开始小编酿造葡萄酒的时候，就苦恼过一个问题。葡萄皮本身存在天然酵母，在一些自酿葡萄酒的酿造方法中，对洗葡萄有要求，不能过度洗净。为的是避免洗去表面的酵母。葡萄酒由葡萄糖在酵母的作用下转化而成，酵母必不可少，酵母的来源有两种，其一，葡萄自身表面带有的天然酵母；其二，通过购买一些加工过的人工活性干酵母。有的人，觉得自酿葡萄酒就不需要加其他东西了，只需要压榨酿造就行了。
那么不用人工活性干酵母，用天然酵母也是可酿造出葡萄酒的。但是经过多次酿造，小编认为使用人工活性干酵母酿造出来的葡萄酒更好一些。
其实大家应该知道人工活性干酵母，也是从天然酵母演变而成的。研发人员，通过一步步的研发，去除杂质研发出比天然酵母更纯正的干酵母。如果使用人工活性酵母，我们需要先“激活”干酵母。把买来的干酵母装在装有矿泉水的容器中，温度控制在37.7至 40.6摄氏度，然后搅拌。经过半小时之后，查看情况。如果容器中冒出气泡，说明酵母被激活了。可以进行繁殖了。最后经过12小时左右，就可以加入到葡萄汁里进行发酵。
既然要添加人工活性干酵母，效果要好一些。那么加入干酵母到底有哪些好处呢？
1、安全性更高。前面，有讲到有些人酿造葡萄酒中，为了保护葡萄皮表面的天然酵母，就没有仔细清洗葡萄表面。害怕清洗过度而损失酵母。用人工活性干酵母的话，就不用担心了。可以仔细清洗葡萄了。这样杂质少，酿造的葡萄酒也更安全，有保障。不会有使酒类发酵酸败的危险。
2.、缩短酿造时间。我们知道不添加人工酵母，一般发酵需要1个月的时间。而添加人工活性干酵母，发酵一般只需要7-10天。
3、过程比较好控制。对于新手来说，酿造过程中会遇到各种棘手的问题，很难控制各阶段，只有干巴巴的等着。而使用人工活性干酵母，却可以知道在哪阶段需要做什么了。
4.、酿造出来的质量更高。
不知道以上原因，各位同意吗？葡萄皮上的天然酵母，量少，不足以支撑。为了保护天然酵母，而我们就保留了杂质。反而得不偿失。所以，想要酿造出好的葡萄酒，还是需要买一些人工活性干酵母的。酵母也有不同品种，自酿者可以根据自己所酿造的，自行选择。也有通用的酵母。
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