吃法：
①生吃，这种吃法在我们北方很流行。吃面条了，配着大蒜。下馆子喝酒了，配着大蒜吃。不过这种吃法并不好，生吃一般是没有什么作用，一般只有在空气中等一会儿，氧化作用发生之后，才会形成大蒜素。
②糖蒜， 糖蒜吃了，又酸又甜，特别的好吃，我不知道南方有没有，我们北方经常吃。
糖蒜吃多了对软化血管特别的好，很有作用。
③腊八蒜， 将大蒜剥了皮放到一个密封的容器中，然后倒入醋，封口放置。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿。通体碧绿，酸甜适口，配着饺子吃最妙。对身体健康有好处。
腌制蒜对健康有好处，你们家乡对于蒜有什么吃法，有什么作用？说说看，交流一下吧。
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用食盐、白糖、醋等原料腌制的糖蒜，酸甜爽口，有促进消化、杀菌消炎的功效。还有利于软化血管、降低血液中的胆固醇，预防人体动脉硬化。泡腊八蒜是北方的习俗。 
“过了腊八就是年”，所以泡腊八蒜也算一种过年的气氛。用泡好的腊八蒜醋吃饺子，有一种独特的家乡味道。泡腊八蒜就是在阴历腊月初八这天用醋和剥了皮的蒜，蒜一定要紫皮蒜，醋没过蒜就行，放在瓶子里，盖好瓶盖。
放到过年时，蒜的颜色清翠碧绿，惹人喜爱。大蒜变成绿色，低温是关键，低温打破了大蒜休眠，激活蒜酶，蒜酶对大蒜变绿有催化作用，醋能起到增加细胞膜的通透作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。
腊八蒜中所含的蒜绿素是一种抗氧化物质，有很强的杀菌、延缓衰老、预防疾病和提高免疫力的作用。（以上图片均来自网络） 平安悦生活
大蒜的营养相信大家都知道，含有各种人体所必须的矿物质、维生素等，同时大蒜中营养最高的就是大蒜素，对人体的促进非常高的好处。同时也能够起到杀菌和灭菌的效果，同时也可以抑制着癌细胞的生长过程，针对抗癌防癌的效果中可有效降低风险。而被腌制后的大蒜依旧有益健康。 大蒜素只会在腐烂和高温的时候才会丧失，所以说大家不必担心大蒜素能够损失的问题。
同时对于人的身体而言，大蒜素带给大家的好处多多，但对于那些肠胃功能不好的人不能食用，毕竟大蒜属于刺激性的食物，而正是这种刺激性的气味才是大蒜素的来源。那么大蒜怎么吃呢？
1.生吃
相信生活中很多人都会这么吃大蒜，尤其是在夏天的时候，大家往往吃着卤菜的时候就着大蒜，这种吃法就可以保证杀菌和灭菌的效果。但很多人都是当场剥开大蒜当场食用，但这样的话营养就会降低很多，要知道大蒜只有在接触空气后才能发生反应生成大蒜素。
2.糖蒜
这种吃法也非常的常见，相信很多人家现在就已经开始腌制糖蒜了，一般在夏季大蒜丰收之后，大家就会准备糖蒜的腌制工作。这种情况下大蒜就不会产生刺激性的味道，同时口感上更加的香甜，对于血管的软化中也有非常多的效果。
3.腊八蒜
一般在秋季大蒜丰收的时候，大家就会准备腊八蒜的腌制过程。通过用醋为原料金喜感腌制，之后蒜也会变成绿色，这种情况下口感也非常的爽脆，同时也会生成蒜绿素，对人体产生很多的好处。
当然在蒜发芽之后营养依旧非常的高，对养胃护气、开胃消化等过程中都会有不错的效果。大家怎么看呢？
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腌制后的大蒜听说是可以吃的，因为在腌刺过程中经过氧化，大蒜那种辛辣味儿会慢慢减退，而且会有一种甘甜的口味，同时也会减少对胃的刺激，另外，大蒜在腌制过程中还会生成一种叫蒜绿素的东西，它可以帮助胃的消化，另外，还可以抗菌，抗氧化等，所以当我们吃了腌制后的大蒜，对保持健康的身体还是大有益处的！
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大蒜在很多人的饮食中只是一个配料，很多都是炒菜的时候用来呛个锅之类的，其实大蒜是一种比较有益健康的食材。可是因为生蒜太多辛辣，所以直接生吃还真不是谁都受的了的，腌渍的糖醋蒜、腊八蒜就是不错的选择。
