無論什麼菜加上酸菜總是特別開飯
哎呀說到酸菜莫名流口水是怎麼回事哈哈哈哈
酸菜的做法也是非常多
炒著吃燉著吃煮著吃蘸醬吃
所有的下飯菜，一包酸菜通通幫你搞定~
酸菜白肉
用料：五花肉200g、酸菜400g、蔥段、薑片、幹辣椒、食鹽、味精適量
做法：
1.酸菜沖洗乾淨，切成細絲
2.煮好的白肉切成大薄片
3.鍋中放少許底油，放入蔥段、薑片、幹辣椒爆香
4.爆香蔥姜、幹辣椒後，放入切好的酸菜絲煸炒
5.煸炒兩三分鐘後，加入大骨湯（沒有可以加入清水）
6.加入適量食鹽調味、味精，大火燒沸後關火
7.燒沸後直接倒入砂鍋中，碼上切好的白肉片
8.碼好白肉把砂鍋放入火上，大火燒沸後，改中小火。蓋上蓋子燜燒10分鐘左右即可
酸菜土豆條
用料：土豆400g、酸菜150g、油、鹽、蠔油、紅椒25g、青蒜1根、蒜子10g
做法：
1.土豆切厚條，酸菜，紅椒，青蒜，蒜子均切細末
2.小鍋內坐水，開火，放鹽，放土豆條煮至成熟
3.另起一口鍋，不放油，直接把酸菜末的水份煸幹盛出備用
4.燒熱鍋，放少許油，把裹了生粉的熟土豆條放入鍋內煎制
5.剛放下去的時候，不要急著翻動，煎的一邊有些挺住了，輕輕地晃鍋會動了，那就把它翻個面繼續煎，再接著把蒜末放入一起煸香
6.然後把酸菜末，紅椒末也放入鍋內
7.輕輕地炒勻，放入適量的蠔油提鮮味，因土豆在煮制時已經有足夠的底味，酸菜也是有一定鹹度的，故不用放其他調料了
8.臨出鍋時，把青蒜苗放入，關火
9.翻炒均勻，這就可以出鍋了，注意在翻炒時不要把土豆炒碎嘍
酸菜雞
用料：土雞750g、酸菜300g、蔥段適量、鹽適量、生薑片適量、胡椒粉適量、杭椒絲少量
做法：
1.酸菜洗乾淨切成段並擠幹水分。
2.雞肉洗乾淨剁碎，在鍋裡燒開一道，然後倒掉水並濾幹水分。
3.剔下來了雞油不要丟掉，在鍋內煸出雞油。
4.雞油內放入蔥段和生薑片，爆香鍋。
5.雞塊下鍋翻炒。炒至雞肉緊實，放入開水。
6.大火煮開之後，放入酸菜小火燉45分鐘直至雞肉軟爛。
7.然後放入少量的杭椒絲，稍微提下味道，和適量的鹽。
8.最後撒上胡椒粉即可出鍋食用了。
老壇酸菜牛肉麵
用料：牛腩、酸菜、大蒜、二荊條辣椒、郫縣豆瓣、料酒、油、麵條
做法：
1.牛腩切小塊，料酒醃製半小時，入沸水洗去泡沫。
2.酸菜切絲，二荊條切段，大蒜對半切。
3.入油，油熱了後加入郫縣豆瓣，大蒜炒香，加入酸菜炒一會兒。
4.加入牛腩，入生抽和一點老抽炒至牛腩上色。
5.換燉鍋，加較多水，大火燒開轉小火，燉兩小時。
6.加入二荊條段燉十分鐘，加鹽調味，出鍋。
7.麵條煮好後混合。
酸菜炒藕丁
用料：酸菜、尖椒、花椒、藕
做法：
1.將泡菜洗淨，瀝乾水分，切成小段。
2.紅尖椒和杭椒切小段。
3.切好藕丁。
4.鍋中放入熱油，抓一把花椒，將尖椒和酸菜煸出香味，放入藕丁翻炒片刻即可。
酸菜魚
用料：草魚800克、酸菜1袋、雞蛋清1/2個、野山椒5個、蒜6粒、黃酒1/2湯匙、白胡椒1/3茶匙、生粉1/3湯匙、幹辣椒4個、花椒10粒、香菜1根、白芝麻1/2湯匙、色拉油適量、細香蔥2根、雞精適量、姜1小塊
做法：
1.將殺好的魚，去盡黑膜和內臟，抬骨，片成片
2.反覆沖洗，至水清澈後瀝出來
3.加入鹽、胡椒粉、薑絲，充分抓勻
4.放半個雞蛋清、生粉抓勻，醃15分鐘左右，至魚入味
5.酸菜切細段，生薑切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破
6.幹辣椒切成段，香蔥綠切成絲，另一部分大蒜切成米，香菜洗淨摘成段
7.起鍋，放少量油，將生薑大蒜片、蔥白、野山椒炒香
8.放入酸菜炒香，放入魚頭炒香
9.注入水，加入魚骨及魚尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽
10.用漏勺將食材全數撈在大碗底、加一點高湯精（雞精也行）
11.水復開後用大火，放入魚片，用筷子輕輕拔散，煮斷生
12.撈在有酸菜的大碗內，澆上湯汁
13.在魚面上，放大蒜米、花椒、幹辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜
14.鍋內燒大半勺熱油，淋在調料上，即成
酸菜炒肉絲
用料：酸菜 100克、豬裡脊肉 100克、紅椒 10克、胡椒粉 3克、姜 3克、白糖 2克、花生油 30克、料酒 5毫升、食鹽 2克
做法：
1.酸菜用清水洗幾遍，擠幹水份。(如果酸菜特別鹹的話，需要浸泡)
2.酸菜切絲、裡脊肉切絲，用料酒，胡椒粉，鹽抓勻醃製一會
3.油鍋薑片爆香，倒入肉絲炒至變色後盛出備用
4.另起油鍋，倒入酸菜炒出香味
5.倒入肉絲炒勻，並加少許糖調味。(酸菜本身有鹹味，不用另外調味)
6.最後倒入紅椒絲炒勻
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