麥香鮑魚
創新菜品：鮑魚搭配小麥，做法新穎，營養豐富。
原料：
500克鮑魚(10頭)、100克小麥、30克青紅尖椒、300克鮮湯、10個窩窩頭、30克自制醬香料、5克料酒、適量鹽、5克鮮味醬油、5克姜、5克香料油
做法：
1、鮑魚洗淨，切丁，用湯、料酒、鹽，煨入味。小麥泡軟，煮熟備用。
2、油鍋燒熱，下油燒熱把小麥炸一下。鍋洗淨，下油燒熱，放青紅米椒醬炒香，下入鮑魚、小麥。
3、用自制醬香料、料酒、鹽、鮮味醬油、姜和香料油調味。把窩頭蒸熱，分料裝盤上桌即可。
製作人：劉和平 青島川菜館川湘菜主廚
炒鍋生啫鮑魚雞
最好選用廣東的湛江雞，這樣整道菜的味道就更加香濃有味道。加入鮑魚還可以讓菜品更有鮮味。
原料：
半隻約800克湛江雞、6只8頭鮑魚、10克油、5克生粉、10片薑片、50克幹蔥、50克蒜、10克生抽、少許鹽、5克雞粉、5克糖、20克蠔油、適量花雕酒
做法：
1、將雞肉斬件，鮑魚清洗乾淨，用鹽、雞粉、糖、蠔油、生粉調味約20分鐘。
2、燒紅砂鍋，把姜蔥蒜爆香，先放入雞件小火炊10分鐘，之後再放入鮑魚炊3分鐘。起菜前放入花雕酒調味即可。
製作人：潘均亮 北京嘉裡大酒店中餐行政總廚
翡翠松茸扒鮑魚
原料：
150克松茸、6個鮑魚、200克上海青、10克紅椒件、適量香蔥、適量薑片、500克雞湯、3克鹽、15克醬油、5克糖
做法：
1、將松茸飛水，加入雞湯慢火煲制半小時備用。
2、活鮑魚去殼，打花刀備用。香蔥、薑片爆鍋，加入醬油、鹽、糖、雞湯燴制收汁。
3、將上海青擺盤，放入松茸、鮑魚，用紅椒件擺盤即可。
製作人：賈輝 獨家記憶美食烹飪工作室主廚
石鍋鮑魚焗雞
涼爽的秋季，香氣撲鼻的石鍋佳餚帶來暖暖的愛意。煨制鮑魚的時間不宜長，將肉質略微收緊入味即可，時間過久肉質容易老。鮑汁自行調製最好。
原料：
半隻廣東清遠雞、2只鮮活5頭鮑魚、10片薑片、100克幹蔥頭、100克蒜肉、10克香蔥白段、10克香芹段、10克香菜梗段、3塊紅柿椒塊、鹽、糖、2茶匙蠔油、1茶匙香油、1茶匙醬油、3克生粉、50克自制鮑汁、少許陳年花雕酒、適量湯
做法：
1、將雞洗淨砍件，吸乾水分，加入鹽、醬油、生粉醃製待用。新鮮鮑魚洗淨，用鮑汁加少量湯、蠔油煨制3分鐘撈出備用。
2、不粘鍋加熱，放少量油，下雞塊煎至金黃盛起備用。
3、石鍋加熱，放少許油，依次下姜、蒜、幹蔥頭、紅柿椒塊、蔥白段、香芹段爆香，放入鮑魚和雞塊一起炒制。
4、加入少許鮑汁，大火燜製片刻。加入香菜梗段，淋少許香油。最後大火在石鍋蓋沿淋上花雕酒，上菜即可。
製作人：Louisxiao 北京美洲俱樂部粵菜主廚
百香果蒸鮑魚
水果的酸甜配上鮑魚的鮮味，入口肉質彈牙，一定要把剩下的汁一口喝掉。最後一顆顆百香果籽在嘴裡爆開，精髓都在其中，別有一番清新。
原料：
10頭大連鮑、5個百香果、適量蔥花、適量紅椒、適量滾油
做法：
1、大連鮑洗淨，在背上開十字刀待用。百香果對半切開，去渣留汁。
2、將鮑魚放入百香果內，淋上少許百香果汁，入鍋蒸制斷生即可。