那么【被腌制后的大蒜，还有益健康吗？】
首先大蒜对健康有益的成分在于其含有一些矿物质和其他微量元素，尤其是其中的大蒜素是比较宝贵的营养成分了，对于一些病原微生物有着不错的灭杀作用，而且还含有一些硒元素和锗元素等微量成分，这些物质对于肿瘤有一点预防和抑制作用。
简单来说就是大蒜中的不少营养成分都是有益健康的，而且其中有些物质也是别的食材中没有的，那么被腌制后的大蒜，还是不是有益健康呢？其实只要腌制过程卫生、腌制时间没有非常的久，那么大蒜的一些营养物质并不会因此被破坏，所以当然还是有益健康的，但是这个前提是适量进食哦。
糖醋蒜和腊八蒜的腌制就比较简单了，基本就是新鲜的上好大蒜，然后加以陈醋或者白糖和酿造醋进行腌渍。注意事项跟我们之前说过的泡菜很像，主要还是卫生和密封的问题，就不多赘述了。
你喜欢吃腊八蒜或者糖醋蒜吗？曾经有过流行病报告称有食用这种类似生蒜习惯的地区，人们心脑血管死亡率会明显下降哦。
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哑巴美食家
大蒜，在腌制前后都是对身体有益的一种食物。
腌制后的大蒜很有大量蛋白质、丰富的钙、铁、磷和维生素C，和诸多微量元素，这些物质对于肿瘤有些许预防和抑制作用。
拥有大蒜辣素，是有很强效的杀菌作用，大量的蒜氨酸受大蒜酶，有水解作用。
拥有对大脑有好处的维生素B，可以促进儿童脑细胞生长发育的更好。大蒜还有很强的抗菌消炎作用。
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大蒜有预防和降低动脉脂肪斑块聚集作用，可以预防心脏病！高血压患者每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝两勺醋汁，可以降低血压，大蒜熟吃不如生吃，但也不可吃太多，因为它对眼睛有刺激作用！
翙翙其羽13
大蒜的营养相信大家都知道，含有各种人体所必须的矿物质、维生素等，同时大蒜中营养最高的就是大蒜素，对人体的促进非常高的好处。同时也能够起到杀菌和灭菌的效果，同时也可以抑制着癌细胞的生长过程，针对抗癌防癌的效果中可有效降低风险。而被腌制后的大蒜依旧有益健康。 大蒜素只会在腐烂和高温的时候才会丧失，所以说大家不必担心大蒜素能够损失的问题。
⒈直接生着吃。我们见着最多的，把蒜瓣剥去皮衣直接的就着饭菜吃。北方的个个小面馆、羊肉汤早点摊，基本都有蒜瓣直接供食客免费自取，即便在大蒜几元十几元一斤的时候，为了保护客源也不装孬，保障免费。但是这种吃法不对。因为大蒜只有内部暴露出来，在空气氧化几分钟后才会产生大蒜素。大蒜的大蒜素生成后，不仅起到灭菌杀虫解毒的作用，而且吃过后嘴里没有讨厌的蒜臭味。所以，正确的吃法是把大蒜切成薄片，放置10分钟后再吃。
⒉腌好后吃。这是很多南方农村山区家庭冬天的一道菜，小咸菜。初夏收罢蒜苔，一周后大蒜长好了，刚上市的大蒜叫做新蒜，趁着刚挖出还没失去水分的档口，剥取外衣，分开蒜瓣，水洗晾干后，按照10:1的比例给盐揉匀，放置一天一夜后装坛封口，放到冬天开坛，蒜香扑鼻，蒜瓣如同琥珀温玉，养眼味美，下饭佐酒极好。当然还有很多腌制方法，糖蒜、醋蒜等。
⒊泡好后吃。典型的就是腊八蒜。大蒜放到了秋天，就是下种的季节，开始萌芽，这时候无论怎样保管，即便挂着，只要空气中稍有湿度，就会发芽，放到腊月，蒜芽都会发出多长，在原先，很多人都认为大蒜冒芽了，蒜也不好吃了，就丢掉。其实发芽的大蒜营养最是丰富，不说科学道理，豆子花生都是有芽最好吃最营养，就是证明。生芽的大蒜正赶上寒冬腊月，泡起来就是腊八蒜，下饭佐酒别有一番滋味。方法一样简单，剥去外皮衣，放瓶子里倒满醋，一周后就可以吃了。泡好后的大蒜，青翠惹眼，好吃极了。
当然在蒜发芽之后营养依旧非常的高，对养胃护气、开胃消化等过程中都会有不错的效果。大家怎么看呢？
