年关将近，年味越来越浓，我们这里要过年之前，都要做一些“炸货”，炸丸子、炸鱼、炸海蛎子、炸虾、炸茄盒等等，总之是各种“炸货”。油炸食品为了身体健康，平时比较少吃，要过年了，总是要满足一下口腹之欲，各种“炸货”做起来，有了这些年味才更浓。整理了10道更酥脆的炸货做法，热热闹闹过大年！
<strong>一【炸酥肉】
原材料：五花肉约230克，鸡蛋1个
调料：盐，生抽，料酒，白糖，植物油，淀粉，面粉，白胡椒粉，花椒粉，姜
制作过程：
1、五花肉去皮切成薄片。
2、五花肉放入碗中，加少许姜片和白胡椒粉，花椒粉1小勺，料酒和生抽各1汤匙，白糖1小勺，盐1/2小勺，植物油1汤匙搅拌均匀腌制一会。
3、鸡蛋打入碗中，加淀粉和面粉各2汤匙，搅拌均匀成黏糊状。
4、锅内加植物油，烧至7成热时候，下入五花肉分次进行炸至表面金黄控油捞出。
5、将油烧至比刚才略高一些，倒入全部的酥肉进行复炸十几秒钟，控油捞出即可。
<strong>二【香酥虾】
原材料：阿根廷凤尾虾10只（约200克），鸡蛋1个，淀粉，面包糠
调料：盐，料酒，白胡椒粉
制作过程：
1、凤尾虾清洗干净，加入2/3小勺盐、2汤匙料酒、1/3小勺白胡椒粉，搅拌均匀腌制20分钟左右。
2、准备1个鸡蛋打散，一些玉米淀粉和一些面包糠。
3、先将凤尾虾放入淀粉中，沾一层干淀粉，再沾一层蛋液，最后再沾满面包糠。
4、锅内倒入多一些的植物油，烧至6~7成热时候，放入凤尾虾炸制表面金黄酥脆，里面熟透即可。
5、炸好的凤尾虾可以沾番茄酱食用。
<strong>三【炸平菇】
原材料：平菇1朵，鸡蛋1个，面粉适量
调料：盐1小勺，淀粉3汤匙，植物油适量，无铝泡打粉少许
制作过程：
1、平菇先撕成小块，冲洗干净攥干水分。
2、大碗中一个鸡蛋打散，加4~5汤匙的中筋面粉、3汤匙的玉米淀粉、1小勺盐、少许无铝泡打粉和适量清水，搅拌均匀呈面糊状。
3、放入平菇，搅拌均匀，让每一块平菇都沾上面糊。
4、炒锅烧热加油，待油温七成热，分次下入平菇炸至表面金黄酥脆，控油捞出。
5、全部平菇都炸完，油温再次烧热，下入平菇复炸十几秒控油捞出即可。
<strong>四【炸海蛎子】
原材料：海蛎子约200克（剥好后），面粉适量，鸡蛋1个
调料：盐，植物油，无铝泡打粉
制作过程：
1、海蛎子剥好清洗干净，加一点点盐腌制一会。海蛎子本身有咸味，盐不要加多。
2、1个鸡蛋打散，加入1/2小勺盐、适量面粉、少许无铝泡打粉和适量清水，用手抽搅打均匀，呈可以略粘稠的面糊状。
3、炒锅烧热加植物油，待油温7成热时候，海蛎子在面糊里滚一圈，裹上面糊下入锅中，炸制表面金黄控油捞出。
4、油温再次烧热，下入全部炸好的海蛎子，进行二次复炸，这样成品外酥里软，口感更好。
<strong>五【炸萝卜丝丸子】
原材料：心里美萝卜1/2个，鸡蛋1个，面粉6~7汤匙
调料：盐，五香粉，植物油
制作过程：
1、心里美萝卜擦成丝，加入1小勺盐搅拌均匀，腌制半小时。
2、萝卜丝用手挤一下水分放入碗中，加入1/2小勺盐，1/2小勺五香粉、打入1个鸡蛋，再加入约6~7汤匙的面粉。
3、用筷子搅拌均匀，面粉的用量酌情添加，感觉有点黏糊能成团就行。
4、炒锅加植物油，烧至6~7成热，用汤匙舀少许面糊并整理成圆形，放入锅中炸熟即可。