3、撒上蔥花，紅椒，淋上滾油即可。
製作人：胡志豪 why cooking廚藝生活體驗館烹飪教師
川味鮮椒鮑魚
四川混合辣椒醬配鮑魚，用醃辣椒汁泡沫裝飾，味道新穎！
原料：
300克鮮鮑魚、50克青二荊條、50克紅二荊條、30克野山椒、10毫升藤椒油、適量香菜、適量檸檬汁、適量鮑魚汁、適量辣椒豉油、適量玫瑰露酒、適量鹽、適量蜂蜜、30毫升生抽、50毫升鮑魚高湯、適量卵磷脂
做法：
1、鮑魚高溫過水撈出，浸冰水。將上述調味料混合均勻。
2、辣椒切碎，青二荊條可製作成燒椒口味更佳。鮑魚均勻切片，拌入鮮椒汁，醃製半小時即可。
3、擺盤裝飾。
製作人：lucas luo Fairmomt chengdusous chef
鮑魚愛上紅燒肉
原料：
200克鮑魚、300克五花肉、20克蒜子、20克幹蔥頭、15克筍、6個荷葉夾、少許蔥、少許姜、2顆八角、1小把花椒、2片桂皮、少許白芷、白糖1勺、蠔油、味達美醬油、3克雞粉、白胡椒粉
做法：
1、帶皮五花肉切成1.5cm見方的塊，焯水，過油。鮑魚打十字花刀焯水，幹蔥頭中間一切二，蒜仔去根備用。
2、用白糖炒製成糖色。將蔥、姜、八角、花椒、桂皮、白芷煸香後加入蠔油、味達美、糖色、雞粉、白胡椒粉、水燒開，燒開後加入五花肉煲45分鐘。
3、35分鐘時，加入鮑魚煲制跟五花肉一同成熟後，將鮑魚一切二。
4、鍋內放少許底油，加入改好刀的幹蔥頭、蒜仔煸香，加入煲好的五花肉和鮑魚用大火收至湯汁濃稠。撒香蔥段出鍋。
5、最後跟蒸好的荷葉夾一同上桌即可。鮑魚要先打刀再進行煲制，煲製成熟後再一切二，如果先一切二的話鮑魚會受熱縮小。
製作人：王長亮 濟南萬達凱悅酒店中餐行政副總廚
豆黃金鮮腐竹雞湯鮑仔花甲湯
鮮腐竹營養價值高而且口感也好。融入雞湯的鮮美幼滑，質感實在回味無窮。親民的食材碰撞海鮮！提升了整個菜品的賣相和利潤空間。大家不妨試試！
原料：
200克豆黃金鮮腐竹、200克花甲、1只鮑魚、350克雞湯、2個小米辣、3克香蔥段、15克泡薑片、40克白醋、3克白糖、2克胡椒粉
做法：
1、白糖、腐竹、花甲和鮑魚分別焯水。菜籽油煸小米辣、香蔥段和泡薑片。
2、烹入加入雞湯燉，開鍋即可無需多燉，出鍋前撒胡椒粉。
製作人：李向陽 九陽健康廚房體驗館主廚
八鮮渡玉橋
海鮮和鮮蔬的結合利用六月鮮彌補海鮮失鮮。主料鮮嫩，注意火候的掌握，特別是海腸。
原料：
2只北極貝、1只鮑魚、2只鮮蝦、3根海腸、適量蘆筍、4只荷蘭豆、適量黃彩椒、適量紅彩椒、1個香菇、3克味達美六月鮮、適量XO醬、少許糖、少許胡椒、少許雞汁、適量雞油
做法：
1、主輔料洗淨改刀。
2、先將蘆筍焯水，然後擺造型。
3、將主輔料焯水斷生。起鍋加油放料頭，加入XO醬炒香，加入主輔料，放六月鮮和調味料調味，翻炒均勻，勾芡，淋雞油，出鍋裝盤即可。
製作人：魏紫星 宅人雅廚總廚
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