首先我们要弄清什么是红烧？
红烧是一种烹饪方法，具体就是把肉、鱼过油炸制下或把肉放在油中煸炒出油捞出备用，另起锅加适量油和糖炒出糖色 糖略炒，再肉加水，并加酱油和香料等 ，焖熟使成黑红或枣红色。
红烧肉要香必须选肥3瘦7（或4,6），对于羊肉而言，就是要选羊腩肉，再添加合适的香料（如花椒，大料，桂皮，小茴香等），才能红烧羊肉既香又鲜。
红烧羊肉不同别的肉，它独有的羊膻味和腥味，所以在烹饪中要处理得当。一种方法焯水去腥，一种添加去腥膻的香料（白芷，花椒，老姜，白胡椒，辣椒）。还有一种蔬菜类也可以去腥例如加胡萝卜和焯过水的白萝卜等
由于是羊腩比较肥，有些人觉得比较腻口，我们通常可以通过添加香料（陈皮，草果等）去腻，也可以多添加些蔬菜类（冬瓜，萝卜，土豆等）分担腻腻的口感。
如果需要做成的红烧羊肉菜品颜色好看，一定要把糖色炒好，炒过了苦而黑，轻了颜色不红润。添加酱油生抽老抽不仅给肉添加酱香的味道，同时给肉的颜色发黑发暗，如果你喜欢这个颜色，就按照自己口味添加酱油吧。
还有一点如果让成品颜色发亮，尽量使用些冰糖，糖能和味，增加鲜和后口回甘，南方喜欢多放些，北方甜的就用少了。
怎么让肉糯烂，那就是火候，小火，时间改变一切。
如果添加蔬菜类，最好提前把蔬菜加工成半成品（或半熟，焯水，油炸自选），等肉八成熟的时候，添加盐和蔬菜。
好吃好看的红烧羊肉等你享用。
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