<strong>六【炸地瓜丸子】
原材料：红心地瓜2个，面粉适量，白糖适量，植物油适量
制作过程：
1、地瓜切小块入锅蒸15分钟蒸熟。
2、蒸熟的地瓜去皮，放入大碗中用勺子碾成泥。
3、加入面粉，地瓜和面粉的比例我一般为2：1左右，再加入少许白糖，搅拌均匀。
4、然后带一次性手套搓成汤圆大小的地瓜丸子。
5、锅内加入植物油，待油温6~7成热时候，下入地瓜丸子慢慢炸至丸子金黄色熟透即可。
<strong>七【五香炸豆腐】
原材料：老豆腐约200克，鸡蛋1个
调料：盐，五香粉，植物油，淀粉，面包糠
制作过程：
1、豆腐洗干净切小块，用1/2小勺盐涂抹表面，腌制一会。
2、1个鸡蛋打散，加入一点点盐、1/2小勺五香粉搅拌均匀；再准备适量干淀粉和面包糠。
3、豆腐沾上一层干淀粉，放入鸡蛋液中滚一圈，再沾上面包糠。
4、炒锅加植物油烧至七成热，分两次下入豆腐，炸至表面呈金黄熟透，控油捞出。
5、吃的时候可以沾着番茄酱食用。
<strong>八【五香炸藕盒】
原材料：猪肉末适量，莲藕1节，鸡蛋1个
调料：面粉，淀粉，泡打粉，盐，生抽，老抽，料酒，葱，姜，白胡椒粉，五香粉，植物油
制作过程：
1、猪肉馅加入盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、葱姜末搅拌均匀腌制20分钟。
2、大碗中加入面粉和淀粉（1：1）、少许泡打粉，1个鸡蛋、适量清水、五香粉及盐、1汤匙植物油搅打均匀，要呈粘稠的面糊状态。
3、莲藕去皮切略厚点的片。
4、两片莲藕中间夹入肉馅粘合在一起。
5、锅烧热加植物油，待油温至七成热，将藕盒在调好的糊糊里面滚一圈，依次放入锅中炸至金黄色即可。
<strong>九【芋头酥】
原材料：芋头约400克，中筋面粉4~5汤匙，白糖3汤匙，植物油适量，鸡蛋1个，面包糠适量，淀粉适量
制作过程：
1、芋头去皮，放入锅中蒸15~20分钟蒸熟。
2、取出放入大碗中，用勺子碾压成芋头泥，加入4~5汤匙的面粉，加入适量白糖，搅拌均匀。
3、用手和成柔软的面团，面团比较粘，操作的时候要记得手上抹点油。
4、面团分成若干等分，再搓成椭圆形状。
5、1个鸡蛋打散搅拌均匀，准备适量干淀粉和面包糠。
6、芋泥先沾上干淀粉，再在鸡蛋液中滚一圈，最后沾满面包糠。
7、锅内加入植物油烧热，下入芋头酥半成品，炸制表面金黄熟透即可。
<strong>十【磷虾可乐饼】
原材料：大土豆1个，南极磷虾仁100克，鸡蛋1个
调料：盐，料酒，黑胡椒粉，沙拉酱，植物油，淀粉，面包糠
制作过程：
1、土豆切厚片入锅蒸熟。
2、蒸熟后的土豆放入碗中，用勺子碾压成土豆泥，加入提前化冻的磷虾仁。
3、加1汤匙料酒、1小勺盐、1/2小勺黑胡椒粉，再加入少许沙拉酱，搅拌均匀。
4、取一小块土豆泥团成圆球后压扁成饼状，全部做好备用。
5、准备一些淀粉、一些面包糠，一个鸡蛋搅打均匀。
6、将土豆饼先在干淀粉中沾上干淀粉，然后在鸡蛋液中滚一圈，沾满鸡蛋液，最后再沾上一层面包糠。
7、锅内加入足够的油烧热，下入土豆饼炸至两面金黄即可。
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