黑蒜又名發酵黑蒜，具有抗氧化、抗酸化的功效，黑蒜超高的營養價值以及“甜、軟、糯”的口感正逐漸被人們認識和認可，正逐步走向百姓生活。
經過科學研究發現，每100g新鮮大蒜中含有水分高達63.8g，而黑蒜經過長期發酵後，100g中的水份只有43.6g。但是黑蒜的蛋白質、鈣、鉀的比例比新鮮普通大蒜更高。
經過發酵和熟成後的黑蒜具備了遠遠凌駕於普通大蒜之上的保健效果。特別是其強大的調整血液流通的效果及抗氧化力。雖然這些效果普通的大蒜也可以達到，但是黑蒜在進行發酵成熟的過程中，在強化了原來所固有的成分力量的基礎上又產生了全新的成分，它的保健效果變得更加強大。
揭秘黑蒜的神奇功效：
1、殺菌消毒，建設防病牆
黑蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果，它對幾十種流行病毒及多種致病微生物都有殺滅作用。起殺菌作用的成分主要是大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流。
黑蒜的揮發性物質、浸出液及蒜素在試管內對多種致病菌都有明顯的抑制或殺滅作用。這些含硫化合物對腐敗真菌也有很強的抑制和殺滅作用，其作用強度相當於甚至強於化學防腐劑苯甲酸、山梨酸，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。殺菌能力是青黴素的10倍。
2、抗氧化能力強
人體衰老的實質就是被氧化，而黑蒜的超強的抗氧化的功能就是它能對較多病症產生非常好的效果的主要原因，同時也就對會造成身體多功能減弱的疾病產生非常好的保健治療作用。抗衰老，抗氧化能力是普通大蒜的39 倍。
3、增強免疫功能
實驗表明，黑蒜中的脂溶性揮發油能顯著提高巨噬細胞的吞噬機能，有增強免疫系統的作用。大蒜素具有活化由糖脂質組成的細胞膜功能，能提高其滲透性，使細胞的新陳代謝加強，活力提高，機體免疫力隨之加強。
4、提高性功能
黑蒜為天然補品大蒜髮酵而成,發酵過程中不僅沒有任何添加成分,而且大幅度提高了其強身壯體的功效(提高性功能);同時增強了人體免疫力,對多種病毒包括艾滋病繼發性感染有明顯抑制作用。
家庭製作方法（百度來的方法，個人想法在括號裡備註啦）：
一、將清洗乾淨的帶皮新鮮蒜放到家用電飯鍋裡，調到保溫狀態放置10~15天左右。（酸奶機應該更適合吧）
二：
1，把整個未去皮的大蒜放在一個乾淨容器中。容器要安全耐高溫，並有足夠空間。
2，容器外包上錫紙。儘可能密封。
3，將包好的容器放在烤箱中，設置為60攝氏度左右。確保溫度在55到65攝氏度之間，並且不會自動關機。
4，讓大蒜在容器中發酵40天。發酵到10天就可食用，最好的效果應該等整整40天。那時，蒜瓣將成為烏黑的顏色。
小貼士：請選用完整，飽滿的大蒜，未剝皮，不長黴點。
黑蒜的好處是口感變甜、變綿軟，對腸胃有刺激的揮發性有機硫化物減少，吃完之後不會有強烈的口氣。不習慣吃大蒜的朋友，偶爾換換花樣、吃吃也行。
黑蒜吃到口中後就像果凍一樣柔軟，且食後沒有吃過生大蒜後所特有的氣味，同時也不會對腸胃產生不良刺激。
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